Трудно е да се нарече домашното сливово вино като елитна напитка, но много хора харесват естествения вкус на сливовата напитка и есенния й аромат. Вкъщи можете да си направите сладко вино, което ще бъде перфектно с плодове и десерти. Тази напитка принадлежи към десертните вина. Можете да готвите полусладки, принадлежащи към категорията трапезни вина, която обикновено се сервира за обяд или вечеря. Според плана на винопроизводителя можете да получите напитка от която и да е от тези категории, основното: да определите предпочитанията си и да добавите правилното количество захар.
Съвети за избор и приготвяне на съставки
Различни видове сливи са подходящи за приготвяне на вино и те могат да се комбинират. Дивата слива се е доказала най-добре. Поради високото съдържание на пектин е трудно да се получи сок от сливи, така че ще е необходима вода за разреждане и захар.
Знаете ли На потъналия «титаничен» запазена винарска изба, която са открили водолази. Повечето бутилки в него бяха непокътнати.
Винени рецепти
За да получите домашен винен продукт, трябва да вземете решение за рецептата, да приготвите предварително узрели, неповредени плодове или консерви, контейнери, всички необходими съставки и да създадете подходящи условия за ферментация и съхранение.
Сливово сладко вино
86 дни +60 дни за ферментация
ферментирало сладко от сливи
1 литър
Енергийна стойност на 100 g:
- Кипнете вода, охладете.
- Пригответе стафиди (не мийте).
- Поставете старото сладко в трилитров стерилизиран съд. Тя трябва да заеме 1/3 от банките. Залейте с охладена вода. Цялата течност не трябва да достига гърлото на буркана с една трета.
- Изсипете стафидите в буркан, разбъркайте всичко.
- Покрийте буркана с капак, поставете в тъмна и топла стая за ферментация. Оставете там за три дни.
- След това време, когато пяната се появи на повърхността, смесете цялото съдържание. Отново поставете на същото място за 3 дни.
- След 3 дни изцедете цялата течност. Хвърлете торта. Затворете буркана с водна пломба, оставете виното да ферментира на топло тъмно място в продължение на 2 месеца.
- Прецедете отново, утайката трябва да остане на дъното.
- На вкус, можете да добавите захар, ако желаете.
- Налейте вино в удобен съд. Винена напитка, приготвена по тази рецепта, е най-добре да се остави в избата или хладилника.
Важно! Напитката е готова за бутилиране, когато нивото на алкохол достигне приблизително 14 обемни процента.
Вино, направено от компот от сливи
85-6 часа +90 дни за ферментация
Енергийна стойност на 100 g:
- Отворете 3-литров буркан с компот, прецедете течността, отстранете плодовете.
- Пригответе квас от неизмити стафиди, за да създадете условия за естествена ферментация: смилате стафидите със захар, добавете получената каша в компот (250 мл), загрят до + 40 ° С.
- Покрийте тигана с марля и оставете на топло място за 5-6 часа до активна ферментация. Ще се появи леко съскане и кисела миризма.
- Изсипете киселото тесто в бутилка или буркан, добавете останалия компот.
- Затворете съда с водна пломба или ръкавица, пробита с игла.
- Оставете контейнера в тъмна стая.
- Когато ферментацията спре, прецедете внимателно виното, така че да не се получи утайка.
- Изсипете младото вино в чист съд, изпратете на хладно място за 3 месеца за ферментация.
Класическо сливово вино
Важно! Сливите за готвене на вино не е необходимо да се мият, защото кожата им съдържа специални гъбички, които допринасят за процеса на ферментация.
82 седмици +60 дни за ферментация +3 месеца за узряване
Енергийна стойност на 100 g:
- Сортирайте узрели тъмни плодове, оставете само непокътнати. Не мийте, изсушавайте и не избършете на сухо.
- Оставете сливите на слънце за три дни.
- Извадете костите.
- Смелете плодовете в блендер или усучете в месомелачка.
- Прехвърлете картофеното пюре в трилитров буркан, добавете вода и разбъркайте.
- Сгънете тензуха на няколко слоя, покрийте шията, поставете на топло място за 2-3 дни. Температурата на въздуха трябва да бъде на нивото от +23 ... + 25 ° С. През този период мъстта трябва да се смесва, около 3-4 пъти на ден.
- Когато ферментацията започне, трябва да прецедите сливовата смес през тензух, сгънат на няколко слоя, в друг чист буркан. Получавате сок, трябва да добавите 1/2 част от цялата захар към него.
- Затворете буркана с водна пломба, изпратете контейнера в тъмна стая.
- На 5-ия и 10-ия ден на ферментацията добавете още половината от останалата гранулирана захар към сместа от сливи.
- Затворете съда с водна пломба, оставете го на закрито при температура от +22 ... + 25 ° С в продължение на 2 месеца.
- След определеното време прецедете напитката в чист съд.
- Декантирайте напитката, тоест дайте на виното възможност да „диша“.
- Коркът съда, оставете винената напитка да узрее в хладно помещение за 3 месеца.
Рецепта за сливово вино без вода
81 месеца + 35–40 дни за ферментация +3 месеца за узряване
Енергийна стойност на 100 g:
- За да подредите плодовете, не мийте. Омесете добре, оставете костите.
- Прехвърлете получената смес в съд, покрийте шията с марля, поставете на тъмно, топло място.
- Всеки ден веществото трябва да се смесва. След около 4 дни ще започне активната ферментация.
- На 5-6-ия ден мъхът трябва да се филтрира, като към него се добавят 2/3 от предвидената захар. Когато слагате захар, трябва да вземете предвид сладостта на самите сливи, така че скоростта може да бъде леко увеличена или намалена.
- Изсипете сместа в голяма тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно (температурата на загряване не трябва да бъде по-висока от + 40 ° C).
- Отстранете тигана, докато изстине, изсипете сливовата течност в чиста бутилка или буркан, покрийте шията с марля.
- Поставете контейнера за 20 дни на сухо, тъмно място. Температурата на въздуха трябва да е между +18 ... + 25 ° C.
- Когато изтича срокът от двадесет дни, роуминг веществото трябва да се филтрира.
- Добавете останалата захар, разбъркайте, затворете с водна пломба.
- Поставете бутилката на сухо, тъмно място за 35-40 дни.
- След определеното време виното се бутилира, заобикаляйки утайката.
- Узряването и декантирането на млада винена напитка най-накрая се извършва в студено помещение при температура от +6 ... + 15 ° C в продължение на най-малко 3 месеца.
Вино от слива без кости
1210 дни + 1,5–2 месеца за ферментация +3 месеца за узряване
Енергийна стойност на 100 g:
- Сортирайте узрелите сливи, отстранете гнилите, измийте избрани плодове.
- Измийте ръцете си (за тази рецепта - това е предпоставка). Отделете сочната част на сливата от костилката (не ги изхвърляйте). Месете месото с ръце, за да направите картофено пюре.
- Разделете костите на 2 части, отстранете ядките.
- Прехвърлете приготвената хомогенна маса от сливи и ядки в съд с широко гърло.
- Изсипете цялото вещество със студена вода (1 част вода до 1 част пюре).
- Добавете захар (на всеки 1 литър течност трябва да има 50 г захар). Разбъркайте всичко добре.
- Покрийте гърлото на бутилката или консервите с марля, преместете се в тъмна стая с температура на въздуха +19 ... + 22 ° C.
- През първите три дни пивната мъст трябва да се смесва 3 пъти на ден. Всеки път, смесвайки пивната мъст, трябва да я опитате за аромат на бадем. Ако стане изразено, тогава ядките на семената трябва да бъдат отстранени.
- След три дни цялото съдържание трябва да се филтрира. Хвърлете торта.
- В течността, която остава, трябва да добавите захар, въз основа на предишни пропорции. Смесете всичко, изсипете в съществуващия контейнер 2/3 за по-нататъшна ферментация, затворете с водна пломба.
- Преместете контейнера на тъмно място, където температурата на въздуха трябва да бъде +19 ... + 22 ° C.
- След 5-6 дни трябва да се добави захарен сироп към бъдещото вино. Трябва да се направи по този начин: изсипете 1 литър пивна мъст от контейнера, добавете към него 50 г захар, разбъркайте добре и сипете обратно в съда. Смесете всичко, затворете с водна пломба.
- След около 1,5-2 месеца течността трябва да стане прозрачна, утайката да потъне на дъното.
- Младото вино трябва внимателно да се изцежда в съда през епруветка, така че утайката да не се издига нагоре. В този момент към напитката може да се добави захар или алкохол за сила (по желание).
- Процедурата за филтриране може да се повтаря на всеки 10-20 дни, докато виното напълно узрее. Пълният период на зреене продължава най-малко 3 месеца.
- Съхранявайте готовата напитка в избата или хладилника. Колкото по-дълго се влива виното, толкова по-добър е вкусът му.
Знаете ли Най-старата бутилка вино в света е намерена близо до град Шпейер в Германия. Датира от 325 г. пр.н.е. д. и се намира в историческия музей на този град.
Колко сливово вино броди
Продължителността на ферментацията на вино от сливи директно зависи от 4 фактора:
- количеството захар във винения материал;
- съдържание на алкохол в пивната мъст;
- щам на дрожди;
- влажност и температура в помещението.
Ферментацията на виното ще бъде по-дълга, ако съдържанието на захар и / или алкохол във винения материал е високо и стайната температура е ниска.
Не допускайте температура на закрито над + 30 ° C, тъй като това ще доведе до спиране на процеса на ферментация поради смъртта на дрождите.
Не позволявайте температурата в помещението да падне под + 16 ° C. От това маята „заспива“ и процесът на ферментация ще спре или дори ще спре. За да започнете този процес отново, достатъчно е да увеличите температурата на въздуха с няколко градуса. Средно периодът на ферментация на сливово вино отнема 30-50 дни.
Методи за съхранение на виното
Има оптимални условия за съхранение на домашно вино:
- Бутилките с напитка се съхраняват в хоризонтално положение.
- Стаята трябва да е тъмна.
- Влажността трябва да бъде между 60–80%.
- Температурата на въздуха в помещението трябва да бъде на нивото от +10 ... + 16 ° C.
Виното се съхранява:- в дъбови бъчви (за големи обеми);
- в чисти стъклени бутилки без мирис (коркът трябва да е корк).
Най-лошият начин за съхраняване на ароматизирана напитка е да включите виното в пластмасов контейнер. В домашното винопроизводство не можете да се страхувате от експерименти. Добавяйки подправки и билки към пивната мъст, можете да получите напитка с невероятен вкус и аромат.
