Киселото зеле се счита за непроменена закуска във всяко семейство от много години. Това ястие е национално в много славянски страни. Има много начини да го приготвите - с горски плодове, зеленчуци и подправки. От статията ще научите рецептата за мариноване на зеленчуци с горчица.
Какво дава горчицата, когато осолява зелето?
Когато осолявате зеленчуците, горчицата е такъв компонент, чиято основна функция е да предотврати появата на мухъл, който често се появява по време на ферментацията. Освен това продуктът придава пикантност на ястието и лека ненатрапчива острота, използвана и при маринати.
Знаете ли Горчицата принадлежи към семейството ... зеле. Листата му имат характерен вкус на този зеленчук, но с остър горчичен аромат.
Приготвяне на съставки
За да се угощавате с хрупкава здравословна кисела зеле през зимата, трябва да закупите зеленчук от късни сортове, с тегло поне 1 кг, кръгъл, но сплескан. Преди готвене трябва да опитате листата на зеленчука, те трябва да са сладки, без горчивина. Препоръчително е да не миете главите на зелето преди рязане, а да отстраните горните листа, да го нарежете наполовина и натрошете. След това пригответе други продукти, като ги измиете и почистите.
В зависимост от рецептата, те могат да бъдат:
- моркови;
- лук;
- грозде;
- цвекло;
- ябълка;
- боровинки;
- тиква;
- сладък пипер;
- пъпеш;
- боровинки.
При прибирането на реколтата те използват и пикантни билки, мед, дафинов лист, горчица, черен хляб, черен пипер, мента, семена от кимион.Като консервант може да се използва:
- сол (не йодирана, ще направи зелето меко и безвкусно);
- захар;
- млечна киселина.
Рецепти за осоляване на зеле със семена от сирене и горчица за зимата в банки
Проста рецепта за осоляване в тиган
40 мин
бяло зеле
1–1,5 кг
Хранителна и енергийна стойност на 100 g:
Нарежете тънко основната съставка с шредер или специален нож.
Настържете обелените моркови на едро ренде.
Комбинирайте зеленчуци, сол, захар и семена от карамел в голям емайлиран съд (леген или тиган). Разбъркайте всичко добре.
Изсипете в голям съд и пълнете плътно. Поставете плоска плоча с товар отгоре. Като товар можете да използвате бутилка вода или голям камък. Покрийте с кухненска кърпа и оставете на хладно място за 1,5-2 седмици. Периодично пробивайте с нож или дълга тънка пръчка, за да освободите газове от ферментацията и да премахнете горчивината.
Нарежете тънко основната съставка с шредер или специален нож.
Настържете обелените моркови на едро ренде.
Комбинирайте зеленчуци, сол, захар и семена от карамел в голям емайлиран съд (леген или тиган). Разбъркайте всичко добре.
Изсипете в голям съд и пълнете плътно. Поставете плоска плоча с товар отгоре. Като товар можете да използвате бутилка вода или голям камък. Покрийте с кухненска кърпа и оставете на хладно място за 1,5-2 седмици. Периодично пробивайте с нож или дълга тънка пръчка, за да освободите газове от ферментацията и да премахнете горчивината.Видео рецепта
Важно! При смесване на съставките не можете да смачкате зелето - поради това по време на процеса на мариноване, той ще загуби хрускането.
Мариновано зеле
3 кутии по 1 l45 мин.
бяло зеле
2 кг
Хранителна и енергийна стойност на 100 g:
- На шредер или специален нож нарежете основната съставка на тънки ивици.
- На ренде за моркови на корейски настържете обелените моркови.
- В голям съд внимателно разбъркайте зеленчуците, не каша.
- Начукайте чесъна в чинии или настържете.
- Кипнете вода, добавете към нея всички съставки с изключение на оцет и горчица. Продължете да кипнете маринатата на слаб огън за още 4-6 минути. Отстранете от топлината. Добавете чесъна, горчицата и оцета. Извадете дафиновия лист от маринатата.
- Внимателно изсипете горещата марината в съд със зеленчуци. Разбъркайте добре и оставете да изстине напълно, като разбърквате от време на време.
- Прехвърлете ястието в 3-литров буркан, допълвайки до края, и хладилник. Можете да ядете продукта на следващия ден, но е по-добре да го оставите да вари 2-3 дни.
Правила за съхранение
Когато процесът на ферментация приключи (обикновено 3-5 дни), готовият продукт трябва да се съхранява на сухо и студено място. Не можете да го оставите на топло. Можете да съхранявате в хладилника, на балкона или в мазето. Оптималната температура на съхранение е -1 ... + 2 ° С.
Знаете ли Зелето трябва да се ферментира в деня на мъжете (понеделник, вторник или четвъртък). В останалите дни ще се окаже безвкусен и мек.
Сега можете да добавите нови рецепти за кисело зеле за зимата към вашата рецептна книга. Запасяването с такова вкусно и апетитно зеле е много полезно. Това ще бъде незаменим вариант за поддържане на имунитета, а през пролетта - най-добрият продукт за борба с недостига на витамини.
