Традиционните бели лиофилизирани картофи съставляват значителна част от ежедневната диета на местното население на Перу.
Вижте
Историята на картофите на територията на съвременен Перу, и по-специално на Андския регион Кишуар, води началото си от времето на инките. С течение на времето се разви интересна местна технология за обработка на картофи и успешно се използва и днес.
Същността на технологията е, че фермерите доставят картофени клубени в планината до определена височина. Там те се оставят да изсъхнат в планински въздух при много ниска температура. След това картофите се потапят в течаща вода и отново се сушат на чист въздух. Резултатът е бял лиофилизиран картоф - танта - традиционен хранителен продукт на местното население.
Климатичните промени обаче доведоха до факта, че в планината температурата на въздуха не пада до необходимото ниво и качеството на преработените картофи се влошава значително, което е изпълнено със съсипване за голям брой ферми.
За да разрешат проблема, стопаните се обединиха в кооперация и се обърнаха към белгийците за помощ. И със съдействието на специалисти от ILVO, HOGENT и TRIAS, те построиха малка фабрика за производство на традиционни картофи. Компанията е оборудвана с фризер, басейн с вода и сушилня.
В продължение на две години перуанците и белгийците трябва да установят цялостен производствен процес, който в крайна сметка ще доведе до възможността за целогодишно производство на висококачествени лиофилизирани картофи.
