В съвременния си вид медовината се появява през XVIII век, въпреки че славяните отдавна се научили да правят напитки с мед. Подобни нискоалкохолни напитки с мед бяха част от традициите и ритуалите. Производството на тези стари напитки с мед не включваше наличието на мая. Истинска традиционна медовина с приятен мек вкус на мед и без използване на мая може да се направи у дома.
Подбор и подготовка на съставките
Вкусът, ароматът и цветът на напитката ще зависят от качеството на използвания мед. По-добре е да изберете сортове мед с ясно изразена миризма, например елда. Като цяло основното условие за избора на мед е той да е естествен.
Важно! Плодовете и стафидите не се мият преди употреба или измолване, така че «правилно» стартирайте процеса на ферментация. Водата се приема само с добро качество (пречистена, закупена, добре), не се вари.
Като допълнителна съставка за стартиране на ферментационните процеси, като се използват плодове или сокове от тях, хмел, покълнало жито или стафиди.
Рецепта за меденка без мая
Има няколко прости рецепти за медовина без мая. Обикновено нямат продължително кипене и се приготвят лесно. Те са по-полезни, но трябва да се съхраняват дълго време (до шест месеца) - в противен случай, "сложете".
Класическа рецепта
10 л 2–3 седмици
гранулиран хмел
20 g
Хранителна стойност на 100 g продукт:
Медът се разтваря в 7 л вода при стайна температура.
С нож нарежете пчелните пити с перга на малки парченца под формата на тесни тънки ивици и хвърлете в медена вода. Разбъркайте всичко добре.
Сварете 3 л вода и постепенно в една пелета добавете хмел за 20 минути. Оставете да изстине опияненият бульон и добавете към разтвора на мед-пипер.
Ферментаторът с разтвора трябва да бъде затворен с водна ключалка, но вместо вода, във водния капан трябва да се излее силен дестилат, за да се предотврати навлизането на бактерии вътре.
Оставете ферментационната течност за 2-3 седмици. Ако във водния печат вече няма следа от ферментация, тогава напитката е готова. Прецедете напитката през сито, а след това през тензух, като отделите останалите медени пити. Не поемайте утайка на дъното на ферментатора.
Изсипете филтрираната течност в 10-литрова стъклена бутилка и затворете капака. Такава напитка вече може да се пие, но е по-добре да я оставите за шест месеца на тъмно хладно място, така че напитката да "узрее" и да стане лепкава.
Видео рецепта
Знаете ли Древните славяни все още са правили мед през IX век. Технологията на производство на такава напитка отне много време, тъй като медът с добавяне на горски сок в бъчви беше заровен в земята за период от 5 до 40 години.
Стафидна напитка
2.3 l3 месеца
Хранителна стойност на 100 g от продукта:
- Разтворете добре меда във вода.
- Добавете немити стафиди към медения разтвор и покрийте съда с марля на няколко слоя отгоре.
- Поставете на тъмно топло място за два дни за ферментация.
- Изсипете медната течност в бутилката и поставете на тъмно хладно място за 3 месеца.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
С пчелен хляб
1,2 л шест месеца
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- Разбъркайте мед във вода и довеждайте до кипене, като разбърквате. Варете 5 минути.
- Оставете течността да се охлади и смесете добре с говеждото месо, а след това хвърлете стафидите.
- Покрийте съда с марля отгоре и го поставете на тъмно, топло място за една седмица.
- Прецедете напитката през тензух, сгънат на няколко слоя и изсипете в бутилки.
- Поставете запушените бутилки с напитката на хладно място без светлина за шест месеца.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Важно! Температурата в помещението, където се извършва първичната ферментация, не трябва да бъде по-ниска от 25 ° C, в противен случай времето за ферментация ще трябва да бъде удължено за повече от седмица.
Слънчева череша
3 l6 месеца
Хранителна стойност на 100 g от продукта:
- Разбъркайте добре меда във вода и поставете на огън. Когато водата заври, задръжте за 30 минути на слаб огън. Като кипнете - отстранете пяната.
- Оставете получения сироп да изстине.
- Залейте черешите с приготвения разтвор.
- Добавете хмел. За да се приготви по-силно медовината, хмелът се добавя веднага. Ако се даде предпочитание на по-ниска алкохолна напитка с ясно изразен пикантен вкус, тогава тя се хвърля, когато тази смес вече е ферментирала.
- Получената смес се пълни в съд (буркан) и след това се поставя на тъмно място. Отгоре намажете с парче марля.
- След ден сместа се изсипва в бутилка от стъкло и плътно запушва с капак или корк.
- След 5 месеца се филтрира и се излива в подготвени бутилки от тъмно стъкло.
- След това стойте още 1 месец.
На водка "шокова доза"
2.8 L2 месеца
карамфил, анасон, канела, индийско орехче
на вкус
Хранителна стойност на 100 g от продукта:
- Разбъркайте добре меда във вода и поставете на огън. Когато водата заври задръжте за 10 минути на слаб огън. Хвърлете подправки на вкус.
- След това трябва да оставите получения разтвор да се охлади.
- Добавете водка към разтвора и разбъркайте добре.
- Прецедете и изсипете в подготвени контейнери (бутилки).
- Преместете контейнерите на тъмно и хладно място за 60 дни, така че напитката да се влива. Трябва да се отбележи, че рецептата се нуждае от 0,5 л водка, но можете да промените или добавите това количество, в зависимост от личните предпочитания, повече или по-малко.
Характеристики на съхранение на заготовки
Приготвената без мая мая не се съхранява повече от 3 месеца. Ако е включена водка, срокът на годност е не повече от 1 година. Да се съхранява на тъмно и хладно място.
Знаете ли Пикантните напитки с мед са правени от почти всички древни народи на Европа, не само от славяните, но и от скандинавците, гърците, германците, уелсите, арменците. И едва през XVI век те започват да се заменят с водка. В наши дни интересът към старите напитки с мед се върна и тяхната рецепта е възстановена.
Метод за производство на медовина без мая е класическа версия на напитката. Липсата на тази съставка и кипенето я доближава до слагания мед, който е бил направен от нашите предци в най-древни времена, запазва полезни свойства.