Бялата плака не винаги е индикатор за мухъл, но може да е резултат от ферментацията. Определянето дали е плесен или млечна киселина е много просто. Ако мариновате зеленчуци без оцет и използвате само сол и вода, тогава бялото покритие не е нищо друго освен кисело и го отмивате, Можете да се насладите на вкусни хрупкави краставици. Ние обаче се спираме на ситуацията, когато на консервирани краставици се появява мухъл.
Защо върху туршиите се образува бяла плака и опасно ли е?
Причината за образуването на мухъл може да бъде: липса на херметичност, лошо стерилизирани контейнери и капаци, неспазване на пропорциите в рецептата. И дори „грешните“ подбрани краставици.
Важно! За консервиране и мариноване трябва да изберете малки, еластични, за предпочитане с черни пъпки (бели пъпки или липсата им означават сорт салата).
Разбира се, плесенясали, кисели краставици не могат да се ядат! Вкусът им, миризмата е неприятна, стават меки и негодни за консумация. Излязлата мухъл и замъглената саламура означават, че бактериите попаднали в детайла и започнали да се размножават. Такива краставици трябва да бъдат изхвърлени, не рискувайте здравето си.
Как да спестите мариновани краставици, ако върху тях се появи бяло покритие
Маринованите краставици не се съхраняват в отворена консерва за дълго време.
Ако саламурата е мътна и не са минали повече от 2-3 дни, тогава все още можете да спасите ситуацията:
- Изцедете калната саламура и изплакнете краставиците с преварена вода.
- Капакът и бурканът трябва отново да се стерилизират.
- Направете туршия (същата, както сте направили, ако рецептата е правилна).
- Добавете подправки и подправки, тъй като използваните вече отдадоха своя вкус и аромат.
- Залейте зеленчуците със саламура и навийте.
Как да стерилизирате буркани и капаци преди усукване
Неправилната стерилизация води до повреден детайл.
Всички компоненти и съставки трябва да са чисти, за да не попаднат микроорганизмите през детайла през зимата:
- Проверете кутии и капаци за чипове и драскотини.
- Подгответе внимателно всички съставки.
- Времето за стерилизация зависи от размера на контейнера: 1-2 литрови кутии се държат под въздействието на пара за 10-15 минути. Трилитра бутилка - 20-25 минути.
- Оставете стерилизираните буркани и капаци да изсъхнат.
Характеристики на съхранение на туршии
След като извършите усукването и проверите за течове - обърнете се и сложете капака - за по-пълно прилягане. За да се увеличи времето на топлинна обработка, консервирането се увива и се оставя да се охлади постепенно. След ден-два заготовките трябва да се поставят на хладно и тъмно място. Идеалният вариант е изба.
Важно! Преди да изпратите контейнери с продукти в мазето, уверете се, че саламурата не е мътна и капакът е плътно затворен и не е подут.
Има няколко популярни ефективни метода за удължаване на "живота" на консервацията, гарантиращи отсъствието на мухъл.
Казват, че мухълът няма да се появи, ако добавите:
- Горчица на прах. Поставете горчица мазилка под капака (можете да поставите горчица на прах в кърпа) и затворете.
- Черен пипер грах. Сложете пипера в торбата в саламурата.
- Добавена чаена лъжичка горчица или грахов прах директно в саламурата също ще удължи срока на годност.
- Оптималната температура на съхранение е от –1 ° C до + 1 ° C. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се развиват бактерии и краставиците стават неизползваеми.
Видео: Така че киселите краставички да не мухлясат
Обобщавайки, можем да обобщим - така че краставиците ви да не са покрити с мухъл, трябва да спазвате правилата за консервиране и срока на годност. Бялата плака се образува в резултат на жизнената активност на микроорганизмите.
Ако по време на осоляването не се използва консервант, по време на ферментацията се отделя млечна киселина, много подобна на мухъл (в началния етап). Такъв набег е безобиден, което не може да се каже за кисели краставици с мухъл. Така че краставиците да не престояват в хладилника за дълго време - навийте ги в малки банки
