Любителите на патладжана (или тъмноплодния пасхал) се опитват да ги подготвят за зимата по всякакъв начин. Най-често срещаният вариант за прибиране на реколтата е мариноването. Най-популярните рецепти за такава консервация ще бъдат разгледани в нашата статия.
Подбор и подготовка на съставките
За консервиране са подходящи само узрели патладжани с гладка, равномерна кожа без дефекти и лигавичен слой. Идеалната зрялост на зеленчук, подходящ за мариноване: след натискане на пръста с пръст вдлъбнатината бързо се изравнява. Не забравяйте да обърнете внимание на стръкчето, което трябва да е прясно (зелено) и да не е набръчкано. След като изберете правилния продукт, той се измива старателно и се нарязва по правилния начин.
Знаете ли По данни от 2016 г. в света са произведени 51,3 милиона тона патладжан.
Как да мариноваме патладжан вкусно за зимата
Има голям брой вкусни и здравословни начини за мариноване на сини зеленчуци за зимата. Ето най-известните сред тях.
Бърза рецепта
1 консерва за 0,5 L40 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зеленчуците, отстранете връхчетата.
- Плодовете трябва да бъдат нарязани на две части, които са намазани с растително масло.
- Филийките се разпределят върху намазнена тава за печене и се пекат във фурната за 25 минути при + 190 ° C.
- Междувременно се приготвя марината - растителното масло се смесва със сол, захар и оцет.
- Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, нарязан чесън и магданоз. Всичко се разбърква.
- Печените тъмни зеленчуци се нарязват на малки филийки и се смесват с марината. За един ден сместа се оставя да се маринова.
С чесън и моркови
един литров съд и един - 750 мл; 8 часа с охлаждане
черен пипер, смлян червен
5 g всяка
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте тъмноплодния пасхал, отстранете хвостите, нарязани на ивици.
- Поръсете сол отгоре, оставете да престои.
- Обелете морковите, нарежете ги със сламки или с корейска ренде. Изсипете вряла вода за 3 минути.
- Измийте пипера, нарежете камерата за семена, нарежете на ивици. Смесете с моркови и лук, нарязани на половин пръстени.
- С помощта на преса детайлирайте чесъна, добавете подправките, захарта и разбъркайте.
- В загрят тиган запържете основната съставка в олио.
- Изсипете готовия зеленчук в удобен съд, изсипете останалите продукти към него. Добавете оцета и разбъркайте.
- Поставете капака върху детайла и изчакайте 4-5 часа, докато се маринова. Поставете продуктите в буркан и изпратете за стерилизация във вряща вода за 40 минути.
- След стерилизация завийте детайла и оставете да изстине с главата надолу.
Като гъби
10 кутии по 0,5 l2 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Основният компонент трябва да бъде добре измит и нарязан на кубчета.
- Тиганът се пълни с вода, сол, оцет се добавят към него. Течността се вари.
- Сините зеленчуци се изсипват във вряща вода (на порции) и се варят 3 минути. Всяка порция се изважда от водата с нарязана лъжица и се подрежда в купа.
- Капаците се заливат с вряла вода за стерилизация.
- Чесън, копър се натрошава, добавя се към патладжана заедно с растителното масло, всичко се разбърква.
- Заготовката се поставя в буркани, покрива се с капаци и се изпраща да се стерилизира за 15-20 минути.
- След стерилизацията консервите се навиват, увиват се и се оставят да изстинат.
Пикантен патладжан
6,5 литра 2,5 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте и стерилизирайте буркани, капаци.
- Измийте основния компонент на детайла и изрежете стъблата от него. Нарежете го на 8 парчета.
- Смесете зеленчука със сол и го оставете да вари 2 часа. След като го изплакнете старателно
- Поставете тъмноплодния пасхал в тиган с вода, гответе ги на среден огън (след като заври - 5 минути). Изцедете течността.
- Измийте и извадете черния пипер от камерата за семена, обелете чесъна. Смелете тези продукти с месомелачка.
- Разбъркайте ги с олио, сол, захар и оцет, заври. Това ще е марината.
- Покрийте компонентите с маринатата, след което кипете 5 минути.
- Поставете заготовката на банките, навийте на руло.
Важно! Такава консервация може да се съхранява както в топлина, така и в студ.
На корейски
3 кутии по 0,5 l3-3,5 часа
лют пипер (червен)
1 бр
сол (за марината)
2 с.л. л. + 1 ч.л.
смлян черен и червен пипер
½ ч.л.
кориандър (нарязан)
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Половината олио се загрява в тиган, добавят се смлян червен пипер, куркума и половина кориандър. Всичко се смесва и се сваля от огъня.
- В отделен съд смесете сол, черен пипер, кориандър. Остатъкът от маслото се добавя към тях. Всичко се настоява, докато маслото се охлади в тигана. След това и двете части се смесват и се вливат в продължение на 0,5-1 часа.
- Два литра вода доведе до кипене, хвърлете 2 супени лъжици. сол.
- Синият зеленчук се нарязва на кубчета и се изсипва във вряща вода. След като заври, гответе за 10 минути, не забравяйте да бъркате едновременно.
- Течността се отцежда с гевгир и пръчиците се оставят да се отцедят.
- Обелете и разтрийте морковите на корейска ренде.
- Сладкият пипер се нарязва със сламки, лукът е на половин пръстени, чесънът се натрошава с помощта на преса или с нож и дъска.
- Горните компоненти се изсипват в голям контейнер. Към тях се добавят натрошени люти чушки.
- Съставките се подправят с марината и се смесват. Всички се вливат в продължение на 2 часа.
- Банките и капаците се стерилизират.
- След определеното време детайлът се поставя в буркани и се изпраща за стерилизация във вряща вода за половин час.
- След консервирането трябва да се разточи, увийте и сложете да се охлади.
Важно! Когато зеленчуците са кисели, те трябва да се разбъркват на всеки половин час, така че всички компоненти да се накисват равномерно.
В Одеса
1200-1500 мл 20-30 минути
сол (за марината)
2 с.л. + 0,5 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Патладжанът се измива и цели, без кори и опашки, подрежда се в тиган и се залива с вода. Сварете. Процесът на кипене отнема 10 минути. В края течността се осолява.
- Чушките се нарязват на тънки ивици, лукът е на половин пръстени, смесен с натрошена зелена.
- Сол, захар, оцет, олио, чесън се изсипват в отделен съд, всичко се разбърква. Превръща се в марината.
- Варен тъмноплоден листенце, нарязан на 8-12 части.
- На следващо място, продуктите се подреждат в контейнер слой по слой: нощник, лук, черен пипер, билки, марината.
- Ястието се оставя да вари за един ден.
На грузински
3 кутии по 0,5 l2 часа 20 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Синият зеленчук се нарязва на кръгчета с дебелина 15-20 мм. Лукът също се нарязва на кръгчета.
- 3 супени лъжици се изсипват в загрят тиган. растително масло, сложете лука и запържете до готвене.
- След това лукът се отстранява и основната съставка се запържва в същия тиган, по 2,5 минути от всяка страна.
- Доматите се нарязват на едри парчета.
- В лютата чушка се отстраняват камерата за семена и дръжката.
- Доматите и чушките се прекарват през месомелачка. След това вещество се избърсва през фин гевгир.
- Измийте зелените и накълцайте леко.
- Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
- Останалата част от растителното масло се калцинира в тиган и се охлажда до + 70 ° C.
- В емайлиран съд всички компоненти се комбинират, добавят се подправки, оцет, сол, захар, калцинирано масло.
- Стерилизираните буркани се пълнят със смес. Потапят се в съд с вода и се стерилизират за четвърт час. След това продуктите се навиват на руло.
Знаете ли Световният лидер в производството на патладжани е Китай. През 2016 г. в страната са отгледани 32 милиона тона зеленчуци.
В домат
2 кутии на 1 литър 1,5 часа
йодирана сол
1,5 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Основният компонент се измива, върховете са отрязани и цели върху лист за печене. Печете до готовност при + 180 ... + 200 ° C.
- Готовият зеленчук се охлажда, обелва се и се нарязва на пръстени.
- Стъклените контейнери се стерилизират.
- Сокът се смесва със сол.
- Бурканът се пълни със зеленчуци и подправки.
- Всичко се залива със сок, покрива се с капак и се стерилизира 10-15 минути. След това се навива, охлажда се и се оставя на хладно място.
В масло
3 кутии от 750 мл 15 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Основният компонент е нарязан с тесни кубчета.
- Останалите зеленчуци се накълцват както е удобно.
- Сините зеленчуци се слагат в купа, сол, добавя се оцет. Контейнерът е покрит с капак, потискането е инсталирано отгоре. В тази форма зеленчукът струва на ден.
- След един ден изпъкналата течност се отцежда, остатъкът се изцежда с кърпа.
- Налейте 100 мл олио, поръсете с черен пипер, чесън, билки и разбъркайте.
- Зеленчуците се подреждат в буркани, като се отстранява въздух с нож и се добавя масло.
- Банките се навиват и се скриват на тъмно хладно място.
Знаете ли През 2016 г. в света са отпуснати 1,8 милиона хектара земя за патладжан.
Без оцет
30 минути или 1 час
сол, смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Основният компонент се измива, нарязани са понита.
- Тиганът се пълни с вода, осолява се и в него се потапя син зеленчук. Гответе до омекване.
- Водата се оттича и върху плодовете се поставя товар за 15 минути, за да се отстрани излишната влага. След като се нарязва на дебели кръгчета.
- Маслото се налива в купа, чесънът, билките, пиперът се смесват.
- Основният зеленчук се залива с марината и се изпраща за 0,5 часа на хладно място, след което ястието ще бъде готово.
Характеристики на съхранение на заготовки
Заготовките трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, където температурата не се повишава над + 5 ° C. Това място може да бъде остъклен балкон, изба или хладилник. При такива условия запазването ще остане бездействащо в продължение на няколко месеца без влошаване. Ако кутията е отворена, тогава тя трябва да се съхранява само в хладилника.
Статията предоставя примери за заготовки от патладжан, които могат да се сервират на следващия ден или да се съхраняват за дълго време. Всички рецепти са прости и подходящи дори за начинаещи домакини. Приберете зеленчука по всякакъв начин, който харесвате и се насладете на витаминния продукт през зимата.