Грахът е обичана култура от мнозина, семената на която се радват както на възрастни, така и на деца. Качеството на готовия продукт зависи от много фактори, включително правилното събиране, характеристиките за съхранение и др. Какво трябва да знаете за характеристиките на поръчката на продукта и как най-добре да го съхранявате у дома - ще говорим за това в нашата статия.

Основни правила и условия за събиране на грах

Цъфтежът на грах се появява приблизително 28-60 дни след засяването на семена, а месец по-късно върху храстите се появяват грахови шушулки.

От момента на появата на първите зрели екземпляри е важно да се извършва редовно събиране на реколтата с честота най-малко 1 път на 2-3 дни, което не само ще позволи получаването на пресен грах, но и ще стимулира по-бързото узряване на останалите шушулки.

Знаете ли В старите времена грахът се свързвал с брачните обичаи в много страни. Например в Чехия булката беше поръсена с грах и по броя на останалите в роклята се опитаха да предскажат броя на децата, а в Древна Русия, след сватбата на младите, бяха бити с грахови мигли.

Като се има предвид, че едно растение може да донесе няколко култури за един сезон, удълженият период на плододаване (до 33–42 дни) е съвсем логичен. При спазване на изискванията на правилните техники за отглеждане на селскостопански култури, до 1 кг вкусна реколта може лесно да бъде събрана от 1 м² насаждения.

Визуално най-подходящият момент за събиране на грах ще бъде забележим от появата върху шушулките на мрежесто покритие, предхождащо процеса на сушене. Що се отнася до правилата за събиране, към тях могат да бъдат приписани следните препоръки:

• по време на ръчно почистване, разкъсвайте шушулките много внимателно, държейки растението, за да не откъснете стъблото и особено да не го разкъсате с корена;
• по-добре е да почистите леглата на свой ред - така със сигурност ще съберете всички узрели екземпляри и няма да оставите останалите да изсъхнат;
• при голяма площ от насаждения е по-рационално да се използва комбайн за прибиране на реколтата, но в този случай грахът ще бъде напълно окосен и няма да може да даде втора култура (процесът на смилане може да се извърши както на място, така и след транспортиране на окосените храсти до мястото на по-нататъшна обработка);
• За предпочитане е събирането на грах да се извършва при хубаво време с минимална влажност, така че разкъсаните шушулки да не са влажни и да не започнат да гният.

Прибраната реколта трябва да се освободи от кората възможно най-бързо и да се постави за по-нататъшно съхранение.

Характеристики и срок на годност

Най-често събраният грах се суши или замразява, така че за всеки случай има собствени изисквания за процеса на съхранение. Например, когато поставяте сух грах у дома, трябва да сте сигурни, че стаята е суха и слънцето не попадне в магазина, което ще помогне да запазите всички полезни свойства на граха на високо ниво.

В същото време общите изисквания за процеса на съхранение на тази култура включват:

• бране само на напълно узрели и добре изсушени плодове;
• използвайте само херметически затворен контейнер, така че насекомите да не попаднат вътре;
• за да се запази високото качество на сухия грах, в съд с него може да се постави малка торбичка, напълнена със сол;
• когато купувате готов продукт в опаковка от производител на грах, е необходимо да го излеете в отделен контейнер, добре затворен с капак;
• препоръчително е контейнерът с грах да се постави далеч от газовата печка, тъй като постоянното излагане на топлина ще го направи неподходящ за по-нататъшна употреба в храната;
• продуктът, заразен с насекоми, не може да се яде дори след цялостно почистване и измиване, тъй като патогените живеят не само отвън, но и вътре в зърната;
• замразеният грах не трябва да се размразява излишно, тъй като повторното замразяване унищожава значителна част от полезните хранителни вещества.

Всеки метод за съхранение има свой период, след който грахът не е препоръчително да се яде:

С който и да е метод за съхранение не трябва да използвате подготвения продукт след изтичане на срока на годност, в противен случай не можете да сте сигурни в неговите ползи.

Начини за спестяване на грах за зимата у дома

Както вече споменахме, най-често срещаните варианти за съхранение на зелен грах са сушенето и замразяването на реколтата, но това далеч не са единствените начини за запазване на продукта. Някои домакини могат, мариноват и дори мариноват грах и, разбира се, всеки процес има свои собствени характеристики.

Съхраняване

Консервирането на грах ще изисква повече време от домакинята, отколкото сушенето или замразяването, но в резултат на това готовият продукт ще се съхранява много по-дълго. Обмислете няколко прости рецепти за консервиране.Вариант 1

В този случай нямате нужда от нищо друго освен самия грах, сол, оцет и вода, чиито пропорции се изчисляват от количеството на съставките: например, за да приготвите 1 литър саламура, добавете 1 супена лъжица към водата. лъжица сол и след това изсипете във всеки половин литров буркан още ¼ чаена лъжичка оцет.

Процесът на създаване на заготовки съгласно тази рецепта включва следните действия:

1. Грах грах, изберете само едър и плътен грах, като изхвърляте повреден и жълт.
2. Измийте ги и ги изсипете във вряща и подсолена вода, като ги оставите там за 3-5 минути.
3. След това време изцедете водата и изплакнете граха в топла вода.
4. Стерилизирайте бурканите (0,5 L всяка).
5. Напълнете боба и изсипете сварената гореща саламура (1 с. Л. 1 с. Л. Сол).
6. Налейте as чаена лъжичка от хапка във всеки съд и го навийте.
7. Обърнете бурканите с главата надолу и ги оставете в стаята да се охладят напълно. Не е необходимо да ги покривате с одеяло.

Охладените завъртания се преместват в хладилника или се спускат в мазето за по-добро съхранение.

Вариант 2

В този случай освен грах, сол и захар се изисква и лимонена киселина. Количеството марината се изчислява от общия обем на приготвения грах, но като цяло за три буркана от 0,5 л, трябва да готвите не повече от 1 л саламура, като използвате 3 супени лъжици. супени лъжици захар, 3 чаени лъжици сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина.Последователността на действията в този случай е следната:

1. Обелете и изплакнете граха, оставете ги да се отцедят.
2. Добавете сол, захар, грах в тенджера с вода и я поставете на газ.
3. Доведете сместа до кипене и сварете боба за около 15 минути.
4. Изсипете лимонена киселина в тигана и след няколко минути го отстранете от котлона.
5. Преместете граха в изрязана лъжица и почистете внимателно със солен разтвор, само за да не достигне ръба на контейнера с 1–1,5 cm.
6. Завийте капаците и оставете бурканите на закрито за 12 часа. В бъдеще те могат да бъдат преместени в мазето или хладилника.

Важно! Напуканият грах по време на готвене трябва да се отстрани незабавно, тъй като при навиване те ще провокират потъмняване на саламурата и ще развалят общия вид на консервиране.

Мариноване

Предлагаме на вашето внимание няколко популярни и в същото време прости рецепти за мариноване на зелен грах.

Вариант 1

На първо място е необходимо да се подготвят всички необходими компоненти, които включват:

• млад грах (не обелен) - 0,5 кг;
• вода - 5 чаши;
• лимонена киселина - 5 g;
• едрозърнеста сол - 5 супени лъжици. лъжици;
• сода за хляб - 5 g;
• захар - 3 супени лъжици. лъжици;
• оцетна киселина (3%) - 400 ml;
• грах от подправка - 3 бр .;
• канела - 1 пръчица.

Процесът на мариноване традиционно протича на няколко етапа:

1. За начало поставете измитите шушулки от грах в тиган и, изсипвайки студена вода, го оставете за два часа.
2. След това изцедете течността и дръжте граха във вряща вода за 2-3 минути, след като изсипете лимонена киселина в съда.
3. Поставете шушулките в подготвените буркани, като ги поставите вертикално.
4. Добавете подправка, канела и сол.
5. Сварете вода в отделна купа, разтворете в нея захар и оцетна киселина.
6. Изсипете готовата течност в съд с грах и покрийте с капаци.
7. Вземете голям тиган, покрийте го с кърпа и покрийте дъното с вода.
8. Поставете в нея напълнени кутии и ги стерилизирайте на слаб огън за около 20 минути.
9. След определеното време маринованият грах може да се навие, след което консервите се спускат върху капаците и се покриват с топла кърпа.

12 часа след зашиването, можете да прехвърлите консерва в мазето или на друго място с понижена температура на въздуха.

Вариант 2

Този метод за мариноване на пресен грах със сигурност ще се хареса на любителите на подправки, които в крайна сметка ще добавят пикантност и необичайност при прибирането на реколтата.

От продуктите, от които ще се нуждаете:

• прясно набран грах - 1 кг;
• ябълков оцет (9%) - 20 мл;
• карамфил - 4 съцветия;
• черна люспица - 6 грах;
• дафинов лист - 4 бр .;
• ванилия - ½ пръчици;
• канела - ½ пръчици;
• прясна мента - 6 листа;
• кардамон - 10 зърна;
• захар - 100 г;
• дестилирана вода - 450 мл.

Метод на готвене:

1. Задушете бурканите, измийте предварително обеления грах.
2. Изсипете граха в буркани и добавете ябълков оцет.
3. Пригответе маринатата, като добавите необходимото количество карамфил, черен пипер, ванилия, канела, мента, кардамон и захар към дестилирана вода. Заедно тези съставки трябва да се варят на слаб огън в продължение на 10 минути.
4. Изсипете граха с получения горещ разтвор и покрийте бурканите с капаци.
5. На дъното на дълбок тиган сложете салфетка от тъкан и наполовина я напълнете с вода.
6. Преместете бурканите в тавата и стерилизирайте, не повече от 15 минути.
7. Навийте граха, обърнете бурканите и ги покрийте с кърпа, докато изстинат напълно. След ден охладените контейнери могат да бъдат изведени на балкона или в мазето.

Използвайки и двете рецепти, ще получите отлична зимна заготовка, която ще бъде не само вкусна, но и много красива, защото правилно маринованият грах почти напълно запазва естествения си цвят.

Знаете ли Грахът е отличен източник на хранителни торове за други растения. След отглеждането му на 1 м² територия остава около 100 г минерален азот.

Мариноване

Този вариант на прибиране на зелен грах за зимата е дори по-прост от предишните, тъй като не изисква термична обработка на пълни консерви. Всичко, от което се нуждаете, е 1 кг зелен грах, 60 г сол и 600 мл вода. Процесът на приготвяне на осоляването също не е труден и от вас се изискват само следните действия:

1. Приготвеният боб трябва да се обели и след това да се остави в студена вода в продължение на няколко часа.
2. След това време водата се оттича, а самият грах се нарежда в задушени кутии.
3. На следващо място, трябва да приготвите саламура: просто разтворете солта във вряща вода.
4. В края на процеса остава само да напълните боба с гореща саламура, да запушите кутиите с найлонови капачки и след пълно охлаждане да прехвърлите детайлите на студено.

Различните вариации на тази рецепта в по-голямата си част се различават един от друг само в използваните съставки, докато основните действия остават същите.

Замръзване

За замразяване във фризера са подходящи само напълно узрели зелени шушулки, без дефекти. Самият грах трябва да е нежен и месест, така че е по-добре да се пристъпи към процедурата през първите часове след събирането.

Важно! Желателно е пакетчетата за замразяване да са с малки размери. Това ще позволи да не се размразява целия грах и да се елиминира необходимостта от многократно замразяване, по време на което част от хранителните вещества се губят.

Технологията на процеса предвижда следните действия:

1. Разкъсаният грах трябва да се почисти и да се избере само здрав едър грах.
2. Избраният боб се измива с хладна вода и се оставя да се отцеди.
3. За да запазят естествения цвят на белените зърна, те трябва да бъдат бланширани, тоест спуснете гевгира с грах първо във вряща вода (просто го задръжте в тигана за 2 минути), след което веднага го прехвърлете в студена вода.
4. Преработеният грах трябва да се изложи върху чиста повърхност и да се изсуши малко, леко намокряйки с хартиена кърпа.
5. Сушените плодове се разпръскват на един слой върху тава и се изпращат в камерата за бързо замразяване.
6. Докато една партида се втвърдява в хладилника, можете да започнете да приготвяте следващата.
7. Замразеният грах се пакетира в торби или пластмасови контейнери и се поставя във фризер, за постоянна поддръжка.

Можете също да замразите граховите шушулки, особено за онези случаи, когато бобът не е съвсем узрял. В бъдеще те ще служат като отлична съставка в приготвянето на супи, салати и основни ястия.

Както при прибирането на граха, на първо място е необходимо да изберете само подходящи екземпляри и да ги изплакнете. Ако е необходимо, всяка шушулка може да бъде нарязана наполовина и да се държи във вряща вода за 2-3 минути, след това да се потопи в студена вода и да се изсуши малко върху кърпа.

Всички по-нататъшни действия по замразяване се извършват по същия начин, както в предишния случай. За приготвяне на ястия граховите шушулки не могат да се размразяват, особено когато става въпрос за първите курсове.

Сушене

За да извършите правилно процедурата е важно да се придържате към следните препоръки:

• Преди да заредите граха във фурната, както в предишните случаи, те трябва да бъдат почистени, сортирани и изсушени добре;
• сушените плодове се изсипват върху лист за печене в един слой и се изпращат във фурната, предварително загрята до + 45–55 ° C в продължение на три часа (вратата може да се остави отворена);
• веднага след като грахът се набръчка и придобие тъмнозелен оттенък, те могат да бъдат отстранени, оставяйки известно време да изстинат;
• по-добре е да изсипете охладения сух грах в херметически затворен буркан и да го оставите на сухо и тъмно място, недостъпно за насекомите.

Температурните индикатори в съхранението не трябва да надвишават +25 ° C, а влажността, ако е възможно, остават възможно най-ниски.

Характеризира грах за съхранение

В повечето случаи именно грахът се изпраща за съхранение, но в някои ситуации домакините събират цели грахови шушулки за зимата. Това не означава, че процесите на съхранение и на двете опции са много различни един от друг, но в същото време си струва да знаете за някои характеристики на всяка от тях.

В шушулките

Напълно узрелите шушулки от сладък грах могат да се съхраняват в хладилника веднага след събирането, но в този случай тяхната свежест и полезност е ограничена до няколко седмици. За да го удължите, замразяването или консервирането ще помогне, но дори и тук рецептите са по-„любителски“ ориентирани.

Когато замразявате, уверете се, че шушулките не се слепват, а когато консервирате, опитайте се да не прекалявате с температурния ефект, в противен случай те ще заври, а вие ще получите каша в бурканите. Температурните изисквания и други нюанси на процеса на съхранение на приготвените грахови шушулки не се различават от съхранението на грах.

След отваряне на шушулките

Прибирането на грах се характеризира с голямо разнообразие от методи, отколкото подготовка за съхранение на шушулки. Обеленият и измит фасул може да се разточи в буркани, замразени, изсушени или дори сварени, така че да могат да се съхраняват в хладилника в тази форма.

Тук няма да има излишни плодове, защото има много рецепти за преработка на грах след отваряне на шушулките.Основното е, че по време на съхранение на продукти без консерви достъпът на въздух не е ограничен до него (сухият грах трябва периодично да се проветрява) Сухият грах трябва да се поставя само в помещения или килерчета, защитени от гризачи и насекоми, а сладоледът във фризер с постоянна температура (не позволявайте размразяване ).Пресният грах може да се съхранява на най-ниския рафт на хладилника за месец, а понякога и два, само всеки ден детайлът ще загуби своята привлекателност и част от предимствата.

Полезни указания за съхранение

В допълнение към общите изисквания за съхранение на прибран грах, могат да бъдат идентифицирани редица допълнителни препоръки, които ще помогнат да се поддържа неговото качество.

На първо място, те включват следното:

• сушен грах трябва да се сее поне веднъж на няколко месеца и да се проверява за насекоми;
• по-добре е да извадите охладената консерва веднага в мазето, а ако това не е възможно, тогава ще трябва да я поставите в най-хладния ъгъл на къщата и да я проверявате редовно (капаците на банките могат да се счупят от високата температура);
• замразеният продукт не се нуждае от допълнителен контрол, но в същото време влагата не трябва да попадне в него, в противен случай грахът ще се слепи в една бучка и ще стане по-трудно да ги използвате;
• така че слоевете замразени грах да не се слепят заедно, можете да ги изместите с хартиени листове, но след това трябва да поставите детайла върху хоризонтална повърхност и да не набръчкате торбичките;
• маринованият грах понякога се измива и прехвърля в други консерви, но това е подходящо само ако искате да удължите срока му на годност чрез заваряване или ако върху продукта се появят следи от ферментация.

Какъвто и метод за съхранение на грах да изберете, във всеки случай подобна реколта ще бъде чудесен начин за попълване на витаминните запаси на организма през зимата и не бива да отказвате такава възможност.