Алиаспийс и черният пипер са най-обичаните и най-използваните подправки в кухнята на целия свят. Те се използват широко, за да придадат на ястията пикантен, остър вкус и невероятен аромат. Нека да разгледаме как се различават тези видове подправки и какви са предимствата на всяка от тях.

Грах и люспи: каква е разликата?

Често мнозина смятат, че черното и ароматната храна са едно и също. Подобно твърдение обаче е неправилно. Черният пипер е растение от типа лианика от семейство Pepper, чиято родина е Индия. И ароматно - плодът на пименто, дърво от семейството на Миртъл, расте в Централна Америка, Бразилия, Куба. Освен различен географски произход и биологична принадлежност, подправките имат различен външен вид и вкус.

Вид

Както вече споменахме, разликите между чушките са в тяхната биологична принадлежност и външен вид. Естествено, черен пипер е лоза или катерещ храст, плодовете на който са малки набръчкани грах.1. Всичко подправка; 2. Черен пипер Dushisty (ямайски) също расте на дърво. Плодовете на пименто са доста едри и имат гладка повърхност. Вътре във всеки грах има семена, които се подслушват, ако плодът леко се разклати. Семената са сходни на външен вид със семената на белия пипер, но имат по-големи размери.

Знаете ли В европейските страни пименто се нарича растението на Христофор Колумб, защото именно той открил първата подправка. Днес културата е известна още като ямайски пипер.

Вкус и аромат

Основните разлики между подправките не са във външния вид, а във вкуса и аромата. Ямайският пипер има вкусна пикантна миризма, която съчетава нотки на канела, индийско орехче, аромати на черен пипер и карамфил. Именно за такова разнообразие от аромати той получи името all spice, тоест подправка за всичко (универсална цел).По вкус, пименто е по-малко изгарящ от черния пипер, има свежест и лекота. Черният пипер има остър, горящ вкус и има доста ярък, остър специфичен мирис. На рафтовете на магазините и двата вида се продават под формата на пълнозърнести храни или прах.

Важно! Специалистите препоръчват да поддържате пименто под формата на грах, тъй като в смачкано състояние ароматът му бързо изчезва.

Описание и характеристики на пипер

Грахът и подправката също се различават по своя химичен състав и хранителна стойност, които определят по-нататъшната им употреба.

Сладък

Ароматният има редица полезни качества, които се дължат на богатия си състав, представен:

• етерични масла - подмладяват организма, борят се с вируси и бактерии, имат общо укрепващ ефект;
• витамини А, В - нормализират работата на сърдечно-съдовата система, активират мозъчната дейност, прочистват организма, служат като превенция за преждевременно стареене;
• витамин С - подобрява имунната система, предпазва от патогенни организми;
• калций - укрепва костната и мускулната тъкан, допринася за правилното развитие на скелета;
• желязо - обогатява кръвта с кислород, предотвратява развитието на анемия;
• магнезиев - повлиява благоприятно работата на сърцето, укрепва кръвоносните съдове, нормализира работата на централната нервна система.

В допълнение, съставът на пимента се допълва с пепел, фибри, аминокиселини, танини, които имат положителен ефект върху храносмилателния тракт, ускоряват метаболизма, насърчават елиминирането на токсините и вредните вещества от тялото и в резултат на това загубата на тегло.

Благодарение на цял набор от полезни компоненти в състава, редовната консумация на ароматни подправки прави възможно:

• възстановяване на силата и възстановяване на жизнеността;
• да се установи функционирането на храносмилателната система;
• подобряват метаболитните процеси;
• за преодоляване на вредните патогенни бактерии и вируси;
• повишаване на устойчивостта на организма към настинки;
• укрепват имунната система.

Единственото противопоказание за употребата на пименто е индивидуалната непоносимост. Често може да се появи алергия към подправката, затова трябва да се консумира на малки порции.

Важно! Описаната подправка трябва да се съхранява отделно от всички останали подправки, тъй като има способността да натрупва външни миризми.

Черен грах

Черният грах също има изключително широк спектър от ценни качества.

В състава му присъстват:

• витамин А и група В;
• Витамин Е - отговорен за младежката кожа, подобрява състоянието на кожата;
• Витамин К - служи за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, отговаря за коагулацията на кръвта;
• аскорбинова киселина - укрепва имунната система, повишава защитните функции на организма;
• калий;
• магнезий;
• натрий - отговаря за пълното развитие и растеж на организма, поддържа нормален водно-солев баланс в клетките;
• фосфор - отговаря за здравината на костната тъкан и зъбния емайл, участва във всички енергийни процеси.

Въпросната подправка има изразен имуномодулиращ, общо укрепващ, антибактериален, анти-стареещ, почистващ ефект и ви позволява да:

• успешно се бори срещу различни вируси, бактерии и инфекции;
• подобрете настроението си, развеселете се;
• предпазват клетките от отрицателното въздействие на свободните радикали, които допринасят за стареенето на организма;
• предотвратяват развитието на инфаркти, инсулти, ангина пекторис.

Използвайки черен грах, можете да подобрите зрението, да възстановите функцията на червата, да премахнете бактериите, да нормализирате кръвното налягане и да се отървете от отрицателните ефекти от интоксикацията.

Знаете ли Уникално алкалоидно вещество, капсаицин, придава на пипера твърдост. Има специална скала на Scovilla, която определя коефициента на горещина - например, Carolina Reaper, съдържаща 2 милиона 200 хиляди единици горещина, е призната за най-острата в света.

Употребата на люспи и черен пипер

Благодарение на обширните вкусови и лечебни качества, люспи и черен пипер се използват успешно в областта на кулинарията и традиционната медицина. Разбира се, основната област на приложение на подправките е готвенето. Пименто като подправка с невероятен ярък аромат и пикантен вкус се използва при приготвянето на голямо разнообразие от месни, рибни и зеленчукови препарати. Прекрасно е в състава на сосове, пълнежи, маринати.

Добавя се в супи, яхнии, зърнени храни. Изненадващо, нарязаният сладък грах е отлично допълнение към сладкиши, конфитюри, торти, хляб и шоколад. Не по-малко използван е черният грах. Той е най-добрият компонент за консервиране на зеленчуци, първи и втори курс, зеленчукови, месни или рибни салати.Използването на тази подправка ви позволява да засилите вкуса и аромата на храната, да й придадете специална острота и оригиналност. Описаните подправки са намерили приложение в областта на традиционната медицина. Тинктурите от тях се използват при метеоризъм, настинки, високо кръвно налягане, за лечение на ревматизъм, лошо храносмилане и подуване на корема. Пиперът, както черен, така и ароматен, е една от основните съставки за отслабване, тъй като ускорява метаболитните процеси, подобрява функционирането на храносмилателния тракт, позволява ви да изгаряте мазнините по-бързо и по този начин да се отървете от излишните килограми.

Пиперът е най-популярната подправка, която се използва с удоволствие от изтъкнати световни готвачи и обикновени домакини. Ако искате да придадете на ястието оригинален, ярък аромат и пикантен вкус, тогава се препоръчва да използвате pimento. За да подчертаете вкуса на храната и да я направите по-пикантна, по-добре е да използвате черен грах. Във всеки случай ястието ще се окаже пикантно, ароматно и изключително здравословно.