Говеждото месо от Уелингтън принадлежи към категорията на тези ястия, които се приготвят безпроблемно за празник. И ако в календара изобщо не е официален празник, легендарното говеждо месо, печено в тесто с руж, със сигурност ще го направи тържествено и нетривиално.
Въпреки това, нека оставим ястия като Уелингтън за специални дати. И не се съмнявайте, че тя ще стане връхната точка на празничното меню и ще бъде изядена сред първите.
Говеждо месо от Уелингтън се сервира със сос и зеленчуци
Въз основа на класическата рецепта говеждото месо от Уелингтън се приготвя по следния принцип: парче филе се покрива с ароматна паста и се увива в бутер тесто, след което се пече и сервира. Въпреки това, много готвачи предпочитат първоначално да нарязват филето на парчета парчета, като всяка се увива в слой паста и тесто и се сервира под формата на пайове.
Можете безкрайно да експериментирате с начина на готвене на говеждо месо и неговото представяне, а междувременно ще споделим с вас оригиналната рецепта на Уелингтън. И ако не сте опитвали това ястие преди, тогава можете само да завиждате любезно - първите впечатления от такова говеждо месо са пленителни и уникални!
За соса сварете портвейн вино с бульон, овкусете го с мащерка и черен пипер
За да готвите говеждо месо от Уелингтън, ще ви трябва:
- 800 гр. Висококачествено телешко филе;
- 100 г масло;
- 3 стръка розмарин;
- 1 стрък мащерка;
- 1 среден лук червен лук;
- 3 скилидки чесън;
- 600 г пресни или накиснати сушени гъби;
- 100 г пилешки дробчета;
- 2 с.л. галета;
- 2 с.л. Сос Уорчестър;
- 1 пакет бутер тесто;
- олио за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
В началния етап трябва внимателно да избършете филето от влагата с хартиена кърпа и да оставите месото настрана за около 30 минути, така че да "почива" след съхранение в хладилника.
Междувременно трябва да нарежете на ситно листата на 1 стрък розмарин, да добавите към тях сол и смлян черен пипер и да навиете филето в тази смес от подправки от всички страни.
Други ястия от печено агнешко, колбаси, пилешко и пуешко също са известни под името Уелингтън.
След това трябва да загреете растително масло в тиган и да разтопите парче масло в него. Когато се разтопи, изпратете мащерката и розмарина в тигана. Когато зелените започнат да се пържат, внимателно го извадете от олиото - вече няма да ви е необходимо.
Сложете филето в ароматно масло и запържете до вкусен руж "карамел". Основното нещо на този етап е просто да се осигури на месото равномерна коричка. За целта е достатъчно да държите месото в олио от всяка страна за около 30-60 секунди. След като филето се покрие с равномерна кора, прехвърлете го в чиния.
След като месото се запържи, трябва да спасите ситно нарязан лук, нарязан чесън и листа от 1 стрък розмарин в същото масло, леко осолени. Когато лукът започне да златисто, изсипете гъби в тигана (натрошете големи с пръсти). Идеално е, ако гъбите са различни сортове.
Ароматни билки - най-добрите приятели на говеждо месо
Гъбите ще пуснат сока и ще трябва да изчакате, докато течността се изпари. Това обикновено отнема около 15 минути при пържене на среден огън.
Когато сокът се е изпарил, добавете пилешкия дроб, нарязан на малки парченца, в тигана. Най-отгоре с две супени лъжици растително масло и сос Уорчестър.
Десет минути след като добавите черния дроб към гъбите. Необходимо е съдържанието на тигана да се прехвърли в голяма дъска за рязане и се нарязва на ситно и на ситно с нож. Най-отгоре каймата трябва да се поръси с галета.
По традиция ястието се сервира под формата на порционирани филийки.
Разточете бутер тестото на слой с половин сантиметър, разстелете каймата от черния дроб върху него, оставяйки 3-сантиметрови ръбове без пълнеж - тези „празнини“ трябва да бъдат намазани със суров жълтък.
Поставете пърженото месо върху каймата и увийте всичко в руло тесто по начина, който най-много ви харесва. Страните могат да бъдат уплътнени с длани или натиснати с вилица. Ако желаете, можете да нанесете модел или орнамент върху повърхността на ролката с помощта на вилица или нож.
Намажете тестото отгоре със суров жълтък, след което трябва да преместите рулото върху лист за печене, покрит с пергамент. Говеждото месо от Уелингтън се пече във фурна, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, в продължение на 40 минути.
Моделът върху готовото ястие може да бъде абсолютно всичко!
Готовото руло трябва да се прехвърли в чиния или специална дъска за сервиране. Изчакайте ястието да изстине и след това нарежете рулото на порции.
Честита и вкусна Нова година на вас!