Лисичките са едни от най-популярните ядливи гъби в света. Те имат красив външен вид и уникален вкус. Сосът от тях се оказва универсален и може да бъде нетривиално допълнение към широка гама от ястия. Сервира се с макаронени изделия, пържола, пилешко месо, разпределени на тостове под формата на студена закуска. Прочетете повече за това как да си направите сосове с лисички и заквасена сметана - прочетете по-нататък в материала.
Подбор и подготовка на съставките
Вкусен гъбен сос или сос можете да приготвите, като добавите пържени гъби към бял сос или бешамел, приготвен от прясно мляко, сметана, пилешко или говеждо бульон. Гъбите могат да бъдат много ситно нарязани или по-големи - в зависимост от вашите предпочитания.
Преди готвене плододаващите тела трябва да бъдат почистени от замърсители, сортирани, отстранени червеи или стари екземпляри, измити с течаща вода и нарязани на еднакви парчета. И за да получите мек кремообразен сос, по-добре е да ги прокарате през електрически блендер. Други съставки, които могат да се добавят към гъбния сос, за да му придадат вкус, са бяло вино, чесън, сос Уорчестършир или заквасена сметана.
Знаете ли Вкусът на лисичките се описва като плодов или пиперлив, почти като цветя. Те вървят добре с месо, риба или се използват като пълнеж. Използват се и при приготвяне на салати или сос за палачинки.
Рецепти за приготвяне на сос с лисички и заквасена сметана
Можете да използвате кремообразен гъбен сос в различни комбинации.
Най-популярни:
- с картофено пюре;
- с тестени изделия;
- до пържено пиле;
- с пържола;
- със свинско котлети;
- пълнено зеле вместо доматен сос.
Основна рецепта
500 g35 мин.
несолено масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- На събраните свежи лисички изрежете крака и почистете мъха и листата с нож от шапката. Това може да стане веднага по време на събирането.
- Налейте вода в тенджера и накиснете лисичките в нея за 15 минути, за да отмиете всички остатъчни замърсявания. Повърхността на капачката може да се избърше с гъба. След това изплакнете под течаща вода.
- Нарежете гъбите на равни части.
- Загрейте дълбок тиган на среден огън и добавете 1 супена лъжица зехтин. Изсипете гъби в него. Задушете до златисто.
- Извадете гъбите от тигана и ги прехвърлете в купа.
- Вземете 2 супени лъжици меко масло и 2 супени лъжици брашно. Разбийте с миксер (2 минути).
- Добавете бульон и разбийте отново. След това добавете 1 чаша мляко, като продължавате да разбивате. Масата трябва да е кремообразна.
- Комбинирайте с нарязани гъби. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сложете на огън и донесете да заври. Когато ястието достигне желаната консистенция, махнете от котлона. Имайте предвид, че храната пак ще се сгъсти леко, когато се охлади.
- Сервирайте горещо до картофено пюре.
Важно! В лисичките има лека горчивина. В сухия сезон той се засилва. Ако ги замразите сурови, това ще засили горчивия вкус. Затова не забравяйте предварително да ги сварите или запържите.
С крем
300 g 35 минути
прясно смлян пипер
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете сухи лисички в студена вода за 12 часа. След това изцедете водата и нарязайте на ситно гъбите.
- Загрейте олио в тиган на среден огън.
- Добавете нарязаните гъби и сотирайте до златисто кафяво, след което намалете котлона до среден.
- Добавете сметана, черен пипер и щипка сол. Изчакайте да заври и заври, като внимавате сосът да не изгори и да не се усвоява. Максималното време е 8 минути.
- След като количеството течност се намали наполовина, добавете нарязан чесън и варете още 1 минута. Сол на вкус.
- Махнете от котлона и служете като допълнение към пържолата.
Знаете ли Лисичките могат да се съхраняват в хладилник по-дълго от всички други гъби. Те могат да продължат до 10 дни.
С чесън и коняк
45 минути
лук (средно ситно нарязан)
1 бр
ракия или сухо вино
120 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Почистете свежите лисички от замърсяване. Изплакнете обилно във вода. Повърхността на капачката може да се избърше с гъба.
- След това гъбите нарязваме на ситно и ги запържваме в малко количество олио, докато омекнат.
- Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете лука. Запържете, като разбърквате, докато омекне за 5 минути.
- Добавете нарязания чесън и нарязаните гъби в тигана. Запържете за 2 минути.
- Налейте с вино или ракия. Довежда се до кипене. Намалете топлината до средна. Варете за 2-3 минути.
- Добавете заквасена сметана или гъста сметана. Сосът с млечните компоненти трябва да къкри на слаб огън, докато се сгъсти - ще отнеме около 10 минути или докато обемът му се намали наполовина.
- Подправете със сол и черен пипер.
Важно! Ако искате сосът да е с ниско съдържание на калории, заменете сметаната с мляко. Разбира се, няма да е толкова „ярко“, но все пак ще е вкусно.
От сушени лисички с мляко
10 30 минути
нарязан магданоз
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сухите лисички изсипват студена вода за 12 часа. След това изцедете водата и намачкайте гъбите.
- Загрейте заедно маслото и зехтина в тиган. Добавете лисичките, мащерката и подправете със сол и черен пипер.
- Запържете гъбите до златисто, поръсете с чесън.
- Комбинирайте мляко с царевична каша, разбъркайте. Изсипете сметана и мляко. Варете 5-10 минути, докато сместа се сгъсти.
- Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Добавете магданоза.
Знаете ли Ако гъбите са слабо запържени, ще получите лек сос. В това няма нищо лошо, но ако предпочитате по-наситен нюанс, уверете се, че гъбите са достатъчно кафяви.
С пармезан
10 30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете сухи гъби за 12 часа, след това отцедете и нарязайте на ситно.
- Загрейте олио в тиган. Към него добавете гъбите и пържете до омекване.
- Поръсете с брашно и варете 2 минути на много слаб огън.
- Добавете бульон, намалете пламъка и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.
- Добавете настърган кашкавал и гответе още 2 минути.
Сосовете от лисички са много ароматни и вървят добре с много ястия. В допълнение, те са направени от естествени съставки, което им дава определено предимство пред колегите в магазина. Гответе вкусно и не забравяйте, че основната тайна на соса е в добре измитите пресни гъби.Важно! Сиренето помага за сгъстяване на соса, а освен това носи невероятен вкус. Следователно, ако сосът не е достатъчно гъст — добавете малко сирене или чаена лъжичка царевична каша.
