Шампанско от гроздови листа у дома: проста рецепта * Рецепти

Send

Шампанското е един от важните атрибути на всяка празнична трапеза. Тази напитка е вино, наситено с въглероден диоксид, което прави алкохолен продукт ефервесцентен, което даде възможност напитката да се нарече „пенливо вино“. Изненадващо, не всички знаят, че шампанското може да се намери не само по рафтовете на супермаркетите или специализираните магазини, като плащате много пари за това, но и да приготвите тази невероятно вкусна напитка у дома, използвайки гроздови листа.

Подбор и предварителна подготовка на съставките

Приготвянето на напитка не е трудно, тъй като този процес не изисква използването на специални технологии и придобиването на всякакви скъпи съставки. Известни са голям брой рецепти, които включват различни компоненти, но основните съставки остават непроменени: гроздови листа, вода и захар. Внимателният подбор и предварителната подготовка изискват само лозови листа.

Важно! Не използвайте пластмасови бутилки като контейнери за шампанско. При дълъг престой на домашно вино в тях, вкусът на напитката може да придобие неприятен послевкус. (вкусът може да получи вкус)

При избора на основната съставка е необходимо да се инспектира всяко листо за болести и паразити. Листните плочи трябва да са свежи, без пожълтяване и неестествени израстъци, защото такива листа не са подходящи за приготвяне на шампанско. Друго важно условие е възрастта на съставката. За шампанското листата на средния вегетационен период са оптимални, тъй като младите все още не са събрали достатъчно сок, а в старите листа вече не са достатъчни.Ако вземете лозови листа от благородни сортове, ароматът на получената напитка ще бъде по-наситен. Също така, преди готвене, се препоръчва да се спуснат избраните листа във вряща вода за 2-3 минути, за да се унищожат възможните патогени.Бъдещите контейнери за шампанско, които трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани, също изискват предварителна обработка. Най-добрият вариант в този случай биха били дебели стъклени бутилки.

Как да си направим шампанско от гроздови листа

Има много възможности за приготвяне на домашно шампанско. В допълнение към класическата рецепта, най-често срещаните рецепти се считат за Волга и с добавяне на мая.

Класическата технология за приготвяне на домашно шампанско

451 дни

Енергийна стойност на 100 g:

След приключване на предварителната подготовка на суровините, както е описано по-горе, е необходимо листата да се поставят в предварително подготвен емайлиран съд и да се излее вряла вода.
След това покрийте съдовете с дебела кърпа и оставете на тъмно, хладно място за 3 дни.
След определеното време листата трябва да бъдат извадени и извадени. След това получената бледожълта течност трябва да се филтрира.
Необходимо е да се определи количеството на получената течност и в съответствие с нейния обем да се добави правилното количество захар. Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Полученият разтвор се излива в бутилка и се монтира водна ключалка - специален клапан, с който въглеродният диоксид се отстранява от резервоара и се блокира кислородът.
Процесът на ферментация продължава приблизително 28 дни. След първата седмица трябва да се появят първите признаци на ферментация. Ако това не се наблюдава, трябва да добавите 5 чаени лъжички мая или 3 кг пулпа - изцедено грозде със семена и кори.
Успоредно с това е необходимо да се подготвят контейнери за шампанско. Нежелателно е да използвате пластмасови контейнери, а най-добрият вариант биха били бутилки директно изпод пияното шампанско.
След приключване на процеса на ферментация, шампанското трябва да се излее в подготвен контейнер, като не пълни напълно съдовете, и оставяйки около ¼ бутилката празна, затворете тапата, която е плътно фиксирана с жица, за да се избегне преждевременното намаляване на налягането на бутилките.
В продължение на 10 дни контейнерът с течността трябва да се съхранява в хоризонтално положение и всеки ден да се върти 1/10 от оборот около оста. И също така, ако се използват пластмасови бутилки, тогава капаците трябва да бъдат леко отворени за известно време, освобождавайки газ.
Знак, че шампанското е напълно готово за употреба, е гъста утайка в дъното на резервоара.

Знаете ли Днес (днес) в продажба има специални тапи за шампанско, които са оборудвани с улов за утайка и барометър. Такива тапи значително опростяват процеса на приготвяне на напитка и могат да се използват няколко пъти, а барометърът ви позволява да наблюдавате налягането вътре в контейнера.

Волга рецепта

231 дни

Енергийна стойност на 100 g:

Нарежете листата на гроздето, сложете ги в подготвен буркан, с обем около 10 литра.
Изсипете вряща вода върху зелената маса и покрийте с капак.
Поставете контейнера на топло място за три дни.
След това време течността трябва да се филтрира, изстисквайки листата.
След това необходимото количество захар се разтваря в получения обем на продукта.
Полуготовият продукт се излива в подготвени контейнери и се съхранява хоризонтално в хладно помещение за около 4 седмици. В същото време на всеки 7 дни е необходимо да се отваря капакът, за да се отдели излишък от газ.

С мая

331 дни

гроздови листа
1,5 кг

Енергийна стойност на 100 g:

Като начало зелените листа трябва да се настояват 3 дни в емайлиран съд от 20 литра.
След това трябва да прецедите и изсипете получената течност в стъклен съд с капак. Бутилка би била идеална.
Веднага след като започне процесът на ферментация, е необходимо да добавите мая към течността и да поставите гумена ръкавица на гърлото на съда, като я закрепите с еластична лента. За по-голяма надеждност можете да използвате водна брава.
След приключване на процеса на ферментация течността трябва да се излее в предварително подготвени бутилки и плътно да се затвори. И ако следвате правилно рецептата, можете да получите страхотна напитка.

Условия за съхранение на пенливо вино

Важно е да не забравяме, че при съхранение на шампанско от гроздови листа трябва да се спазват подходящите условия, а именно: температура, влажност, светлина и положението на бутилката. Препоръчва се да съхранявате пенливо вино в хоризонтално положение при температура, която не надвишава +16 ° C. Най-оптималната температура за съхранение на пенливо вино се счита за + 10 ... + 12 ° С. Трябва да се избягва пряката слънчева светлина, тъй като това може да придаде на напитката неприятен вкус на сяра.

Важно! Струва си да откажете да пиете веднага след приготвяне. Шампанското от гроздови листа трябва да отлежава най-малко 4 месеца, а в най-добрия случай една година, за да придобие невероятен вкус и аромат.

След няколко седмици може да се утаи, след което напитката ще става по-лека с всеки изминал ден, а след три месеца шампанското е подходящо за консумация. Но за да усетите цялата гама от вкусове, напитката трябва да е отлежала най-малко шест месеца. Приготвянето на домашно вкусно и ароматно шампанско у дома (повторения) е съвсем просто.Използвайки рецептите и препоръките, описани в статията, можете да сте сигурни, че на празничната трапеза винаги ще се приготвя независимо от шампанското. И въпреки че напитката е малко по-силна от „закупената“, тя съдържа повече хранителни вещества и е в пъти по-ароматна и по-вкусна от индустриалната напитка.