Класическата рецепта за кисело зеле включва добавянето на захар. За да разнообразите вкуса на закуските, можете да добавите различни съставки. Прочетете повече за методите и правилата за приготвяне на това ястие по-долу.
Подбор и подготовка на съставките
За мариноване, на първо място, трябва да вземете късен сорт зеле - ранните сортове имат прекалено деликатна текстура на листата, така че след вкисване те няма да се хрущят. Главата на зелето, избрана за прибиране на реколтата, трябва да е гъста, а листата й да имат вкус сладко, без горчивина.
Продуктите трябва да бъдат почистени от горните листа, измити и изсушени. С всички останали съставки трябва да направите същото: почистете и измийте.Важно! Ферментационните контейнери са най-добре взети от дърво или стъкло. Емайлираните съдове, особено с чипс, по време на реакцията със саламура ще отделят токсични вещества.
Рецепти за приготвяне на кисело зеле със захар
Киселото зеле у дома може да бъде една от няколко рецепти:
- класически, с добавяне на сол и захар;
- използване на цвекло;
- в собствения си сок.
Класическа рецепта със сол и захар
3-4 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете главите на зелето, отстранете пънчето, нарязайте листата на ситно.
- Настържете моркови на едро ренде.
- Смесете подправките и поръсете с тях нарязани суровини. Смесете старателно, като леко раздробявате нарязаните зеленчуци с ръце, така че да пуснат сок.
- Сгънете получената смес в стъклен или дървен съд. Добре е да удряте суровините.
- Поставете капак или чиния върху повърхността на запълнените суровини, инсталирайте потискане (това може да е вода с консерва). Не забравяйте да поставите контейнера със зеле първо на палет, така че сокът, който се откроява по време на ферментацията, да не оцветява помещението.
- Инсталирайте контейнера със зеле в тъмна стая, в която температурата на въздуха се поддържа в рамките на + 18 ° C. Ежедневно премахвайте потисничеството и пробивайте слой от зеле до дъното с дървена шпатула или пръчка. След 3-4 дни извадете гнездото, покрийте съда и пренаредете маринования продукт на хладно място за съхранение.
Важно! Размерът на контейнера за мариноване не трябва да надвишава твърде много обема на добитите суровини. За 2 кг зеле ще е достатъчен капацитет от 3 литра.
С цвекло
3-4 дни
оцет 9%
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете главите на зелето, отстранете пънчето, нарязайте останалите суровини на квадратчета.
- Нарежете цвеклото на тънки ивици.
- Кипнете вода, добавете всички подправки, варете 15 минути.
- След това добавете оцет и варете още 2 минути.
- Смесете приготвените зеленчуци, натрошете в буркан или тиган.
- Изсипете марината, покрийте с марля и оставете настрана на топло място за 3-4 дни. През това време поддържайте температурата в интервала от +18 ... + 20 ° С, ежедневно пробивайте суровините до дъното.
- След 3-4 дни пренаредете готовия продукт в хладилника.
Знаете ли По време на пътуванията си Колумб винаги е вземал кисело зеле със себе си на борда. По това време тези продукти са били едно от средствата за спасение от скорбут.
В собствен сок
4–5 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зелето, накълцайте, настържете морковите на едро ренде.
- Смесете суровините със сол, като я смачкате, така че да даде сок.
- Намажете продуктите в подготвени контейнери. Инсталирайте потискане. Поставете контейнера със суровините на тъмно място. Температурата трябва да се поддържа в границите от +18 ... + 20 ° С.
- Ферментацията ще продължи 4–5 дни. През целия този период трябва ежедневно да пробивате суровините до цялата височина на резервоара, да отстраните пяната, образувана на повърхността на саламурата.След 4-5 дни трябва да пренаредите подготвеното зеле на хладно място. Този метод е най-простият по отношение на прилагането и изисква минимални разходи за продуктите.
Функции за съхранение
Срокът на годност на продукта зависи от избрания контейнер. При температурни условия в рамките на -1 ... + 4 ° С продуктите запазват качеството си през:
- 8 месеца - в дървени контейнери;
- 2 седмици - в стъклени буркани;
- 6-7 дни - в полимерен филм.
Въпросното предястие е не само вкусен, но и здравословен продукт, който при минимални разходи може да се приготви самостоятелно у дома. Той е в перфектна хармония с различни видове ястия. При определени условия продуктът може да запази хранителната си стойност през цялата зима.Знаете ли В Русия за военноморските сили и войниците киселото зеле се сушеше - в този вид продуктите имат много ниско тегло и запазват качествата си за по-дълго време. През XIX век. в Суздал имаше цели къщички, предназначени за тези цели.
