Джинджифилът е азиатска многогодишна билка с добре развито коренище. Именно това коренище е широко използвано като подправка в много кухни на света. Какво е, какво е подобно на вкус и аромат, ще разкажем по-нататък.
Джинджифил: пикантна подправка
Rhizome е модифицирано подземно бягство. Според описанието изглежда като корен на растение, така че те често се объркват (въпреки че се използват и двете имена). Кореневото се използва прясно или преработено.
Знаете ли Известен като подправка за суши и рулца, маринованият млад джинджифил (гари) дължи розовия си цвят на червената перила (тревисто растение). Естественият цвят на маринования корен — жълто сиво.
Основни химични характеристики
Подправката има доста специфичен вкус и аромат. Това се дължи на съдържащото се в растението етерично масло (1,5-3%), което включва:
- α и β цингиберени;
- камфен;
- цинеол;
- bisabolen;
- борнеол;
- цитрал;
- линалол.
Тези компоненти са отговорни за аромата на коренищата. Изгарящ, остър вкус се получава благодарение на гингерол.
В допълнение, растението съдържа следните полезни вещества:
- Витамин С - 5 mg;
- Витамин Е - 0,3 mg;
- витамин К - 0,1 mg;
- Витамин В3 - 0,2 mg;
- Витамин В6 - 0,2 mg;
- Витамин В9 - 11 mg;
- Витамин В5 - 0,2 mg;
- омега 3 киселини - 34 mg;
- омега 6 - 120 mg;
- калций - 16 mg;
- желязо - 0,6 mg;
- магнезий - 43 mg;
- фосфор - 34 mg;
- калий - 415 mg;
- натрий - 13 mg;
- цинк - 0,3 mg;
- мед - 0,2 mg;
- магнезий - 0,2 mg;
- села - 0,7 mcg.
Вкусови качества
Джинджифилът има много изразена горчивина, парене. Съдържа нотки на черен пипер, лимонова кора, сушена мащерка. Този вкус е трудно да се сравни с който и да е друг, тъй като е твърде многостранен и всеки го улавя по свой начин.
Важно! Заслужава да се отбележи, че джинджифилът засилва вкуса на черен пипер, придава му необичайна свежест.
Аромат: как изглежда
Пресният джинджифил има приятен, донякъде цитрусов аромат с нотки на настъргани градински чай. Миризмата е лека, свежа, не е остра, приятна и издържа дълго време благодарение на голямо количество етерични масла.
Пресен корен и сух прах: основните разлики
Пресният корен от джинджифил е много различен по вкус и аромат от смлян прах. Тези различия са толкова очевидни, че е трудно да се объркат двата типа корен. В процеса на сушене остротата на вкуса и остротата на аромата значително се засилват.
Маринован джинджифил: какво определя интензитета на вкуса
Преди мариноване на корен от джинджифил се нарязва на тънки филийки и се накисва във вода в продължение на няколко часа. Затова премахнете допълнителната горчивина и пареща подправка. Ако това не беше направено, тогава подправката не би могла да се сложи в устата повече от 1-2 парчета. Времето за киснене и е отговорно за интензивността на вкуса. Маринатата от оцет, сол, захар и хранителни оцветители придава специален вкус на маринования джинджифил.
Знаете ли Джинджифилът е едно от първите растения, донесени в Америка.
Как се добавя към чай и други напитки
Можете да направите чай на базата на джинджифил или да добавите парченца корен към обикновен чай и други напитки. Чай от пресен корен от джинджифил се приготвя в чайник или термос. Суровините се натрошават, слагат се в резервоара, напълват се с вода и се вливат поне 5 минути. Ако няма свеж корен под ръка, тогава може да се използва прах. Нуждае се от половината повече от прясното. Качеството на напитката няма да се промени. Вкусът му ще бъде същият и той ще мирише същото, но мътността ще се появи.
Ако правите напитка с джинджифил, тогава:
- Сварете лекарствен чай от джинджифил (срещу настинки) за 10 минути в отворен съд.
- Когато използвате праха, сварете напитката на слаб огън за 20-25 минути.
- Не е необходимо коренището да се обелва. Достатъчно е да го измиете старателно и да разтриете кожата с гъба или четка.
- 3-5 грама подправка са достатъчни за една чаша напитка. Случаят не работи тук, колкото повече, толкова по-добре.
- По-добре дайте предпочитание на свеж корен, отколкото на смлян. На първо място, ароматът му е по-богат и по-богат, вкусът е по-приятен, освен това, някои други растения често се подхлъзват под земята корен.
Важно! Колкото по-дълго се пие джинджифилова напитка, толкова по-богат е нейният аромат и по-малко пикантност.
Използване при готвене
Универсалността на вкуса и богатият аромат правят възможно използването на подправки под всякаква форма при приготвянето на различни ястия, от първите до десерти и напитки. Подправката върви добре с подправките, карамфила и канелата. Ако се добави към зеленчуковата салата, нарязана на ситно, тогава ястието ще придобие лимонова свежест.Сокът от корена се добавя към салатни дресинги, маринати за месни и рибни ястия в европейската кухня. В азиатските страни сладкото се приготвя от растението, като просто се захари коренището или се добави към него портокалова кора. В Индия има 4 разновидности джинджифилово брашно, характеризиращо се с процента на смления корен на тропическо растение в него.
Вкусът на джинджифил ви позволява да готвите сладкиши с него: бонбони, бисквитки, кифли, бисквити, пудинги. Отлични са отличните компоти, бира и течности, приготвени с добавка на подправки. Джинджифилът е оригинална уникална подправка с многостранен вкус. Тя е една от малкото, която върви добре както с пикантни, пикантни ястия, така и със сладкиши.