Зелето е не само лечебен и вкусен зеленчук, който е достъпен за всички, но и популярна реколта за зимата. Киселото зеле с керна се използва в много кухни по света, но се счита за славянско ястие. Беритбата на такава салата за зимата няма да бъде трудна и няма да отнеме много време. Има много рецепти, благодарение на които не само отлично ястие ще се окаже, но самият процес на готвене ще донесе удоволствие.
Подбор и подготовка на съставките
За да направите детайла вкусен и ароматен, е важно да изберете и подготвите правилно съставките. За прибиране на реколтата можете да използвате обикновен черен пипер, но кимионът не е добър само в различни ястия, за които много домакини много го обичат, но и много ароматен. Като подправка се използват главно семената му. При избора е важно да се обърне внимание на аромата - той трябва да бъде силно изразен, вкусът трябва да е остър и леко горчив.
Важно! Не прекалявайте с семената от керна. 0,1-0,25 g е нормата на порция.
Основната съставка е обикновеното зеле, при избора на което трябва да се придържате към някои правила:
- на първо място, тя трябва да е сочна, защото от сухите сортове не винаги се получава добра подготовка. При недостатъчен сок салатата може да започне да се влошава отгоре и тогава продуктът ще бъде неподходящ за консумация;
- листата със сигурност трябва да са свежи и гъсти;
- важно е да инспектирате зеленчука от всички страни, за да проверите дали има и най-малките кафяви петна, такива петна показват повреда на продукта;
- трябва да обърнете внимание на теглото на главата на зелето - ако е тежко, това потвърждава зрелостта на зеленчука;
- за да проверите дали зелето е събрало сок, трябва да изстискате главата на зелето - ако има достатъчно сокове и витамини, ще е силно;
- среднозрелите сортове са подходящи за начална култура, но за дългосрочно съхранение е по-добре да изберете късни сортове - те имат добри вкусови характеристики и са по-подходящи за обработка.
Когато зелето за прибиране на реколтата е избрано в съответствие с всички правила, то трябва да се подготви за готвене:
- На първо място, зеленчукът трябва внимателно да се изследва отново за повредени листа и да се отстрани.
- Изплакнете главата и оставете време чашата да излишнее.
- Преди да започнете да готвите, препоръчително е да опитате зеленчука: той трябва да е леко сладък и без горчивина.
Стъпка по стъпка рецепти за събиране на зеле със семена от кимион за зимата
Зелето със семена от кер е много популярна традиционна реколта, истинско спасение в студени времена, защото може да се използва в най-различни случаи. В допълнение към оригиналните мезета, прибраното зеле може да се добави към зелева супа, салати, приготвено с месо или да се използва като пълнеж. Можете да го турширате и осолите за зимата по различни начини, но с оригиналния подход дори и най-простата класическа рецепта може да се превърне в изящен кулинарен шедьовър.
Важно! Младото ранно зеле често се използва като храна, но е подходящо само за бърза консумация. Да се съхранява дълго то или не може да се използва за заготовки.
Този зеленчук върви добре не само с други зеленчуци, но и с ябълки, сливи и горски плодове - например червените боровинки придават на салатата невероятен пикантния вкус и спомагат за удължаване на срока на годност на продукта.
Кисело зеле с семена от кимион
2 кутии по 1 литър на всеки 60 минути
- На първо място, трябва да премахнете листа с дефекти. След това изплакнете зеленчуците и изчакайте излишната вода да се отцеди.
- Отделете и оставете настрана няколко горни листа. Малките глави зеле могат да бъдат разделени наполовина, а тези, които са по-големи, се препоръчва да бъдат разделени на четири части.
- Нарежете пънчето и нарязайте зеленчука на ивици.
- Изпратете нарязано зеле в резервоара, можете да използвате емайлиран леген.
- След това обелете морковите и го разтрийте с тънка сламка.
- Добавете морковите в купата и поръсете цялото съдържание с необходимите подправки.
- Съдържанието трябва да се смеси, като се разтрива малко, така че да изпъкне достатъчно сок.
- Бурканите, в които ще се съхранява салатата, трябва да са сухи и чисти, а цялото съдържание в тях трябва да бъде добре уплътнено. 3 см от върха на консервата трябва да бъде оставен свободен, така че след това саламурата да не се разлее по върха.
- Листовете, които бяха извадени от главата в самото начало, сварете и ги покрийте със салата.
- Оставете салатата, така че да се ферментира на стайна температура. От време на време проверявайте и пробивайте детайла с нещо тънко и остро, така че да излезе въглеродният двуокис, а пяната, която се появи отгоре, трябва да се отстрани с лъжица.
- Можете да използвате детайла след три дни. Салата трябва да има жълтеникав нюанс, а зелето трябва да се хруска и да е достатъчно кисело.
- За да сервирате кисело зеле със семена от кимион на масата, можете да го комбинирате с консервиран грах или копър и магданоз, това прави салатата много по-вкусна и по-богата.
Знаете ли В древен Рим денят на зелето се чествал на 1 май. Предполага се, че на този ден от годината 305 A.D. д. Император Гай Аврелий Диоклециан се отказва от властта и се оттегля в своето имение, където започва да отглежда зеле.
Маринован
3 кутии по 1 1 час
слънчогледово олио
100 мл
- На първо място, трябва да премахнете горните листове от главата, които най-често са замърсени или повредени.
- Нарежете стеблото и нарежете зелето на филийки.
- Измийте и обелете морковите, настържете го на едро ренде и добавете към нарязаното зеле.
- Кимион преди да добавите няколко минути за затопляне в сух тиган.
- След това можете да добавите подправки, оцет и растително масло, за предпочитане без мирис.
- Смесете салатата, покрийте и оставете да ври в продължение на три дни при стайна температура.
- След определеното време напълнете салата плътно в буркани и изпратете до хладилника, където ще се съхранява.
Солен
3 кутии по 1 l30 минути
- Измийте зеленчуците, след това нарежете зелето на тънки филийки и настържете морковите.
- Добавете сол към вода със стайна температура, за да направите саламура.
- Залейте нарязаните зеленчуци с готов саламура, след това поръсете със семена от кимион и разбъркайте добре.
- Покрийте салатата и поставете на тъмно топло място за 3-4 дни, така че зелето да започне да ферментира.
- След определеното време добавете захар към салатата и разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
- Саламурата вече може да се източи, а самият продукт може да се премести в консерви и да се постави в хладилника. След ден може да се използва.
Знаете ли Всеки знае древна хумористична поговорка: родителите намират деца в зеле. Не всички обаче знаят, че говорим за този конкретен зеленчук, тъй като листата му приличат на памперси.
С карелски моркови
2 кутии по 1 литър на всеки 30 минути
- Измийте зеленчука, отстранете главата и разделете на четири части. Нарежете със средна сламка.
- Настържете обелените моркови на ситно ренде и добавете в купата.
- Поръсете с подправки и добавете натрошени дафинови листа. Настържете съдържанието, докато се появи сок.
- Покрийте дъното на тигана с големи горни листа зеле. Натъпчете добре салатата.
- Поставете товара отгоре и покрийте с кърпа; Можете да използвате обикновена кухненска кърпа, а трилитров буркан с вода е подходящ като товар.
- Карелската салата се вари при температура над + 20 ° C за около 3-4 дни. Два пъти на ден трябва да пробиете салатата с вилица, така че да излязат мехурчета.
- След подходящото време салатата трябва да се прехвърли в сухи стъклени буркани и да се държи при температура от +5 ... + 7 ° С.
Домашно съхранение
Зелето, приготвено за зимата, е източник на витамин С и много полезни минерали, от които тялото се нуждае в студено време, но е важно да се разбере, че ферментираният продукт се получава чрез ферментация и ако се съхранява неправилно, той не само ще загуби полезните си свойства, но ще разграбени.
Важно! Не използвайте алуминиеви контейнери за детайли. Киселината, която се отделя в резултат на ферментация, ще окисли метала и продуктът ще има неприятен послевкус.
При какви условия може да се съхранява продукт:
- около 8 месеца детайлът се съхранява в дървени бъчви при температура от -1 ° C до + 4 ° C;
- в апартамента е удобно да се съхранява салатата в буркани или в емайлирана кофа при същата температура като в бъчвата, но времето за съхранение е значително намалено - до 2 седмици;
- в полимерен филм, срокът на годност е само 7 дни при температура от + 4 ° C.
Можете да съхранявате зелето в хладилника, на балкона и в килера, но за да поддържате стойността и вкуса на продукта, трябва да спазвате някои правила:
- идеална температура за съхранение - от 0 ° С до + 3 ° С, остъклена лоджия или хладилник е напълно подходяща;
- препоръчително е да замразите зелето със саламура, за да предотвратите разлагането на витамин С;
- Можете да държите салатата топла например в кухнята, но периодично трябва да я поръсите със захар;
- липса на съхранение в топлина - мухъл; горчица, хрян или горчица на прах, който действа като антисептик, ще помогне да се защити продуктът от външния му вид;
- Можете да удължите срока на годност с помощта на червени боровинки;
- салатата може да бъде покрита отгоре с растително масло - това ще предотврати навлизането на кислород в продукта и ще предпази от гниене и бактерии.
Прибрано за зимата зелето е любимо ястие както в традиционната кухня, така и сред съвременните привърженици на здравословната диета. Спазвайки прости и лесни правила, можете да запазите този полезен продукт за дълго време и да се насладите на положителните му качества в студения сезон.
