Зеленото зеле, както бялото, така и червеното зеле, отдавна са неразделна част от нашата кухня - и като самостоятелно ястие, и включени в много различни рецепти. Този продукт носи освен голям брой витамини, много полезни вещества, от които човешкото тяло се нуждае особено през зимата. Киселото зеле има голямо разнообразие от методи за готвене. По-долу са представени рецептите, които включват мед - такава съставка не само добавя изискан вкус към позната закуска, но и значително увеличава полезните свойства на ястието.
Подбор и подготовка на съставките
Първото нещо, което ще повлияе на качеството на приготвеното ястие, са правилните съставки. Ето защо, когато избирате зеле, трябва да обърнете внимание на неговото разнообразие (късните и средно късните сортове са оптимални), теглото на зеленчука (поне 1 кг), външния вид (плътни листа, без признаци на гниене и потъмняване в областта на пънчето, сплескана форма).
Знаете ли От гледна точка на ботаника зелевата глава е гигантски зимуващ бъбрек. Година след покълването, тя дава плод - малки шушулки.
Започвайки директно с готвенето, не се препоръчва използването на алуминиеви прибори. Трябва да се има предвид, че концентрацията на хранителни вещества в чинията (колкото по-голяма е шредера, толкова по-полезен ще бъде продуктът), ще зависи от размера на шредера, както и от времето за мариноване (ситно нарязаното зеле пуска сока по-бързо и по-добре, готвенето също излиза бързо).
Рецепти за кисело зеле с мед за зимата
Широката популярност на домашното кисело зеле доведе до формирането на много рецепти, чиито характеристики дадоха възможност да се адаптира това ястие към всяка система на хранене (диета за сурова храна, диета и др.). Според многобройни отзиви, въпреки опцията за готвене, едно нещо остава непроменено - нарязаните зеленчукови листа започват да се хрущят вкусно.
Класическа рецепта
3 кутии по 1 l20 мин
прясно зеле
2.4-2.5 кг
черни пиперки
10-14 бр.
Калории (енергийна стойност) на 100 g:
Зелето се нарязва на ситно с шредер или нож. Морковите се търкат на едро ренде. Всички съставки се смесват старателно и леко се натрошават.
Зеленчуците се прехвърлят в буркана. Всеки слой се забива с ръка или тласкач и се измества с дафинов лист (2-3 бр.) И черен пипер (4-5 бр.).
Солта и меда се добавят към студена преварена вода и се смесват, докато се разтворят. Тогава меден саламура внимателно се изсипва в буркан със зеленчуци.
Консервите се поставят в дълбок съд, в който сокът ще се оттича по време на ферментацията.
Бурканът се покрива с марля или капак с дупки и се оставя на стайна температура за 1 ден.
През това време осоляването се пробива няколко пъти с нож или дървено шишче до самото дъно - това ще помогне за освобождаването на излишния въглероден диоксид. След 24 часа резервоарът е изложен на студ.
Зелето се нарязва на ситно с шредер или нож. Морковите се търкат на едро ренде. Всички съставки се смесват старателно и леко се натрошават.
Зеленчуците се прехвърлят в буркана. Всеки слой се забива с ръка или тласкач и се измества с дафинов лист (2-3 бр.) И черен пипер (4-5 бр.).
Солта и меда се добавят към студена преварена вода и се смесват, докато се разтворят. Тогава меден саламура внимателно се изсипва в буркан със зеленчуци.
Консервите се поставят в дълбок съд, в който сокът ще се оттича по време на ферментацията.
Бурканът се покрива с марля или капак с дупки и се оставя на стайна температура за 1 ден.
През това време осоляването се пробива няколко пъти с нож или дървено шишче до самото дъно - това ще помогне за освобождаването на излишния въглероден диоксид. След 24 часа резервоарът е изложен на студ.Видео рецепта
Важно! За да напълните буркан от 1 литър, ще ви трябва около 1 кг шлака.
С ябълки
3 кутии по 1 l15 min
Калории (енергийна стойност) на 100 g:
Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде. Всички съставки се смесват и леко се натрошават.
Нарязаните зеленчуци трябва да бъдат осолени и смесени с мед.
Ябълката се измива и се нарязва на 4 части. Ябълкови филийки и след това нарязани зеленчуци, слоени на дъното на приготвената консерва. Всеки слой се натрошава.
Бурканът се поставя в дълбок съд за 3 дни, по време на който зеленчуците трябва да бъдат пробити с дървено шишче, за да излезете от натрупания въглероден диоксид.
Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде. Всички съставки се смесват и леко се натрошават.
Нарязаните зеленчуци трябва да бъдат осолени и смесени с мед.
Ябълката се измива и се нарязва на 4 части. Ябълкови филийки и след това нарязани зеленчуци, слоени на дъното на приготвената консерва. Всеки слой се натрошава.
Бурканът се поставя в дълбок съд за 3 дни, по време на който зеленчуците трябва да бъдат пробити с дървено шишче, за да излезете от натрупания въглероден диоксид.Видео рецепта
Със сладък черен пипер
4 кутии от 1 l25 min
Калории (енергийна стойност) на 100 g:
Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде, пиперът се нарязва на тънки плочи.
Зеленчуците се смесват леко (без да се счукват) и се подреждат плътно в буркани. Всеки слой се забива с тласкач или ръка.
Ябълките се измиват и се нарязват на 4 части. В средата на всеки буркан се подреждат 2-3 резена.
Отгоре на всяка консерва се изсипва 1 с.л. л. сол и се пълни със студена вода.
Консервите се поставят в дълбоки съдове, а отгоре се покриват с капаци, диаметърът на които е по-малък от диаметъра на консервата. Отгоре на капака изложи малко потисничество.
Банките струват 2 дни при стайна температура. След това време от всеки съд се излива физиологичен разтвор и се смесва с мед и сол (по 1 с. Л. Всеки), след което се изсипва обратно в буркана.
Банките са покрити с пластмасови капаци и изложени на хладно място.
Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде, пиперът се нарязва на тънки плочи.
Зеленчуците се смесват леко (без да се счукват) и се подреждат плътно в буркани. Всеки слой се забива с тласкач или ръка.
Ябълките се измиват и се нарязват на 4 части. В средата на всеки буркан се подреждат 2-3 резена.
Отгоре на всяка консерва се изсипва 1 с.л. л. сол и се пълни със студена вода.
Консервите се поставят в дълбоки съдове, а отгоре се покриват с капаци, диаметърът на които е по-малък от диаметъра на консервата. Отгоре на капака изложи малко потисничество.
Банките струват 2 дни при стайна температура. След това време от всеки съд се излива физиологичен разтвор и се смесва с мед и сол (по 1 с. Л. Всеки), след което се изсипва обратно в буркана.
Банките са покрити с пластмасови капаци и изложени на хладно място.Видео рецепта
Важно! Използването на растително масло в салати с кисело зеле е не само Тя позволява на омекотява вкуса на ястието, но също така допринася за по-доброто усвояване на зеленчуците в организма.
Мед напълнен
3 кутии по 1 l25 min
Калории (енергийна стойност) на 100 g:
Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде, пиперът се нарязва на тънки плочи.
Зеленчуците се смесват леко, осоляват се и се натрошават, докато се отдели сол.
Съставките се изсипват в голям съд и се излагат под потискане. В тази форма те стоят 2 дни при стайна температура.
Медът се разтваря във вода за заливане, след което разтворът се изсипва в зеле.
Осоляването се прехвърля в предварително подготвени банки и се определя за 1 ден.
Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде, пиперът се нарязва на тънки плочи.
Зеленчуците се смесват леко, осоляват се и се натрошават, докато се отдели сол.
Съставките се изсипват в голям съд и се излагат под потискане. В тази форма те стоят 2 дни при стайна температура.
Медът се разтваря във вода за заливане, след което разтворът се изсипва в зеле.
Осоляването се прехвърля в предварително подготвени банки и се определя за 1 ден.Видео рецепта
Характеристики на съхранение на заготовки
Срокът на годност на киселото зеле зависи от два основни фактора: условията и начина на съхранение.
Този продукт се съхранява най-добре:
- в дървени контейнери при температура от -1 ... + 3 ° C (срок на годност - шест месеца);
- в емайлирани съдове при температура от +8 ... + 10 ° С (период на съхранение - не повече от 5 дни);
- в стъкло при температура от -1 ... + 4 ° С (срок на годност - не повече от 14 дни);
- във филм +2 ... + 4 ° С (не повече от 4-5 дни).
Знаете ли Съставът на главата на бялото зеле, въпреки цялата си осезаема сила, съдържа повече от 90% вода.
Киселото зеле има много вариации и методи за готвене. Фокусирайки се върху личните вкусови предпочитания, можете да използвате този здравословен и лечебен продукт през цялата зима, като попълвате всички необходими витамини и минерали, необходими на организма както на възрастен, така и на дете, особено през зимата.
