Хайверът от сьомга е вкусен, здравословен и удовлетворяващ деликатес, който е обичан както от възрастни гурмета, така и от деца. За да са сигурни в качеството на продукта и неговата свежест, професионалните готвачи съветват да го осолят самостоятелно у дома. Разберете как осоляването на кето суровините се извършва правилно, къде и как да се запази - научете от статията.
Подбор и подготовка на съставките
За да приготвите вкусен и здравословен хайвер у дома, на първо място, трябва да закупите качествен труп от риба.
Както знаете, яйцата се намират само в женската, така че по време на закупуването на продукта трябва да обърнете внимание на такива аспекти:
- женската има малка кръгла глава и гладки, меки очертания на тялото, докато мъжките се различават по заострена, по-хищна глава;
- цветът на женската сланина е по-светъл от този на мъжкия;
- месото от слама от сьомга трябва да бъде наситено ярко розово;
- рибните очи трябва да са лъскави, без мътен оттенък;
- продуктът трябва да излъчва обичайната миризма на риба, без примеси на амоняк или гнило.
Важно! Доста често недобросъвестни продавачи се опитват да раздадат трупа на розовата сьомга като сьомга. Когато избират последните, експертите съветват да погледнете перките - върху тях не трябва да има тъмни петна. В допълнение, кестенялата сьомга е много по-голяма от розовата сьомга.
Преди осоляване е необходимо да се извлече хайвер от корема. Можете да използвате както прясна (охладена) риба, така и напълно замразена. След като издърпа суровината от корема, тя трябва да се освободи от кофата - специална торбичка, в която се съхранява основната съставка.
За да направите това:
- Поставете хайвера върху всеки съд, изсипете топла вода, температурата на която е около + 80 ° С. Да издържа 2-3 минути;
- сложете хайвер в гевгир, източете водата. Под влияние на високите температури филмът на стридите се извива и лесно се отделя от яйцата.
Знаете ли Има няколко вида червен хайвер: сланина, розова сьомга, соева сьомга, симс, кохо сьомга. Продуктът с кето е най-голям: размерът на едно яйце достига 5 мм.
Методи за осоляване на хайвер от сланина
Хайверът от сьомга е великолепна, изискана съставка за приготвяне на сандвичи, която може да се превърне в истински връх на всяка празнична трапеза. Този продукт не спада към категорията на евтините, но независимото осоляване позволява значително да намали цената му. Най-простите и популярни стъпка по стъпка рецепти за осоляване на червен хайвер у дома са представени по-късно в статията.
Класическа рецепта в саламура
300 g30 минути
кето суровини
от две риби (250-300 г)
чиста, филтрирана вода
250 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе хайвер, поставете в съд.
- Направете саламура (марината): разтворете сол и захар в топла вода.
- Залейте хайвера със саламура, така че течността да го покрие напълно. Оставете за 20 минути.
- След определеното време изхвърлете яйцата на сито и оставете да изсъхнат.
- След 2-3 часа, когато продуктът изсъхне, прехвърлете в стъклени съдове, които са стерилизирани, намазани с растително или зехтин.
- След 3 часа деликатесът е готов за ядене.
Знаете ли Едва от края на 19 век хайверът започва да се счита за деликатес и се осолява с обичайния метод. Преди това народите на Сахалин и Камчатка просто изхвърляха суровини заедно с вътрешностите на рибата.
Пет минути
280-300 g40 минути
хайвер суровини
от две риби
Хранителна стойност на 100 g:
- Направете саламура: кипнете вода, добавете сол, разбъркайте старателно, докато кристалите се разтворят напълно.
- Извадете хайвер от трупа на рибата.
- Залейте основната съставка със саламура и оставете да престои 4 минути.
- Изхвърлете суровините върху марля или гевгир, без филм.
- Напълнете продукта с марината за 30 секунди.
- Изхвърлете хайвера на сито, изсушете малко и можете да използвате „пет минути“.
В пикантна туршия
500 g130 минути
крушка
1 средно голямо парче
черен пипер грах
4-6 броя
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете хайвер, получен от слана сьомга и изсушете върху кърпа.
- Пригответе саламура: напълно разтворете солта в 500 мл вода.
- Варена марината изсипете хайвер, оставете за 2 часа.
- След необходимото време изцедете саламурата.
- Направете нова саламура: добавете оцет към 500 мл вода, добавете сол на вкус.
- Изсипете сурова марината за 10 минути. Отцедете.
- Поставете нарязания лук, черен пипер, дафинов лист и пръстени отгоре на хайвера. Поръсете със захар. Затворете контейнера плътно с капак, изпратете контейнера в хладилника за 48 часа.
Важно! Ако е необходимо да се получи по-солен продукт, тогава се препоръчва да го добавите, преди да го изпратите в хладилника. Ако вкусът е подходящ, суровините се оставят да се подсладят.
Сух начин
500 g30 минути
растително или зехтин
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете хайвер в стъклена купа, покрийте със сол, разбъркайте добре.
- Добавете олиото към хайвера, стойте така 10-15 минути.
- Прехвърлете продукта в чисти, стерилизирани буркани, затворете плътно с капак.
- Заготовките трябва да бъдат изпратени до хладилника за съхранение.
За дълго съхранение
500 g 120 минути
растително масло
150 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете хайвер със саламура, приготвена от 1,5 с.л. л. сол и 1 литър вода.
- Гответе силна саламура: докарайте водата до кипене, разтворете 500 г сол.
- След като маринатата се охлади до стайна температура, я изсипете в хайвера. Отделете за 1,5 часа.
- След изтичане на необходимото време, поставете продукта на сито, поставете в отделен съд, добавете растително масло, разбъркайте с дървена лъжица.
- Прехвърлете суровините в стъклени стерилизирани контейнери, запечатайте плътно с капаци. Изпратете в хладилника, мазето или мазето, където може да се съхранява до 3 месеца.
Характеристики на съхранение на заготовки
Хайверът, приготвен у дома, трябва да се съхранява в стерилизирани стъклени буркани, плътно затворени с капак в хладилника или на студено място, например мазе. Продуктът, излят с растително масло, е в състояние да поддържа вкуса и продаваемостта си на хладно място в продължение на 2-3 месеца. Деликатесът, приготвен на базата на марината, има кратък срок на годност - до 7 дни. Продуктът, замразен във фризера, може да се консумира в продължение на шест месеца.
Осоляването на хайвер от сьомга у дома е чудесна възможност за значително спестяване на пари от закупуването на скъп деликатес, като същевременно бързо получавате свежи, висококачествени, вкусни, здравословни и най-важното - безопасни лакомства, на които всички членове на семейството биха искали да се насладят.
