Можете да сложите най-различни пълнежи в кнедли: традиционно се приготвя от мляно свинско и говеждо месо, но е напълно приемливо да се слага риба, включително червена риба. Използването на чам като пълнеж прави кнедли истинско ястие на Сахалин. Научете повече за това как да ги приготвите в обикновена кухня.
Подбор и подготовка на съставките
За мляно месо можете да си купите филе от сьомга, но е по-добре да закупите цял труп и да го нарежете. На първо място, рибата трябва да е прясна. От такъв продукт няма неприятна миризма, повърхността е еластична, хрилете без слуз.За да направите пълнежа на тази нискомаслена риба по-сочен, добавете към нея свинска мас, гъска мазнина, свинско, масло.
Мъжката сьомга от шип е по-тлъста, затова в каймата от нея не можете да добавяте други съставки, освен лук и подправки.
Рецепти за приготвяне на кнедли от чам
По-долу са представени няколко рецепти за кнедли от чам. Към него могат да се добавят филета от други червени риби, например, розова сьомга и тъй като и двете риби не са много мазни, се препоръчва да им слагате свинска мас или свинско месо.
Сахалин
1200 гр. 3 часа
черен пипер грах
6 бр
сол, смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете и измийте лука.
- Обелете сладката сьомга, разделете на части и я смилайте с месомелачка, заедно с лука и свинската мас.
- Към получената маса добавете сол и подправки на вкус.
- Омесете тестото. За целта разбийте яйцето, добавете вода и сол и след това постепенно разбъркайте брашното, докато се получи хомогенна маса.
- Разточете тестото с точилка от 2 мм.
- След това разделете слоя на кръгове с помощта на чаша.
- Поставете чаена лъжичка кайма в средата на всяка халба.
- След кръговете, сгънете наполовина и прищипете по ръба. Закрепете двата края, оформяйки кнедли.
- Сложете 1,5 л вода на огъня и оставете да заври. След това хвърляйте сол, дафинов лист, черен пипер и кнедли. Последните трябва да са толкова много, колкото да не се слепят и да се намесват взаимно. Всичко трябва да се разбърква с лъжица, за да не се залепи.
- Гответе 3 минути след като заври, а след това извадете с нарязана лъжица, поставете в купа и добавете масло.
Знаете ли Думата кнедли идва от пермските езици (Коми, Удмурт) и в превод означава „ухо за хляб“.
С розова сьомга
1820 g 3 часа
сол, смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Пресейте брашното, като добавите сол към него. В слайда направете вдлъбнатина, в която добавете 1 с.л. л. растително масло и яйце.
- Наливайки студена вода, омесете добре тестото. Тя трябва да е еластична и да не се придържа към ръцете ви.
- Поставете тестото за 1 час в хладилника, като увийте в прилепнал филм.
- Масло с зарове.
- Chum сьомга и филе от розова сьомга, копър, нарязан на ситно с нож.
- Обелете и измийте лука и скилидките чесън. След това те трябва да бъдат нарязани с нож.
- В тиган с растително масло първо омесете лука, а след това хвърлете чесъна към него.
- Добавете кафявата маса от тигана към нарязаното рибно филе и копър. Посолете всичко, пипер и разбъркайте добре.
- Извадете тестото от хладилника и разточете колбас с ширина 2-3 см. Нарежете го на парчета с дебелина 1 см. Разточете получените кръгове с точилка в кръгли питки с дебелина 2 мм.
- В центъра на всяка валцувана халба сложете първо парче охладено масло, а след това и пълнеж с риба. Сгънете тестото с пълнежа наполовина и оформете краищата заедно, като оформите кнедли.
- Доведете подсолена вода до кипене и хвърлете партида кнедли в нея. Гответе 8-10 минути, като разбърквате за първи път, така че кнедлите да не залепват на дъното.
Важно! Ако тестото е твърде стръмно, можете да добавите още вода. За да направите това, в получената маса се смесва с 1 с.л. течност, докато тестото стане желаната плътност.
Със свинско месо
1550 g 3 часа
сол, смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете ментата с чаша вряла вода и охладете до топло състояние.
- Пресейте брашно, направете фуния в получения хълм с брашно.
- Смесете ментовата вода с 1 чаена лъжичка сол и едно яйце и след това изсипете в кладенеца в брашното.
- Омесете добре тестото. Покрийте го с прилепнал филм и поставете на топло място за половин час.
- Обелете и измийте лука и нарежете на парчета.
- Филе от чум, парченца свинско и лук пропуснете през месомелачка.
- Разбийте в яйце, добавете сол, черен пипер и налейте малко вода (60 мл). Разбъркайте всичко добре.
- Разточете тестото с тънък слой 2-3 мм и го нарежете на квадратчета със страна около 5 cm.
- Поставете върху едната половина от всеки квадрат, мислено разделен на диагонала, пълнежа.
- След това покрийте каймата със свободна половина, като сгънете квадрата наполовина по диагонал. Резултатът е триъгълник с пълнеж. След това внимателно увийте всички краища: първо средата, после крайната. Кнедли ще се окажат под формата на плик с пълнеж.
- Изсипете вода в тенджера и донесете до кипене, след което добавете към нея дафинов лист и сол.
- Хвърлете кнедли във вряща вода и гответе за 10 минути, като разбърквате в началото на готвенето.
- Ястието вече може да се яде; кнедли ще бъдат по-вкусни, ако се запържат в масло в тиган.
Знаете ли В Удмуртия ежегодно се провежда фестивалът „Световният ден на кнедли“. И в столицата на тази република Ижевск има паметник на кнедли.
Чамовите кнедли са нежни и вкусни. Те могат да бъдат напоени със заквасена сметана или бял сос, използвани за вкус на кетчуп, хрян или горчица, поръсени с билки. Ако има много кнедли, тогава те могат да бъдат замразени и варени по-късно.