Гъбата от свинско месо, известна още като подбел, с право се смята за истинския цар в царството на гъбите, тъй като нейният благороден вкус и незабравим аромат е просто невъзможно да не се обича. Има много различни кулинарни ястия, които могат да се приготвят от гъби. Една от тях е кремообразна крем супа, в която ще бъдат обсъдени всички тънкости на готвенето.
Подбор и подготовка на съставките
За супа са подходящи всякакви гъби: пресни, замразени или сушени, но класическата рецепта включва използването на гъби, току-що донесени от гората.
Знаете ли Гъбите са почти единствените гъби, които по време на процеса на сушене придобиват необичайно богат аромат (много по-ярък от пресния продукт). Това се дължи на сложни химични процеси, в резултат на които концентрацията на ароматните вещества в продукта се увеличава, когато влагата се изпарява от него.
За да може готовото ястие да зарадва не само с богатия си вкус, но и с аромата на гъби, така обичан от всички гастрономи, препоръчително е да добавите не само пресни, но и няколко сушени гъби, Преди готвене те трябва да се накисват във вода в продължение на няколко часа, а след това тази вода, прецедете, добавете към супата.
Друга тайна на правилната крем супа са картофите. Много домакини игнорират тази съставка, вярвайки, че поради отсъствието й, ястието ще се окаже по-лесно и по-диетично. Картофът наистина съдържа много нишесте и е доста висококалоричен зеленчук, обаче именно тези свойства правят супите с пюре наистина нежни. Ако готвите такова ястие без картофи, то ще бъде воднисто и изобщо не като „крем“.
Важно! Вермишели и други тестени изделия в крем супа - съставката е абсолютно излишна. По-добре е да направите супа от вермикели с гъби от свинско месо прозрачна, без добавяне на сметана и прекъсване с пасатор.
Важна характеристика, която отличава крем супата от супа с пюре е, че първото ястие изисква сгъстител. Можете да използвате сос бешамел (специално приготвена смес от брашно, масло и мляко) или lezone (сметана, сварена с жълтъци). Кремовата основа на супата може да се дава и с помощта на обикновен крем, но в този случай е по-добре да изберете млечен продукт с максимален процент на съдържание на мазнини, в противен случай няма да се постигне желаната плътност и кремообразна текстура.
Рецепта за супа от бяла гъба
41 часа 20 минути
бяла гъба (прясна)
300 g
картофи
2-3 средно големи грудки
сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%)
200 мл
масло (82%)
50 g
растително масло
3 супени лъжици. л.
прясно смлян пипер
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте добре гъбите, отстранете повредените части, поставете върху хартиена кърпа и оставете да изсъхнат напълно.
- Обелете морковите, лука и чесъна и нарежете на ситно.
- Нарежете гъбите на малко кубче (формата и размерите на филийките нямат голямо значение).
- Разтопете маслото в тиган, добавете към него растително масло.
- Запържете лука и чесъна, докато се появи приятен карамелен аромат, след това добавете моркови, разбъркайте добре и оставете да къкри на среден огън в продължение на няколко минути.
- Добавете нарязани гъби. Варете при непрекъснато бъркане в продължение на 5-10 минути.
- Доведете вода или бульон до кипене.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, сложете във вряща вода и гответе, докато се сварят наполовина (около 10 минути). В този случай солта не трябва да се осолява на този етап, в противен случай картофът ще стане "дървен" и готовото ястие няма да намери очакваната нежна текстура.
- Внимателно сложете пърженето на зеленчуци и гъби в тиган с картофен бульон, оставете да заври отново, след това добавете сол, направете огъня минимален и гответе супа 15-20 минути под затворен капак.
- Махнете тигана от котлона, прецедете бульона и изсипете в отделен съд, след което смилайте зеленчуците и гъбите, останали в тигана, с потопяем блендер. След картофено пюре на малки порции при непрекъснато бъркане добавете към него изразения бульон.
- Върнете тигана на огъня, доведете до кипене.
- Изсипете сметаната в отделен тиган и загрейте до горещо.
- Много внимателно, така че кремът да не се извива, изсипете ги в подготвената супа. На този етап течността в тигана трябва непрекъснато да се разбърква и да не се оставя да ври активно.
- След като накиснете супата за 3-5 минути, добавете прясно смлян пипер, свалете от котлона, покрийте и оставете да вари за около четвърт час.
- Готовата сметана сложете в порционирани ястия, поръсете със ситно нарязани билки (или цели стръкове) и по желание добавете лъжица заквасена сметана.
Важно! По желание вместо вода можете да използвате зеленчуков или пилешки бульон. В този случай калорийното съдържание и хранителната стойност на супата ще се увеличат, а вкусът ще бъде още по-богат.
Знаете ли В Танзания приготвят оригинална кибиру супа на базата на банани, кал и бобови растения. Той е доста солен и има богат "земен" вкус.
Крем супа, приготвена от пресни гъби от свинско месо или, както я наричат още, гъбарник, е истинско ресторантско ястие, но междувременно рецептата за приготвянето му е толкова проста, че дори една начинаеща домакиня може да я донесе на сила. Единственият проблем, който възниква при това, е високата цена на съставките, но все пак не трябва да се опитвате да замените благородните гъби от свинско месо с гъби от магазина, а сметаната със заквасена сметана. В този случай вместо кулинарен шедьовър ще получите приятна и дори вкусна, но абсолютно обикновена гъбена супа.
