Ако годината беше ползотворна за сливите, опитайте да приготвите алкохолни напитки за празничната трапеза според рецептите, дадени в статията по-долу.
Подбор и подготовка на съставките
Всяка слива е подходяща за приготвяне на алкохолни напитки, но колкото по-ароматна и по-сладка е суровината, толкова по-добър е вкусът на крайния продукт. За тази цел слива се използва най-добре с кора, за да се получи богат аромат и цвят на напитката. При преработката трябва да се използват само узрели плодове - недозрелите не съдържат достатъчно захар, а в презрелите има много пектинови вещества, които могат да направят напитката мътна. Трябва да се измие само закупената слива, тъй като не се знае с какво е обработена.
Плодовете от вашата собствена градина са екологични. Не е необходимо да се мият, за да се запази дивата мая под формата на белезникаво покритие върху кожата, които участват във ферментацията.
Плодовете трябва да бъдат сортирани и премахнати гнили и развалени, в противен случай те ще съсипе вкуса на напитката. По-добре е да използвате филтрирана вода или да оставите водата от чешмата да престои 12 часа.
Допълнителна информация, която е полезна в процеса на готвене:
- 1 кг слива дава 580 мл сок;
- 5 кг слива със съдържание на захар 20% имат 1 кг захар;
- 1 кг захар увеличава добива на алкохол (40%) с 1,2 л;
- 1 kg захар в разтворено състояние заема обем от 600 ml;
- от 15 литра каша се получават 3,3 литра бензин или 1,5 литра алкохол.
Знаете ли Сливовица (сливова ракия) е националната алкохолна напитка на балканските народи, но само Сърбия има право да използва това име за напитката. Според балканската традиция първата стека не се яде, за да се уловят всички тънкости на вкуса.
Рецепти от тинктура от луна на слива
Технологията за приготвяне на сливова луна е същата като производството на чачи или грапа, единствената разлика е в суровините. Качеството на тинктурите се състои в зрялостта на плодовете, качеството на алкохола, времето на стареене, силата и правилното подслаждане.
Водка, евтин коняк, лунен или разреден алкохол (40–45 °) се използват като продукти, съдържащи алкохол. По-силният алкохол се абсорбира слабо от плодовете и в крайния продукт няма плодова нотка.
Сливовица
Напитката се оказва с мек вкус и аромат. Крепост 45–52 °.
30 (100 ml всеки) 2 часа
винена мая
15 g (1 g на литър пивна мъст)
вода
10 л (0,5 л за мая и 2 л за сироп)
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете сливите наполовина и отделете костилката.
- Смелете до пюре, използвайки хранителен комбайн, пасатор или усукайте в месомелачка. За големи обеми можете да използвате тренировка със специална дюза.
- Изсипете мая за хидратация с топла (+25 ... + 30 ° C) вода (0,5 l) и добавете 3 с.л. л. захар. Оставете за 30 минути. (вижте инструкциите за маята, използвана за състоянието на тяхната употреба).
- Разтворете захарта във вряща вода (2 L) и охладете до + 25 ° С.
- Изсипете плодовото пюре, разтворената мая, сиропа и останалата вода (7,5 L) в бутилката за ферментация.
- Поставете контейнера с мъстта върху водната брава.
- Процесът на ферментация продължава 3 седмици.
- След 3 седмици, без да отстранявате утайката, поемете парата с внимателен подбор на "глави" и "опашки".
Важно! За процеса на ферментация е необходима стабилна температура - около + 25 ° C.
Видео рецепта
Slivovitsa Видео рецепта: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Слива лунна светлина
100 (100 мл всеки) 2 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Извадете семената от плодовете, омесете ги леко с ръце и ги поставете в резервоар за ферментация.
- Захарта трябва да се добавя частично, така че концентрацията на дивата мая да е максимална за процеса на ферментация.
- Първо разтворете 2 кг захар в 6 л вода и залейте плодове с този сироп, за да започне ферментацията.
- След 1-2 дни на повърхността се появява пяна и плодовата смес се издига с шапка. Добавете още една порция 4 кг захар, разтворена в 12 литра вода.
- След 3-4 дни добавете още 4 кг захар и, като добавите вода, сместа се довежда до 50 литра.
- Смесете добре сместа, затворете ферментационния резервоар с капак и дръжте при температура +17 ... + 23 ° С. Периодичното смесване ускорява процеса на ферментация.
- В края на ферментацията след 3–7 седмици (пяната и газът престават да се образуват и кашата придобива приятен сладникав мирис), прецедете сместа през сито, за да отстраните едри частици, поставете я в резервоара без извличане и дестилирайте през апарата, като внимателно разделяте „главите” и „опашките”. ".
Важно! Както в първата, така и във втората дестилация, първите 150-200 ml от напитката ("глава") се изсипват в отделен съд и се използват само за технически цели, например за запалване на дърва за огрев.
Видео рецепта
Plum Moonshine Video Recipe: Plum Moonshine
Тинктура
25 (100 ml всеки) 40 минути.
водка или обелена домашна луна (40 °)
2 л
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте и подсушете сливите. Не премахвайте костите. Опитайте се да не повредите пулпата, в противен случай напитката ще стане мътна.
- Сложете сливи в трилитров буркан, като върху него изсипете захар. Изсипете водка в буркана на раменете. Нивото на течността трябва да бъде по-високо от плодовете.
- Затворете плътно с пластмасов капак. Разклатете, за да се разтвори и равномерно разпределете захарта. Повторете тази процедура седмично. На корицата напишете датата на приготвяне, за да не пропуснете времето за филтриране.
- Поставете на тъмно място за 1-1,5 месеца, така че напитката да се влива. След това изцедете течността и, ако е необходимо, прецедете през кърпа за тъкани.
- Резултатът е ароматна и много мека тинктура с добър вкус и аромат. По желание към напитката добавете няколко пъпки от карамфил, бадеми или кайсиеви ядки.
Изсипете 150-200 г захар в останалите сливи, оставете да вари на топло място, докато захарта се разтвори и прецедете. В този случай се получава сливен ликьор. Може да се използва като самостоятелна напитка или да се добави за подслаждане към първата тинктура, от която алкохолната нотка се оставя, когато се разрежда със сироп. Процедурата за заспиване със захар може да се проведе, докато сливите се набръчкат. Сливите от тинктура могат да се използват при печене или като независима закуска.
Видео рецепта
Видео рецепта за тинктура: тинктура
Важно! Част от семето от сливи може да се използва при приготвянето на домашно приготвен ликьор от типа Amaretto с горчиво-бадемов аромат, поради освобождаването на масло от плодови семена.
Сливов кабел №1. Чрез мацерация (настояване) на алкохол
25 (100 ml всеки) 40 минути.
водка или разреден алкохол
2 л
Хранителна стойност на 100 g:
- Отрежете повредените части от плода и мястото на дръжката. Нарежете наполовина и извадете семената.
- Сложете плодовите суровини в трилитров буркан.
- Добавете захар и добавете водка, така че нивото на течността да е с 2-3 см по-високо, а плодовете да плуват свободно.
- Покрийте с пластмасов капак. Бъркайте сместа всеки ден.
- След 4-5 дни прецедете напитката през тъкана салфетка, сгъната на няколко слоя и изсипете в бутилки.
Видео рецепта
Сливов кабел №1. Чрез мацерация (настояване) на алкохол
Сливов шнур №2. Чрез ферментиране на плодове с дива мая
20 (100 мл всяка) 40 минути.
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе 5 литров съд (измийте и подсушете).
- Извадете семената от сливите, сложете ги в бутилка, редувайки слоеве плодове и захар.
- Намачкайте гроздето и добавете кашата в буркан със сливи (можете да добавите вода), така че плодово-захарната смес да не е много гъста, тъй като сливите дават лош сок.
- Покрийте бутилката с капак за отдушник за газ или издърпайте медицинската ръкавица, пробивайки я с игла.
- Поставете на топло място до края на ферментацията.
- Процесът на ферментация продължава около 2 месеца. През това време периодично (1 път на седмица) разклащайте съда.
- След ферментация прецедете напитката и оставете да влеят още 2-3 месеца.
Пълнежът е вискозен и ароматен, със сила 16-18 °. Можете да го разредете с газирана вода или да добавите силен алкохол, за да регулирате силата. Останалите сливи все още съдържат много захар, така че те могат да се заливат с водка и да се оставят да варят 3-4 седмици. В резултат на това ще получите вторична тинктура.
Брага
70 (100 мл всяка) 40 минути.
слива с кост
10 кг (1 кофа)
Хранителна стойност на 100 g:
- Сливите се поставят в консерва (мляко) за 40 литра. Добавете захарта, водата и разбъркайте. Покрийте кутията с кърпа от мошки и прах и поставете на топло място. Ферментацията поради естествена мая се извършва в рамките на месец.
- След този период образуването на пяна спира, течността става прозрачна, тортата се утаява на дъното.
- Прецедете сместа, за да отделите тортата през голямо сито или гевгир, така че кожите да не изгорят по време на загряване.
- Изсипете в кубче за по-нататъшна дестилация.
Видео рецепта
Видео рецепта на Брага: Брага
Знаете ли Джинът и тоникът произхождат от британската колониална Индия. Британското население смеси тоник с хинин (лек срещу малария) и разреден джин, за да направи лекарството по-малко горчиво.
Сливов дестилат
100 (100 мл всеки) 2 часа
водка или пшеничен самоход (сортиране)
15 л
Хранителна стойност на 100 g:
- Плодови семена.
- Поставете във ферментационен съд и добавете алкохол.
- Поставете контейнера на топло място за 1 месец за настояване.
- След месец изсипете съдържанието в кубче, загрейте с пара, за да избегнете изгаряне на плодовете и изпреварвайте с помощта на парогенератор. Дестилацията отнема около 10 часа.
Резултат по дроби:
- 5 л (75 °) - плодов алкохол;
- 1,5 л (38–40 °) - второто „тяло“;
- 0,5 L (35 °) - „предноста“.
Характеристики на съхранение на заготовки
Ако се придържате към правилната технология, използвайте качествени плодове и алкохолни продукти, след това получената напитка може да се съхранява в хладно и тъмно помещение до 5 години. Напитките не губят плодовия си вкус, а някои стават още по-наситени. Бутилките трябва да бъдат плътно затворени, за да се предотврати изпаряването на алкохол.
Знаете ли Когато ракията се съхранява в бъчви поради изпаряване, нивото на алкохола намалява ежегодно с 2%. Тази част се нарича „дял на ангелите“.
По рафтовете на магазините днес има голям избор на алкохолни напитки, но е много по-приятно да ги приготвите сами и да почерпите приятелите си по време на празничен празник или след вечеря като храносмилане.