Въпреки изобилието от алкохолни напитки, които се представят на рафтовете на руските супермаркети, домашният самоход е бил и остава популярен сред жителите на страната. Тази напитка е особено мека и приятна на вкус, когато я приготвяте на основата на зърнени култури. Най-бюджетните суровини, които са лесни за използване, са пшеничното брашно от първи или най-висок клас, както и зеленият малц.
Изисквания за съставките
В зависимост от собствените си предпочитания и от желаната скорост на приготвяне на домашен алкохол, винопроизводителите използват брашно, ензими и мая, за да направят каша.
За приготвянето на каша е подходящо брашно от най-висок или първи клас. Продуктът не трябва да бъде охладен или с изтекъл срок на годност. Тези, които искат да направят зелен малц сами, трябва да използват пшеница, добита преди 2-3 месеца за покълване. Такива зърна имат отлична кълняемост.
Важно! Изкуствените ензими, използвани за производството на луна, имат различни ефекти - някои първо разреждат пивната мъст, докато други са катализатор за осахаряване.
Рецепти за луна
Може би всеки самодеен апарат има своя собствена, най-добрата рецепта за дестилация на хмелна напитка, с добър добив на висококачествен алкохол. Въпреки това, технологията за производство на лун във всички случаи е сходна, особено ако приготвяте алкохол без захар.
Първият етап в производството на алкохолни напитки е процесът на захарификация на нишестето в суровини. Всъщност за това ви трябва малко - смесете основата с вода, загрейте до желаната температура и добавете естествени (зелен малц) или синтетични (глюкаваморин, амилосубтилин) ензими. След това трябва да започнете процеса на ферментация и да създадете необходимите условия, за да получите суров алкохол.
За това се използват различни видове мая:
- алкохол;
- печене;
- Коджи.
След края на ферментационния процес подготвената каша се избистря, двойно дестилира и защитава.
Използване на ензими
Ще ви трябват също: термометър, потапящ охладител;
30 l7-8 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Загрейте 15 литра вода до температура + 45 ... + 50 ° С.
- Изсипете в съд, добавете амилосубтилин и брашно.
- Сварете останалата вода и добавете в тигана.
- Разбъркайте старателно, докато температурата на кашата достигне + 63 ° C.
- Добавете глюкаваморин.
- Изчакайте един час.
- С помощта на охладител намалете температурата на сместа до стайна температура, добавете мая.
Видео рецепта
Знаете ли Самолетът е бил широко използван по време на управлението на Иван Грозни. Тогава в Москва отвориха първата механа, където само охранителите имаха право да пият алкохол.
С мая
70 l5-6 дни
първокласно пшенично брашно
15 кг
хлебна мая
25 g
антипенител
според нужда
Хранителна стойност на 100 g:
- Загрейте 45 l вода до температура от + 80 ° C.
- Добавете амилосубтилин към вода, разбъркайте добре.
- Изсипете в резервоар за ферментация, добавете брашно, разбъркайте със строителен миксер.
- Оставете, докато пивната мъст достигне температура + 65 ° С.
- Въведете глюкаваморин.
- Добавете 7 L студена вода, оставете за два часа за овкусяване, като разбърквате на всеки 15 минути.
- Добавете мая и кои, разбъркайте и оставете, докато започне да се разпенва.
- Добавете пенопласт към пивната мъст.
Видео рецепта
На зелен малц
40 l8-9 дни
Хранителна стойност на 100 g:
Изплакнете обилно житото и го поставете в плитки съдове със слой 2-3 cm.
Изсипете с вода, покрийте с влажна памучна кърпа.
Покълнете зърната в продължение на 4–5 дни, като редовно навлажнявате тъканта, докато кълновете достигнат дължина 20–25 мм.
Смелете покълналите зърна в месомелачка до кашисто състояние.
Сложете сместа в съд за отопление, добавете вода.
Загрейте пивната мъст до + 65 ° C. В процеса на нагряване разбърквайте течност на всеки 7-10 минути, за да не изгори. Оставете каша за 2–2,5 часа за овкусяване, поддържайки температурата + 63… + 65 ° С.
За да потвърдите завършването на процеса, извършете йоден тест. Ако осахаряването все още не е завършено, йодът ще стане тъмно син, докато в случай на неговото завършване нюансът няма да се промени.
Изсипете каша във ферментационен съд и оставете да се охлади до + 28 ... + 30 ° С.
Добавете мая, поставете водна уплътнение и оставете до завършване на процеса на ферментация, като смесите пивната мъст веднъж на ден.
Изплакнете обилно житото и го поставете в плитки съдове със слой 2-3 cm.
Изсипете с вода, покрийте с влажна памучна кърпа.
Покълнете зърната в продължение на 4–5 дни, като редовно навлажнявате тъканта, докато кълновете достигнат дължина 20–25 мм.
Смелете покълналите зърна в месомелачка до кашисто състояние.
Сложете сместа в съд за отопление, добавете вода.
Загрейте пивната мъст до + 65 ° C. В процеса на нагряване разбърквайте течност на всеки 7-10 минути, за да не изгори. Оставете каша за 2–2,5 часа за овкусяване, поддържайки температурата + 63… + 65 ° С.
За да потвърдите завършването на процеса, извършете йоден тест. Ако осахаряването все още не е завършено, йодът ще стане тъмно син, докато в случай на неговото завършване нюансът няма да се промени.
Изсипете каша във ферментационен съд и оставете да се охлади до + 28 ... + 30 ° С.
Добавете мая, поставете водна уплътнение и оставете до завършване на процеса на ферментация, като смесите пивната мъст веднъж на ден.Видео рецепта
Правила за съхранение на луната
След като направите лунен лъч, трябва да се погрижите за правилния начин за съхранение на напитката. И така, стъклените бутилки и бурканите са най-добрите контейнери за домашен алкохол. Задължителен компонент на такива ястия е запечатан капак, тъй като алкохолът има способността да се изпарява с течение на времето.
Важно! Самолетът никога не трябва да се съхранява в пластмасов контейнер. Такива съдове отделят химически съединения, които причиняват мътността на напитката, а също така могат да бъдат опасни за човешкото здраве.
За съхранение на алкохолни напитки е по-добре да изберете тъмно, хладно място. Например, килер или мазе.
Дестилацията на домашна луна върху пшенично брашно е не само евтина и бърза, но и доста безопасна. Правилно приготвената алкохолна напитка не е по-лоша от легендарната пшенична водка, продавана в Съветския съюз, изключителното качество на която все още е легендарна.
