Заготовките за домати са класическа версия за консервиране през зимата, така че всяка домакиня вероятно знае повече от една рецепта за създаване на вкусотии на базата на тези зеленчуци. В тази статия са ви представени най-простите и в същото време интересни методи за мариноване и мариноване на кафяви домати без стерилизация и на кой да дадете предпочитание - вие решавате след задълбочено проучване на всички характеристики на всеки.
Подбор и подготовка на съставките
Вкусните домати за зимна реколта трябва да са достатъчно узрели, без признаци на гниене или механични повреди. Освен това, в зависимост от конкретната рецепта, това могат да бъдат или напълно узрели домати или леко узрели екземпляри, които със сигурност няма да се превърнат в каша след консервиране.
Използваните зелени плодове трябва винаги да са добре узрели и обелени. Също така е желателно по време на процеса на растеж културите да не се пръскат с химикали. Като приемлива алтернатива могат да се използват готови заготовки от пакетирани зеленчуци от магазина, които често комбинират копър, магданоз и други растения, полезни за консервиране.
Важно! Wзелените домати не са подходящи за прясна консумация, тъй като съдържат токсичното вещество соланин. Ако обаче по някаква причина реколтата трябваше да бъде събрана по-рано, разкъсаният плод може да бъде обелен и покрит в буркани, тъй като по време на готвене всички вредни компоненти се унищожават.
Най-добрите рецепти за мариновани кафяви домати
Кафявите домати са еднакво подходящи за почти всяка опция за създаване на заготовки, така че те могат да бъдат мариновани, ферментирали и дори да не мислят за необходимостта от допълнителна стерилизация на консерви. Всяка домакиня избира метода за създаване на празното поотделно, но във всеки случай си струва да обмислите следните опции.
Вгорчи
2.5 L 1 час / 5 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Сортирайте и обелете добре всички зеленчуци, измийте и нарежете магданоза.
- Сипете зелените в отделна купа и добавете към нея чесън, сладки и люти чушки, нарязани на блендер.
- Внимателно разбъркайте получената смес, добавете 1 с.л. л. сол и захар.
- Вземете доматите, изплакнете ги добре под течаща вода и нарежете всеки приблизително по средата, като не довършвате ножа до края.
- В получения процеп поставете сварената смес от чесън, черен пипер и магданоз и след това внимателно сгънете плодовете в подготвения чист тиган.
- Готов саламура (приготвена от останалата вода, сол и захар), напълнете сгънатите домати и покрийте с обърната чиния, на дъното на която трябва да поставите потискане в бъдеще.
- В тази форма доматите трябва да престоят поне 5 дни, след което са напълно готови за употреба.
Видео рецепта
Ферментирала видео рецепта: Ферментирала
Студено осоляване на кафяви (и зелени) домати
2,5 l30 минути
черен пипер грах
10-12 грах
горчица (прах)
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Вземете купа за мариноване (можете да емайлирате тенджера, чийто размер ще съответства на броя на подготвените домати) и сложете на долната половина от подготвения брой листа от хрян, чадъри копър, чесън, черен пипер (грах), дафинови листа.
- Отгоре зелените наредете долините, предварително пробити в основата с вилица.
- Отгоре на зеленчуците поставете останалите билки с подправки (хрян, копър и чесън с черен пипер).
- Изсипете литър вода в отделна тенджера, разтворете 1 с.л. сол, същото количество захар и 1 ч. л. горчица, като всичко се разбърква добре.
- Залейте доматите с готова студена саламура, така че зеленчуците да са напълно покрити с течност.
- Покрийте плодовете с марля, предварително сгъната на няколко слоя и поставете отгоре обърната чинийка, отгоре на която можете да инсталирате потискане.
- Затворете съда с капака и го оставете на тъмно и хладно място за 1,5-2 седмици. След определеното време детайлът ще бъде готов за употреба.
Видео рецепта
Студено осолен кафяв (и зелен) домат
Важно! Готовото осоляване може да се случи по-рано, така че за да не преекспонирате плодовете в саламурата, след седмица можете да започнете да опитвате детайла.
Салата от кафяви и зелени домати
2,5 кг 30–40 минути
черен пипер (грах)
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте и обелете семена от семена, нарежете чистите домати на 4 части, като изрежете мястото, където плодът е прикрепен към храста (едрите екземпляри могат да бъдат нарязани на 6–8 части).
- Нарежете белената чушка на средно големи ивици с дебелина до 2 см.
- Нарежете лука на специална ренде, така че резултатът да бъде пръстени с дебелина 2–5 мм всяка.
- Нарежете морковите на ивици или кубчета, разтрийте корен от магданоз.
- Измийте и нарежете магданоза.
- В дълбок съд смесете всички подготвени съставки и ги осолете, изсипвайки 50 г сол към зеленчуците.
- Изсипете оцета в зеленчуковата смес и отново разбъркайте добре, за да разпределите равномерно течността в салата.
- Изсипете растителното масло в тигана, загрейте до 100 градуса и след това охладете още малко. Стерилизирайте подготвените измити консерви и капаци за тях.
- Поставете върху тях пъпки от карамфил (1 бр. В 0,5-литров буркан), черен пипер (черен и горчив за няколко граха) и 1 дафинов лист. Изсипете затопленото слънчогледово масло в контейнерите, така че всеки буркан да съдържа същото количество.
- Подредете салатата плътно в буркани и, покривайки с капаци, сложете в тиган с вода за по-нататъшна стерилизация (дъното на съда трябва да бъде покрито с кърпа или марля, сгънати на няколко слоя). Времето за стерилизация за 0,5-литрови кутии е 40-50 минути.
- След определеното време извадете детайлите от тигана и плътно затворете капаците (можете да навиете), обърнете кърпа с главата надолу. В това положение те трябва да бъдат напълно охладени, след което ще бъде възможно да ги извадите на постоянно място за съхранение.
Видео рецепта
Салата от кафяви и зелени домати
Характеристики на съхранение на заготовки
Киселите и мариновани домати трябва да се съхраняват в прохладни помещения с температурни индикатори не по-високи от + 7 ° C и не по-ниски от + 1 ° C. В частна къща, мазе е идеално за тези цели, но е по-добре жителите на апартаменти да използват хладилник или балкон, но само при условие, че дори през зимата температурата вътре не пада под препоръчителните стойности.
Знаете ли Най-големият официално регистриран доматен плод в историята расте в градината на жител на Минесота Дан Маккой и тежи 3,8 кг.
Редовно проверявайте своите детайли. Ако след известно време в банките се появи мътна обсада, отворете ги, внимателно изцедете саламурата в чист съд и изплакнете самите домати (заедно с останалите съставки) под поток чиста вода. Сварете отцедената саламура на слаб огън, поставете отново консервите в консервите и ги залейте. Затворете плътно капаците и оставете доматите да се влеят. Обикновено такъв детайл издържа на температурни крайности до + 18 ° C.
Мариновани и ферментирали кафяви (или зелени) домати са отличен вариант за тези, които са уморени от единните рецепти и искат да приготвят нещо ново, без да отделят много време и усилия за това. Всяка от горните рецепти ще гарантира вкусна подготовка, така че трябва да опитате всяка от тях.