Добре познатите пилешки яйца са популярни в съвременното хранене. Нормите на потреблението му са доста големи, докато той е един от най-достъпните хранителни продукти, който е много популярен в същото време. Освен това химичният състав, който ще бъде разгледан по-нататък, отново доказва наличието на обективна нужда от него. Освен това научаваме вътрешната структура на този продукт.

Структура на пилешки яйца

Помислете от какво се състои този хранителен продукт и също така разберете какво е средното му тегло. Но първо, нека се запознаем със схемата на структурата:

Черупка или черупка с външна черупка

Външната защитна част на гъстата яйчна консистенция може да бъде с различен нюанс: бяло, розово-кремаво или дори кафяво. Освен това има породи пилета, които снасят яйца със зеленикава или синкава черупка. Въпреки плътността, цялата повърхност е проникната от най-малките пори, поради което въздух се обменя вътре в черупката.

Въздушна камера

Поставен в тъпата част между външната и вътрешната обвивка на черупката. В прясно яйце заема минимален обем, но постепенно, когато се съхранява или излага на високи температури, той започва да расте. По време на инкубацията, благодарение на тази част, неотоплената мацка диша.

Протеин

Прозрачна течност с хетерогенна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътна консистенция е разположена близо до жълтъка, по-малко гъста - заема останалия обем.

Зародишен жълтък

Жълтъкът с ембриона заема останалото пространство, а именно 1/3 част. В яйцата, които се излюпват в птицефермите, ембрионът е едва забележим, но в селските яйца той може да достигне 4 мм в диаметър. Жълтъкът може да бъде оцветен във всички нюанси на жълто и оранжево. Химическият състав на това не се променя.

Важно! Жълтъкът е от най-голяма стойност, тъй като съдържа запас от всички хранителни вещества, необходими за развитието на ембриона.

Въжето

Шнурите или халазите наподобяват пъпната връв, която отива в основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Чалъсите помагат на жълтъка да остане в центъра.

Средно тегло

Средното тегло на 1 яйце е 40–65 г. Масата на яйцата се разделя съгласно GOST, в зависимост от категорията, която е:

• 3-то - 35–44,9 g;
• 2-ра - 45–54,9 г;
• 1-ва - 55–64,9 г;
• селективен - 65–74,9 г;
• най-високата - от 75 g.

Химическият състав на пилешките яйца

Здравословният продукт, получен по естествен начин, без използването на хормони и антибиотици, е приблизително еднакъв по състав. Калоричното съдържание на 100 g от ядливата порция е 157 kcal. В допълнение, тя съдържа следните полезни вещества:

витамини:

• 0,25 mg;
• B2 - 0,44 mg;
• В4 - 251 mg;
• В5 - 1,3 mg;
• В6 - 0,14 mg;
• Е - 0,6 mg;
• РР - 3,6 mg;
• ниацин - 0,19 mg.

макронутриенти:

• К - 140 mg;
• Са - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Елементи на следите:

• Fe - 2,5 mg;
• Mn - 0,029 mg;
• Zn - 1,11 mg.

Знаете ли Най-голямото яйце е положено в Куба, теглото му е 148 г. Най-малкото в Папуа е Нова Гвинея, теглото му е 9,74 g.

Аминокиселини:

• аргинин - 0,79 g;
• валин - 0,77 g;
• левцин - 1,08 g;
• лизин - 0,9 g;
• фенилаланин + тирозин - 1.13 g;
• аспарагинова киселина - 1,23 g;
• глутаминова киселина - 1,77 g;
• серин - 0,93 g.

Състав на протеини

Освен влагата, протеинът съдържа голям брой протеини от животински произход:

• 54% от овалбумина е резерв за образуване на ембриони;
• 13% овотрансферин - вещество с антибактериален ефект;
• 3,4% лизозим е ензим за повишаване на свойствата на ovoтрансферин;
• 3,5% гликопротеини с висок вискозитет;
• 2% товаглобулин.

В протеина има и овукоид - вещество, причиняващо алергия, така че твърдението, че консумирането на този продукт без жълтъка е безопасно грешно.

Знаете ли Има порода, която снася яйца с три жълтъка, тя се нарича Yellow Orpington.

Какво е в състава на жълтъка

Почти една трета от жълтъка се състои от мазнини, освен това в него присъстват 16% протеини и 50% вода. Въглехидратите съставляват около 2%.

В допълнение, съставът на жълтъка съдържа:

• 9 основни аминокиселини, от които тялото се нуждае;
• B витамини;
• каротин;
• Витамин Е, F, K;
• липиди;
• лецитин;
• микро и макро елементи.

Важно! Пилешкото яйце съдържа голямо количество холестерол - до 140 mg. Наличието на такова вещество все още води до спорове между лекари и диетолози относно ползите от използването на такъв продукт.

Химическият състав на черупката

Черупката е с 90% калциев карбонат и се абсорбира напълно, за разлика от креда.

В допълнение, тя съдържа други микроелементи:

• мед;
• флуоро;
• манган;
• фосфор;
• силиций;
• цинк.

Факти за хранене на пилешко яйце

Съставът съдържа полезни вещества в следните количества:

• протеини - 12.7 g;
• мазнини - 11,5 g;
• въглехидрати - 0,7 g.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога в структурата на този продукт има някои отклонения, ще разгледаме всяко по-подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой от плътен протеин. Такива аномалии се срещат при младите пилета, при които процесът на полагане не е стабилен.

Тъй като при възрастните възрастни, нова яйцеклетка се ражда само в момента на полагане на готовия продукт. Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се различават по удължена и леко стеснена форма.

Кръв в яйцето

Такова отклонение е най-често срещаният дефект. Подобно петно ​​обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а също така в протеина присъстват тъмночервени петна. Освен това формата и количеството им могат да бъдат различни.

Най-често такива отклонения се появяват по време на отделяне от яйчника, но има случаи, когато има аномалии в яйцепровода, което води до разкъсване на малки капиляри и в резултат на образуването на кръвни съсиреци.

В допълнение, следните ситуации могат да бъдат причините за подобни проблеми:

• чести стрес;
• неправилно хранене;
• понижен имунитет;
• инфекции и бактерии;
• промени, свързани с възрастта;
• хапят яйца;
• родословни качества.

Въпреки факта, че такъв дефект не влияе по никакъв начин на вкуса, поради отвращение такива продукти се изтеглят от продажба.

След преглед на информацията, съдържаща се в нашата статия, не трябва да има причина да отказвате този продукт. Дори при наличието на спорен холестерол е много полезно да се яде.