През последните години диетолозите все повече си спомнят за такава древна забравена зърнена култура като лимец. Този прародител на всички съвременни сортове пшеница се споменава в Библията, а нашите прадядовци активно са го отглеждали до 20 век. Днес все по-често можете да срещнете хора, които спазват здравословен начин на живот и за тях е важно да знаят дали има разлика между лимец и пшеница и от какво се състои.
Лимец и пшеница - какво е това
Иначе лимецът се нарича дива пшеница, лимец, едно-царевица и две царевица. Тази култура принадлежи към семейството на зърнените култури и съдържа голям брой хранителни вещества с ниско съдържание на калории. Зърнените култури са изключително непретенциозни към климатичните условия, гъбичните заболявания и състава на почвата, а също така се различават в ранната си зрялост.
Освен всичко друго, културата има добра устойчивост на радиация и химическо замърсяване. Ухото от лимец е малко в сравнение със съвременните сортове пшеница и много крехко. Зърната са малки с червеникав оттенък.
Пшеницата е тревиста зърнена култура, която е основната хранителна култура в световен мащаб. Той е разделен на твърди и меки сортове, много е взискателен към състава и влагата на почвата и може да бъде засегнат от гъбични заболявания.
Каква е разликата между лимец и обикновена пшеница
Основната разлика между лимец и пшеница е, че лимецът е изключително непретенциозен. Пшеницата обаче е много обработваема. Ето защо от началото на ХХ век пшеницата почти навсякъде заменя своя полезен прародител. Освен това добивът на съвременните сортове пшеница е много по-висок от този на дивия лимец, а отглеждането на нови видове направи културата по-устойчива на замръзване, суша и болести.
Важно! Недостатъкът на зърнените култури е лошото изнудване на зърна от ухото, което усложнява преработката на каша от каша.
В Европа и Америка правописът е много по-често срещан, отколкото в Русия. Култивира се почти навсякъде, тъй като за разлика от пшеницата расте навсякъде, дори на каменисти почви, високо над морското равнище, под палещото слънце.
Според диетолозите правописът е много по-полезен за човешкия организъм от пшеницата. Специално се препоръчва за хора с висок холестерол и наднормено тегло, както и за спортисти, бременни жени, деца по време на периода на растеж и хора, водещи здравословен начин на живот. Спелта съдържа до 37% полезен протеин, който надвишава съдържанието на това вещество в пилешките яйца, както и много полезни микроелементи и витамини. Характерно е, че лимецът запазва тези незаменими свойства дори при най-финото смилане.
Химичен състав
Ако говорим за химичния състав на лимец, то той е изключително широк. Калоричното съдържание на варен лимец е много по-малко - 127 kcal на 100 g.
По този начин енергийната стойност на зърнените култури в суровия й вид е 337 kcal на 100 g, от които:
- протеини: 14.7 g;
- мазнини: 2,2 g;
- въглехидрати: 62,2 g.
Енергийната стойност на суровите пшенични зърна е почти същата като тази на лимец - 339 kcal, само количеството BJU се различава:
- протеини: 13.7 g;
- мазнини: 2,5 g;
- въглехидрати: 71,1 g.
Знаете ли Spelling има най-простият генетичен код сред собствения си вид. Комплектът й съдържа само 14 хромозоми.
Писмеността съдържа следните елементи:
- цинк, който е необходим за правилното разграждане на въглехидратите и се използва и за предотвратяване на анемия и цироза.
- мед, Участва в процесите на асимилация на протеини и въглехидрати, отговаря за насищането на телесните тъкани с кислород, е отлично средство за предотвратяване на развитието на съдови и сърдечни заболявания.
- желязо, Осигурява нормални редукционни реакции в човешкото тяло, поддържа нивото на хемоглобина на правилното ниво.
- селен, Отговаря за имунитета.
- манган, Той е необходим за правилното формиране на костната и съединителната тъкан, е регулатор на метаболизма на въглехидратите и аминокиселините и регулира репродуктивната система.
- фосфор, Той е важен за правилния енергиен метаболизъм, участва в минерализацията на зъбите и костите и се използва за предотвратяване на рахит и анемия.
- калий, Той осигурява нервни импулси, а също така е отговорен за водната, електролитната и киселинната обмяна.
- Витамин РР. Елемент, необходим за поддържане на красотата на кожата. Освен това нормализира обмяната на веществата.
- Витамин В1, Осигурява на организма жизнена енергия, а също така е отговорен за работата на сърцето, кръвоносните съдове и стомашно-чревния тракт.
- Витамин В6, Незаменим за пълноценното функциониране на централната нервна система, формирането на имунитет и здравословния синтез на кръвни клетки.
- Витамин В5. Използван от организма за нормалното усвояване на протеини, въглехидрати и мазнини, осигурява правилното функциониране на надбъбречната кора, производството на хормони.
- Витамин В9. Той е особено необходим за бременни жени, тъй като именно той е отговорен за нормалното развитие на нервната тръба на бебето, както и за предотвратяването на малформации на плода. В допълнение, веществото осигурява пълно разделение на клетките на костния мозък.
Какво е по-полезно
Напоследък очарованието от лимец стана просто разразимо. Не на последно място играят последователите на здравословния начин на живот, които наричат тази зърнена култура истински „черен хайвер” сред другите култури.Скептиците твърдят, че по отношение на хранителните си качества този продукт не е твърде различен от по-познатата пшеница. Така, например, те не виждат разлика между брашно, направено от лимец и пълнозърнесто жито. Неведнъж беше казано, че лимецът практически не съдържа глутен, което го прави незаменим в храненето на хора с непоносимост към този продукт, например пациенти с цьолиакия.
Важно! Глутенът не присъства само в лимец, но се съдържа и в доста голямо количество, следователно не е подходящ за хранене на хора с глутенова непоносимост.
Ако говорим за използването на зърнени култури за отслабване, гликемичният индекс на съвременните сортове пшеница и лимец е почти еднакъв и се увеличава с избистрянето на зърното. Съдържанието на цинк и протеин, както и растителни фибри, е значително по-високо в лимец.
За да може лимецът, подобно на пшеницата, да бъде полезен, а не с наднормено тегло, трябва да се използва едната и другата зърнена култура във пълнозърнестата версия. В този случай зърнените култури ще бъдат най-полезни за тялото. Най-ценният вариант за ядене на лимец е включването на покълнали семена в диетата. Въпреки това, покълналите житни зърна в този случай ще бъдат не по-малко полезни от дивите зърнени култури.
Сравняването на полезните качества на две култури е като да се опитате да разберете коя е по-добра, например, перлен ечемик или елда. Всяка от зърнените култури има присъщите си както полезни, така и вредни свойства.Цената на лимец значително се различава от цената на пшеницата - тя е почти 4 пъти по-висока.
Кой продукт е по-добре да се използва
На въпроса коя зърнена култура е най-добре да се яде не може да се отговори еднозначно. Така че, хората, които следят диетата си и особено отслабват, е по-добре да включат в диетата брашно от лимец или ястия от грубо брашно. Добър вариант за диети ще бъде каша от лимец с минимална сметана, както и супа от зърнени храни, в която освен лимец можете да добавите постно месо и зеленчуци.
Колкото и да е полезен правописа, той никога няма да се окаже толкова нежно и ефирно печене, както от меките сортове пшеница. Затова любителите на торти и сладкиши, противници на пълнотата, е напълно позволено да ядат всякакъв вид пшеница.
Възможно е полезните свойства на лимец да са силно преувеличени от феновете на здравословния начин на живот, а употребата на тази зърнена култура в храната не е нищо друго освен почит към най-новите модни тенденции. Дали да включите тази зърнена култура в диетата си или да останете верни на житото, всеки решава сам, като се има предвид състоянието на здравето му и размера на портфейла му.