Шампиньон е най-разпространената гъба днес. Той заслужи популярност, като беше склад на изключително полезни елементи, необходими за поддържане на здравето и предотвратяване на заболявания. В допълнение, той е достъпен заместител на месо и рибни продукти.
Хранителна стойност
Химичният състав на продукта съдържа много минерали и микроелементи. Хранителната и енергийната стойност на шампиноните е (на 100 g):
- в сурова форма калорийното съдържание е 27 kcal, в консерви - 12, броят на калориите в варени - 37;
- 4,3 g протеини в пресни гъби;
- мазнини 1,0 g;
- въглехидрати 0,1 g;
- диетични фибри 2,6 g;
- вода 91 g.
Знаете ли Онколозите смятат, че шампиньонът съдържа противотуморно действие.
Витамини
100 г шампиньони съдържат комплекс от витамини и минерали, включително киселини:
- аскорбинова киселина - 7 mg;
- никотинова киселина (PP) - 5.6 mg;
- ниацин - 4,8 mg;
- група витамини А - 2 мкг;
- пантотенова киселина - 2,1 mg;
- лактофлавин - 0,45 mg;
- тиамин и алфа-токоферол - по 0,1 mg всеки;
- бета-каротин - 0,01 mg;
- пиридоксин (една от формите на витамин В6) - 0,05 mg;
- фолати - 30 mcg.
Полезни свойства на шампиньони
Въпросните гъби съдържат много малко натрий - само 6 mg, което ни позволява да го препоръчваме за диети без сол. Въпреки това, високото съдържание на калий (530 mg) помага за поддържането на работата на сърдечно-съдовата система, насища мозъка с кислород, нормализира кръвната захар, а също така е полезно за кожата на лицето и косата.
Знаете ли Шампиньон може да се намери в менюто на много диети за отслабване поради ниското си съдържание на калории, високата хранителна и енергийна стойност.
Интересното е, че продуктът съдържа почти толкова калций и фосфор, колкото рибата. Той съдържа 18 аминокиселини, 8 от които се считат за незаменими за хората, тъй като тялото не може да ги формира самостоятелно.
Витамин В група помага да се регулира възприемането на цветовата гама от очите, осигурява безплатна адаптация в тъмното, участва в метаболитните процеси, синтеза на хормони и хемоглобин. Витамин РР участва активно в енергийния и метаболитен процес, нормализира дейността на стомашно-чревния тракт и нервната система.
Видео: полезни свойства на шампиони
Полезните свойства трябва да включват и предотвратяване на преждевременни бръчки, а поради наличието на селен, който е част от козметиката против стареене, гъбата получи титлата „еликсир на младостта“. Употребата на 500 г шампиньони седмично спомага за поддържане на еластичността на кожата и предотвратяване на целулита.
Гъбите помагат за намаляване на риска от инфаркти и атеросклероза на кръвоносните съдове, действат като естествен антиоксидант, а също така перфектно премахват токсините от тялото. Подходящ за хора със заболявания на стомаха и червата.
Важно! Гъбите не са най-добре комбинирани с влакнести зеленчуци (броколи, карфиол). Отначало се препоръчва да се ограничи приготвянето на ястия с тези продукти.
Вреда и противопоказания
Въпреки всички полезни качества, продуктът може да бъде вреден. Това може да се случи в два случая: ако се използват токсични гъби или човек има индивидуална непоносимост. В други случаи те не са противопоказани.
Нежелателно е и преяждането с гъби, особено за деца - факт е, че плодовете съдържат голямо количество хитин, който трудно се усвоява от организма. За безопасна употреба е важно да третирате шампиньоните с топла вода.
Деца под двегодишна възраст не трябва да ядат гъби. Ако детето е по-голямо и планирате да въведете продукта в диетата, трябва да направите това постепенно, нарязано на малки парчета - шансът да повредите храносмилателната система силно намалява.
Важно! По време на кърменето такъв продукт трябва да се консумира много внимателно и да се купува само на доверени места. Преди бебето да навърши 3 месеца, по-добре изобщо да не ги яде.
Препоръки за селекция и съхранение на шампиони
Препоръчва се да изберете надеждни продавачи, които при отглеждане на шампиньони не използват пестициди. Пресната гъба не трябва да има кафяви петна. Младите шампиньони са дори бели, презрелите продукти придобиват тъмен нюанс - по време на приготвяне те стават твърди и на вкус имат горчивина.
Има редица прости правила, придържайки се към тях, използването в готвенето ще бъде вкусно и най-полезно:
- Обърнете внимание на шапката с гъби. Тя трябва да е леко розовата или бежова, без разфасовки и петна.
- Погледнете под шапката и се уверете, че тя седи плътно на крака. Ако шапката е увита, или има петна там - гъбата е презряла.
- Кракът трябва да е еластичен и без празнини вътре.
- Огледайте всяка гъба. Ако сред пресните плодове има поне един прераснал, това ще ускори развалянето на останалите.
Отворените гъби без опаковка могат да се съхраняват в продължение на 2-3 дни, ако се поставят в найлонов плик или се обвиват с прилепнало фолио - до 7 дни.
Във фризера можете да съхранявате сурови, пържени, варени гъби. Когато са замразени, срокът на годност на термично обработените плодове се увеличава до 6 месеца, докато суровите са подходящи за 40 дни. Можете също така да прибягвате до мариноване (съхранява се поне една година) или сушене. Ако сте избрали последния вариант, имайте предвид, че приблизително 90% от общата маса е загубена, а срокът им на годност е 8-12 месеца.
Шампиньоните са не само вкусни, но и невероятно питателни - трудно е да се надцени добрия ефект върху тялото. Голямо количество лесно смилаем протеин ще помогне за ускоряване на натрупването на мускули, а системната употреба ще ускори метаболизма. Основното е да се вземат предвид горните периоди на съхранение, критерии за подбор, съвети и тогава максималното количество хранителни вещества ще се съхранява в продукта.Важно! Гъбите не се препоръчват да се мият, преди да бъдат охладени.