Гъбеното царство е голямо и разнообразно: в допълнение към истинските деликатеси и смъртоносни отровни екземпляри, които, все пак, все още не са толкова често срещани, има огромна категория гъби, класифицирани като условно годни за консумация. Коприн принадлежи към тях (разговорно - гноен бръмбар), за който ще стане дума по-нататък.
Описание на гъби
Латинското наименование Coprinus съчетава цял род гъби, принадлежащи към семейство Агарици, който включва също добре познати шампионки и малко по-малко, но и разпознаваеми дъждобрани и „чадъри“.
Знаете ли Миколозите, изучаващи гъби, наброяват от 100 хиляди до (по някои оценки) 1,5 милиона от техните видове.
Две параметри традиционно се използват за описание на всяка гъбичка - външен вид и условия на отглеждане (място, време и др.), Тъй като именно тези знаци в комплекса помагат безпогрешно да разпознаем и идентифицираме тази или онази горна находка.
Как изглежда?
На външен вид Koprinusy малко приличат на благородни гъби и приличат повече на гълъби.
Отличителните характеристики на рода са следните:
глава | По форма - овално-изпъкнала (камбанария) или конусовидна, много рядко - плоска, почти винаги остава затворена. Повърхността на много видове е покрита с люспести израстъци. Долният слой е тип плоча. Вътрешността на капачката на младите гъби е бяла, но черно бързо, когато узрява |
крак | Цилиндрична, гладка, дълга и тънка, куха вътре, се раздробява и чупи лесно |
месо | Влакнести и тънкокръвни (не месести), повече влакна в крака |
Където расте
Коприн получил своето ненаситно народно име не заради особената миризма, а поради особеностите на растежа. Този вид принадлежи към сапротрофи, тоест организми, чиято храна е изградена от мъртви органични вещества. В природата те играят важна роля, като помагат на растителните остатъци да се превърнат в плодороден почвен слой. Копринусите, подобно на другите копрофилни гъби, се появяват в купища оборски тор или в почви, наситени с органична материя - хумус, компост, хумус.В допълнение, гниещите пънове на дърветата, както и купчините боклук в горски насаждения, паркове и градини, са благоприятна среда за бръмбар. Друго характерно място за растеж на вида са ливадите, където паша добитък. Първите екземпляри могат да се видят в средата на лятото (някои видове дори през пролетта), а последните изчезват преди началото на замръзване.
Ядливи или не
В рода Koprinus няма истински отровни представители, тъй като обаче сред тях няма истински деликатеси. Морфологичните особености на тор от бръмбари позволяват да се причисли повечето от тях към неядливи или условно годни за консумация. Според общоприетата терминология тази класификация означава, че е невъзможно да се отрови гъбата, но вкусовите й характеристики оставят много да се желае. По отношение на Koprinusami, причината за тази оценка е малкият размер на гъбата и твърде тънката й текстура: е неудобно да се готви такъв продукт, той не може да се готви дълго време поради пълна загуба на форма.
Но най-важният „проблем“ на Копринусов е крехкостта и това се отнася както за отглеждането, така и за вече нарязаните гъби. Факт е, че приблизително два дни след началото на образуването в тъканите на Коприн стартира уникална програма за „самоунищожение“, която в научния свят се нарича автолиза (от древногръцкия „αὐτός“ - себе си и „λύσις“ - разлага се). Веднага след като започне процесът на автолиза, гнойният бръмбар започва да изглежда толкова неапетитен, че за него вече не може да се говори.Това може лесно да се провери, като се търсят подходящи снимки в Интернет, а още по-добре - видеоклипове, направени в ускорен режим: като започнете от шапката и след това над цялата й област, гъбата сякаш се стопи, вливайки се в земята с капки тъмно мастило, докато напълно не се превърне във вид катран локва. Поради тази причина, тор от бръмбар, между другото, понякога се нарича мастилена гъба. Същото се случва и с Koprinus, ако след като го съберете, го сложите в хладилника поне за един ден или просто го оставите в кошница, така че трябва да приготвите бръмбари от тор, веднага след завръщането си от гората.
Важно! Един от най-уважаваните международни микологични класификатори, речникът на гъбите Ainsworth и Bisby, в своето издание от 2008 г. включва 10 вида от рода Koprinus, а вече през 2010 г. този брой нараства до 25.
Замразяването също не е възможно. Говорейки за условно годни за употреба тор от бръмбар, трябва да се разбере, че не всяка „реколта“ е подходяща за ядене, а само една, която е събрана на екологично чисто място. Гъбите, отглеждани на купчина боклук, независимо от вида им, не си заслужават: плътта им, като гъба, поглъща всички промишлени отпадъци, които са заобикаляли гъбата по време на развитието - и във въздуха, и в почвата.
Сортове и двойници
Видовият състав на рода Koprinus постоянно се ревизира. Някои сортове, първоначално причислени към бръмбари, по-късно са разпределени в отделни родове или дори прехвърлени на други семейства; дискусиите все още продължават по отношение на други.Разбира се, не е необходимо да се изучават и запомнят всички сортове тор от бръмбари, достатъчно е да можете да разпознаете само най-често срещаните. Освен това, както и при другите гъби, в този случай е много важно да знаете какво да объркате с Копринус, като обърнете, разбира се, специално внимание на негодни негови и отровни колеги.
Coprinus бял
Почти единственият вид тор от бръмбари, който недвусмислено е класифициран като годни за консумация, е Coprinus white (Coprinus comatus). Появата на тази гъбичка е толкова характерна, че е почти невъзможно да я объркате с някакъв опасен двойник.
Отличителни характеристики:
- височина 5–20 см;
- шапката е с форма на яйце (при млади екземпляри - под формата на вретено), винаги затворена, снежнобяла на цвят с възможни нюанси на сивкаво или бежово, гладка и по-тъмна в горната част, украсена с люспести люспи в останалата част от района (поради това второто име на гъбата е рошав тор) ;
- кракът е бял, тънък (до 2 см) и дълъг (до 30 см);
- приятна „годна за консумация” миризма;
- много бърз растеж (4-5 см на ден);
- сезон на прибиране на реколтата - от късна пролет до средата на есента;
- мястото на растеж са крайпътни градини, градини, зеленчукови градини, полета, въпреки че се среща и в гората.
Струва си да се каже, че има още един вид бръмбари с подобно име - Снежнобял коприн (Coprinus niveus). Той също има бял цвят, но шапката му е гладка и сякаш на прах с брашно, което лесно се отмива. Този вид е класифициран като негодни за употреба.
Видео: бял бръмбар бял
Coprinus сив
Името "мастилена гъба" е най-подходящо за сив бръмбар (Coprinus atramentarius).
Такива характеристики са характерни за него:
- диаметърът на шапката е 3–7 см, формата се променя с нарастване от яйцевидна до камбанария;
- цветът на шапката е сивкаво-кафяв; върхът е по-тъмен;
- тънки ивици се разминават от горната част на капачката до краищата, които при възрастните гъби се трансформират в пукнатини, след което краищата на капачката между тези пукнатини се издигат нагоре;
- плочите са многобройни, широки; при младите гъби, бели, при възрастни, кафяви, а след началото на автолиза - черни;
- височината на краката е 12-16 см, дебелината е 1 см, структурата е мека, водниста, цветът е почти бял по цялата дължина, а в долната част има червено-кафяви петна;
- приятен аромат;
- Срокът на годност е минимален: след събирането, пълната автолиза настъпва буквално след няколко часа.
Coprinus atramentarius е класифициран като условно годни за консумация гъбички.
Видео: тор сив бръмбар
Coptus romanesi
Друг често срещан вид е много подобен на тор от бръмбар - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Основната му разлика е по-ясно изразена "рошава" (по отношение на това качество романези е подобна на бял бръмбар). Везните имат тъмнокафяв цвят с възможен нюанс в посока оранжево или кафяво. При младите гъби „ресни“ приляга плътно към шапката, но докато узрее, става по-пухкав по краищата. Кракът е бял, с лека космат и в някои случаи с уплътнение в долната част.
Средният размер на гъбата е с височина 6–12 см, а дебелината на краката е до 1,5 см. Друга особеност, чрез която Coprinopsis romagnesiana може да се разграничи от бръмбар, е почти пълното отсъствие на миризма (както и вкус). Периодът на плододаване обикновено настъпва през пролетта и лятото, но многократните периоди на появата на тези гъбички се проявяват през втората половина на есента. Подобно на сивия бръмбар, Coprinus romanesi е условно годни за консумация.
Гнойният бръмбар удвоява
В допълнение към горното, в литературата можете да намерите описание и фотографии на следните разновидности на джурски бръмбар и неговите колеги:
Руско име | Латинско име | Потребителски свойства (според различни източници) |
обикновен или пепеляво сив | coprinus cinereusc | условно годни за консумация |
трептене | coprinus micaceus | условно годни за консумация / неядливи |
у дома | coprinus domesticus | негоден за ядене |
разсеян | coprinellus disseminatus | негоден за ядене |
лекарство | coprinus narcoticus | негоден за ядене |
пухкав или блатен | coprinopsis lagopus | негоден за ядене |
велпапе | parasola plicatilis | негоден за ядене |
кариран или маточен или петна | coprinopsis picacea | негоден за ядене |
върба | coprinellus truncorum | неядливи / отровни |
Култивиране
Въпреки доста ниските вкусови характеристики на бръмбарите с тор, някои любители са склонни да ги отглеждат в своите парцели, заедно със зеленчуци и плодове. За щастие, изкуственото отглеждане на Копринусов не е толкова трудно.
Достатъчно за това:
- Подгответе предварително добре оплодено органично леглонамира се на засенчено място - подходяща е дори гниеща компостна яма или земя, оставена под пара, обогатена с пресен оборски тор (много култури не понасят този тор добре, така че той се полага в почвата за година или дори две преди засаждането);
- да се търси подходящ мицел в гората, полето или засаждането, след това, в средата на есента, изкопайте фрагмент от него заедно с подземната част и внимателно го прехвърлете на ново място, копаейки в земята с 4-6 см;
- ако мицелът се вкорени, следващото лято можете да реколтирате.
Koprinusy може да се отглежда на закрито. За да направите това, можете да използвате кутии, торби или кутии, пълни с органична материя - тор или хумус, смесени със слама, листа, зеленина или зеленчукови листа. Мицелът се прехвърля върху такъв субстрат, покрит с плодородна почва, а отгоре със слой от дебел картон за защита от светлина.
Важно! Състав на изкуствено отглеждания Копринусов по-беден от гъбите, които растат в природата. По-конкретно, беше установено, че „домашният“ тор за бръмбар не съдържа две важни аминокиселини - хистидин (есенциални) и тирозин (несъществени).
Подготвените контейнери трябва да се поливат обилно и да се следи за оптималния температурен режим (въздухът в помещението не трябва да се затопля над + 30 ° C). Растежът на гъбите започва доста бързо след засаждането, след месец или по-малко, можете да започнете първата реколта. Опитните фермери събират такива култури няколко пъти през сезона.
Ползи от гъби
Колкото и да е странно, бръмбарът може да се счита за полезен продукт.
В крехката му каша има редица ценни хранителни вещества, по-специално:
- витамини - тиамин (В1), рибофлавин (В2), холин (В4), пантотенова киселина (В5), фолиева киселина (В9), аскорбинова киселина (С), токоферол и токотриенол (Е), филохинон (К1), ергокалциферол (D2 ); никотинова киселина (PP);
- минерали - желязо, калций, калий, магнезий, цинк, натрий, селен и др .;
- аминокиселини - както взаимозаменяеми (9), така и незаменими (8);
- прости и сложни захариди - глюкоза, фруктоза, полиози;
- ензими - малтаза, тирозиназа, трипсин;
- мастни киселини, включително най-ценното - полиненаситени.
Важно! Най-ценното вещество бетаин, което е производно на аминокиселината глицин, беше открито в пулпата на бръмбар. Както е установено от съвременната наука, тя играе важна роля за премахването на токсините от тялото, разграждането на мазнините, стимулирането на апетита, натрупването на мускулна маса и защитата му от унищожаване.
- Благодарение на този състав, Koprinus има следните полезни свойства:
- подобрява храносмилането и метаболизма;
- има холеретичен и изгарящ мазнини ефект;
- блокира възпалителните процеси;
- понижава кръвното налягане и кръвната захар;
- е естествен антиоксидант;
- спира кървенето от всякакъв характер;
- Той показва бактерицидни и антиканцерогенни (противотуморни) качества.
Приложение за готвене
В готвенето се използват два вида тор от бръмбар - бял и в по-малка степен сив. Въпреки това европейците с голямо удоволствие ядат и трептящ тор от бръмбар, освен това в Чехия, Франция, Финландия и някои други страни тази гъба се сервира в скъпи ресторанти като деликатес. За ядене са подходящи само млади екземпляри: след като чиниите започнат да потъмняват, гъбата се изхвърля. В идеалния случай, бръмбарът трябва да бъде събран в рамките на два дни след появата на шапките над земята и приготвен не по-късно от 1,5-2 часа по-късно.Специалистите препоръчват да готвите само шапки, тъй като кухината вътре в крака практически не съдържа ядлива каша. Поради естеството на структурата, копринусите не се комбинират с други гъби. Независимо от метода на готвене (като правило е пържене, въпреки че са разрешени и кисели, задушени и добавяне към супи), бръмбарите от тор трябва да бъдат предварително сварени за 15 минути, след което използваната вода трябва да се източи.
Знаете ли Белият трюфел се счита за най-скъпата гъба в света. Известен е случаят, когато само в едно копие (макар да тежеше 1200 г) продавачът успя да спечели 150 000 щатски долара.
По този начин продуктът се изхвърля от вредните примеси и неутрализирането на възможни токсини. Приготвянето на тор за бръмбар под формата на полуфабрикат е възможно само чрез сушене. Въпреки това, за да блокират процеса на самоунищожение, гъбите първо трябва да се сварят, след това да се запържат и едва след това, вече напълно приготвени, да се изсушат в специално устройство или във фурната.
Медицинска употреба
Благодарение на уникалния химичен състав, Коприн намери широко приложение не само в готвенето, но и в медицината. В същото време, ако често се консумира бял бръмбар, тогава сивият представлява много по-голям интерес за лекарите.Друга интересна област на медицинската употреба на сив и блестящ тор от бръмбар е лечението на алкохолизъм.
Въз основа на него се приготвят лекарства за лечение, включително комплексно или предотвратяване на патологични състояния като:
- сърдечно-съдови заболявания, включително хипертония;
- заболявания на ставите и простатната жлеза;
- захарен диабет;
- хемороиди (хемостатичен и обезболяващ ефект);
- отслабен имунитет;
- бактериални инфекции, по-специално тези, причинени от стафилококи и клостридии (газова гангрена);
- чревни нарушения (запек);
- онкологични заболявания (рак на гърдата, простатата, стомаха).
Оказва се, че коопринът, който присъства в тези гъби и дава името на рода, при взаимодействие с етилов алкохол причинява много неприятни симптоми у човек - от леко замаяност и гадене до хипертермия и силна болка в корема. Това интересно свойство отдавна и успешно се използва за „кодиране“ на хронични алкохолици: веднъж болезнени преживявания в психиката на пациента са здраво свързани с пиенето.
Знаете ли Служителите на тайните служби и някои високопоставени служители използваха специално мастило, направено от саморазградени бръмбари, за да подписват критични документи дълго време. Уникалният състав на такива мастила и гъбични спори, гледани в тях с помощта на специални устройства, напълно изключва възможността за фалшификация и фалшификация.
Трябва да се отбележи, че въпросният страничен ефект, като правило, се проявява за човек без сериозни последици и е основно симптоматичен. Въпреки това, комбинацията от алкохол и кооприн при наличие на заболявания на сърдечно-съдовата или дихателната система, както и проблеми с бъбреците или черния дроб, може сериозно да влоши състоянието на пациента, затова преди да лекувате алкохолизма с такова народно лекарство, определено трябва да се консултирате с лекар.
Видео: прах против алкохол
Опасност от гъби
Гъбарите трябва да знаят, че в рода Koprinus има отделни видове, които могат да бъдат отровени. Ярък пример е върбовият тор (Coprinellus truncorum). И въпреки че вероятността от фатален изход в такива случаи не е висока, с нарушение на технологията на готвене, прекомерна употреба или други неблагоприятни обстоятелства (детство или старост, наличието на някои хронични заболявания и др.), Здравословните проблеми могат да възникнат сериозни. Най-добрият начин да избегнете това е да не ядете такива гъби.
Гъбите от семейство Коприни могат да се разглеждат като ярък пример за това колко относително и субективно е всичко на този свят. Непредставими на външен вид, растящи в купища оборски тор, наклонени ями и градски сметища, почти моментално превръщащи се в локва с мастило, те не само се считат за истински деликатес в някои европейски страни, но и са насочени към отглеждане, включително и за последваща продажба.И все пак, това не означава, че тортените бръмбари могат да се събират навсякъде и навсякъде: въпреки че Koprinusy не съдържат силно токсични вещества в по-голямата си част, но те могат да бъдат отровени поради отрицателни промени в състава на въздуха и почвата, върху които гъбите, особено растящите в града, т.е. реагира чувствително.