Въпреки че гъбите шампиньон не са включени в количката за хранителни стоки, което правителството разчита на разходите за живот, въпреки това, поради ниската цена и отличния вкус, те дълго и здраво се настаняват в колички за пазаруване от супермаркети.

Тези гъби са винаги на пешеходно разстояние от всеки магазин близо до къщата. Покупката им може да си позволи хора с различни нива на доходи. В опит да разберете причините, поради които шампиньонът е толкова обичан от всички, от малки до големи, погледнете по-отблизо.

Описание на гъби

От края на май до края на октомври зрее най-вкусното от цялото многобройно семейство шампиньони - полският шампиньон:

• плодово тяло висока плътност варира в размер от 3 см до 20 см. Най-големите екземпляри от семейството, растящи до 25 см, са полски шампиньони;
• глава младата гъба е с елипсовидна форма, камбанария с тъп връх. Лющенето е приемливо. Конусът на шапката е отрязан, краищата са силно обърнати навътре, а вътрешните плочи на младите екземпляри са скрити под собственото си покривало. Зрелите гъби се отличават с отворена и често изпъкнала шапка с размери 8–15 см с копринена текстура с бял крем, краищата на която са разположени на вълни и запазват останалото покривало. При суша шапката се напуква. На места на повреда и при натискане плътта бавно пожълтява;
• записи хлабав, еластичен, разположен често. По цвят, бяло, розово, кафяво с шоколад, докато растат. При зрели гъби хименофор (долната част на капачката с плочи) става тъмнокафяв, почти черен;
• крак Висока 6–10 см и широка 1–2 см, тя е плоска и се разширява до основата, първо плътна, след това с течение на възрастта става куха. Лесно се отделя от шапката. Цветът е същият като шапката - бял с крем нюанс;
• месо шампиньонът е плътен, бял на цвят, със специфична, но приятна миризма, подобен на анасон. Стареещите гъби стават меки. При почивка се окислява до лека пожълтяване на незадължително розов оттенък. Вкусът е сладък;
• спорове тъмнокафяв;
• пръстенът - задължителен атрибут на гъбите от този вид. Лекият пръстен около крака в горната част се състои от 1-2 тънки, но широки, чупливи слоя.

Наличието на пръстен в шампинони обърква неопитни гъбарници в гората: подобен пръстен е характерен за някои сортове бели гъби и бледо зеле. Необходимо е да се проучи подробно описанието и характеристиките на всеки вид, за да се избегне фатална грешка.

Как изглежда?

Появата на шампиньон е разпознаваема поради разпространението му: топки или бъчви в ранен етап, докато узреят, се отварят в класическа бяла гъба от популярен печат. Миризмата е присъща само на пресни гъби. Когато ги купувате, не забравяйте да обърнете внимание на степента на свежест.

Прясно нарязаният шампиньон има равномерен, бял или леко розов цвят и атрактивен матов блясък.

Повредите на свързващия филм между крака и шапката, потъмняването му до кафяво и тъмните петна по шапката ще дадат застояли стоки, които не трябва да се купуват. Срокът на годност на тези гъби е малък., лошото качество ще доведе до загуба на еластичност на плодовото тяло: структурата на пулпата, която е на рафта на магазина, е рохкава и мудна, при неправилни условия на съхранение има миризма на влага.

Знаете ли Малките плътно затворени шампионки перфектно ще украсят супа, пица, салати, дори в своята цялост. Шампиньоните със среден размер ще се поберат за втори курс. Големите узрели шампиньони са богати на вкус и са добри за пълнене и скара.

Лепкавостта и хлъзгавата повърхност показват загуба на ядливост, Струва си да се помни, че съхраняването на шампиньони при температура от + 4 ° C ще запази полезните им свойства за пет дни, а стайната температура може да развали гъбата само за 6 часа.

Размерите и качеството на рафтовете на магазините варират, но независимо от избора, на първо място, се фокусира върху тяхната свежест.

Където расте

В природата полският шампиньон или по-обикновените люти чушки се появяват навсякъде по света, където има сянка, оборски тор (за предпочитане конски тор), коприва и влага. Нито прерията, нито пампасът не спират колонизацията на земното кълбо от многобройни представители на това семейство.

По-лесно е да се каже къде не е - в условията на вечна лед и пустини, въпреки че дори го срещнаха в необятните простори на гореща Австралия и в страшните африкански републики. На територията на Русия той е широко разпространен навсякъде в почвата, богата на органична материя. Безсмислено е да търсите шампионки в безводно лято - те ги няма.

Кората на гниещо дърво в гората, почвата на нивите, ливадната трева, равнините или планините, градините или пасищата, близостта до човешките местообитания или дивата пустиня - тези същества са се приспособили да покълнат навсякъде, където има открито пространство, образувайки така наречените вещически пръстени. Под дърветата са рядкост, намирането на шампиньон под смърча е по-скоро изключение, отколкото правило.

Ядливи или не

Има около дузина ядливи шампионки, Има само два изкуствено култивирани вида. Когато купувате килограм гъби в магазина, рискът от отравяне напълно отсъства. Такива гъби се отглеждат от правилния мицел при подходящи условия, при които грешките са изключени.

Но с дивите горски гъби трябва да се работи много внимателно: техните фалшиви колеги, бледо зеле и бяла мухарка са отровни, което означава, че те завинаги ще причинят непоправима вреда на организма.

Знаете лиКачеството на култивираните и дивите шампиньони варира в полза на последните. Културите изглеждат представителни, но сравнително свежи и безвкусни, докато дивите имат богата миризма и вкус. За да придадете аромат и вкус на гъби, дори малко парче горска гъба е достатъчно.

Сортове и двойници

Сред жителите на града съществува погрешно схващане, че всички сортове шампиньони се отглеждат при фермерски условия, те не могат да бъдат намерени в горите. Но има видове, които не подлежат на отглеждане. Копченият, жълтеникав, червеникав и розово-ламелен вид например е уникален по това, че може да се намери само в гората, Но не бързайте да режете гъбата, толкова подобна на шампиньон.

Пренебрегването на сортовете не освобождава от опасните последици: приликата на някои със смъртоносни отровни гъби е много голяма.Номерът, който може да спаси живота, се крие в общото свойство на всички безопасни видове - чиниите им винаги са розови или жълто-кафяви и като стават кафяви и тъмни.

Кракът задължително е звънен. Струва си да се помни, че плочите на младите гъбни тела са почти бели, така че те лесно могат да бъдат объркани със смъртоносни отровни екземпляри. Ето основната причина, поради която начинаещите гъбарници не се препоръчват да събират горски видове.

Ядливи видове

Като правило, преобладаващият брой видове шампиньон е годни за консумация, Изключенията са тези, които са отглеждани на слама, взета от полета, където са използвани огромно количество хербициди и пестициди. В други случаи горските, почвените и дори пустинните видове шампиньони са подходящи за събиране и безопасни за храна.

Отровни видове

В допълнение към добре познатите и познати видове, семейство шампиньони има подобни, но опасни сортове. Отравянето се проявява със смъртоносни отровни двойници шампиони, общи признаци, подобни на тях. Отглеждането в индустриален мащаб не спасява ситуацията, защото много хора предпочитат независимата колекция от гъби, които са по-ароматни и вкусови.

Знаете ли През 19 век д-р Loubrie, пазач на парижкия пазар, в опит да спре масовото отравяне с гъби, разпространява ползите и безопасността на шампиноните. Градските управители не се съобразиха с искането да забранят продажбата на останалите гъби, отравянето продължи. Така се появи първата в света класификация на гъбите, гордостта на лекаря, представена сред високите постижения на Световното изложение в Париж.

Ако си спомняте отличителните черти на отровния сноп, рискът от отравяне може да бъде намален:

1. Жълт шампиньон външно много прилича на полевия, със същия бял цвят, също се крие по-често в горска сянка, понякога в поле, но на шапката в самия център ясно се вижда кафяво петно. При натискане плътта става жълта. Но тези знаци не винаги помагат да се избегне фатална грешка. Основната разлика е неприятната миризма на мастило, карболова киселина или фенолни съединения при увреждане на пулпата, Когато се обработва термично във вряща вода, той оцветява за кратко вода и други гъби в ярко жълт цвят, но може да бъде трудно да се улови този момент. Дългото готвене не пести от токсини.
2. Champignon ploskoshlyapkovy най-токсичният от цялото семейство. Коничната му изпъкнала шапка с люспи в плоската централна част е характерно оцветена в сиво-кафяв цвят. Краищата са подредени, свободни плочи в цветовата гама от розово-бяло до шоколадово. Цилиндричният крак в основата е удебелен във формата на клуб. Острата миризма на мастило, подобна на миризмата на фенол, е основната отличителна черта на токсичността, съчетана с пожълтяване на увредената пулпа.
3. Калифорнийски шампиньон Различава се по сухота на шапката, бяла или кафява до центъра и метален блясък. Везните не са задължителни, но понякога се срещат. Краищата са обърнати навътре при младите. Кашата при счупване не променя цвета си или става леко по-тъмна. Фенолна миризма и извит крак с характерен филмов пръстен придават токсичност.

Фалшив шампион се наричат жаба бледпролетта и бяла мухарка за силно външно сходство. Трябва да се помни, че лек мухарик, за разлика от гъбите, расте под брези, но те също го намират под смърч, в това дублира начина на живот на своя неопасен роднина. Фалшивите шампиньони избягват слънцето, въпреки че има специални случаи на откриване на такива гъби отстрани на пътя.

Важно! От общия брой на отравяне с гъби с жаба, смъртността е поне 70% от случаите! Фалшивият шампиньон е смъртоносен!

Объркването с плодните тела на смъртоносна бледа мрънка може да се окаже фатално, затова е важно да ги разграничите по следните отличителни черти, присъстващи в жабата:

• гладки ръбове на капачката с влакнеста повърхност;
• нюанси на бяла граница за кадифе с бледозелени, светло маслинови и сивкави тонове, без да оставят кафяви;
• при младите плододаващи тела шапката е полусферична, при възрастните шапката винаги е отворена и плоска;
• чиниите са бели и меки, без опции;
• в основата кракът е подут грудко;
• плътта на среза и при повреда не променя цвета си;
• пълно отсъствие на аромат на гъби.

Симптомите на отравяне с гъби се появяват след 1-2 часа, докато фалшивите шампиньони са бомба със закъснител. Може да отнеме около 8 часа след приема на гъбите, преди отравянето да се прояви. При първия знак е необходима спешна помощ.

Култивиране

Гъбата е култивирана през XVII век поради успешна комбинация от злополучни обстоятелства. Един от френските селяни, който се криеше от война и кредит в заплетените катакомби на Париж, откри, че запушванията на конски тор преграждат пътя. Дълги години беше изхвърлен в прилика на канализация. На тъмен плод на фона ярко изпъкнаха белоснежни шампиони.

Предприемчивият мъж скоро изгради ферми за гъби, всички проходи под площадите на столицата, Стоката му помогна да се справи с изобилната реколта, която осигури доставката на шампиони на всички пазари. Заемите бяха затворени, печеливш бизнес донесе приходи. И сега стотици селяни се заеха с този бизнес.

Казват, че Наполеон забранил по-нататъшното развитие на бизнеса с гъби в Париж, така че поради многобройните подземни ферми градът да не отиде под земята. Само изграждането на метрото успя да окончателно спре бизнеса с шампион в Париж: от онова време до сега основното производство е в Лоара.

Знаете ли Една от най-големите руски вериги за търговия на дребно е създала пълен цикъл на собственото си производство на шампиньони на площадка, по-голяма от 50 хектара. Такова растение произвежда около 6 500 тона гъби годишно.

Отглеждането на гъби е просто и вълнуващо хоби, което носи печалба, Мнозина са научили как сами да отглеждат годни за консумация шампиньони, особено след като пазарът предлага възможност за закупуване на вече засети блокове. Технологията е проста, важно е да се спазват условията за правилно отглеждане.

1 - овлажняване и смесване на субстрата; 2 - смесване на пастьоризиран субстрат с мицел; 3 - рисуване на разрези върху торбичка, напълнена със засята субстрат; 4 - поставяне на блокове за отглеждане на гъби върху стелажи с вертикално окачване.

Ако следните условия са стабилни през цялата година, не се предвиждат трудности:

• постоянната температура в помещението варира леко, от +22 до + 25 ° C;
• влажността не пада под 85–95%;
• модифицирана газова среда, проектирана да отговаря на условията за съхранение и задължителна вентилация за растежа на гъбените тела;
• засенчване за предотвратяване на пряка слънчева светлина.

Когато зародишите на тялото на гъбите се излюпят, е необходимо плавно, в продължение на пет дни, да се понижи температурата на въздуха до +14 ... + 16 ° C. Без вентилация растежът ще спре. Следователно въздушният поток задължително трябва да влезе в стаята.

Важно! Гъби, отглеждани у дома, обикновено не се нарязват с нож, а се усукват от земята!

Умереното поливане с появата на първите гъби не трябва да надвишава консумацията на 1,5 литра вода на 1 м² засаждане. Прибрана на вълни в рамките на 3-4 месеца с пауза седмица при достигане на максималния размер на плододаващото тяло.

Целостта на филма под капачката на гъбите не трябва да се нарушава по време на тяхното събиране и съхранение.

Гъбите са доминирани в руската гъбна индустрия, но пазарът все още е далеч от пълен. Лидерът в производството на САЩ, на второ място по отглеждане на Франция, на трето - Англия, където гъбите, като цяло, са много недоверчиви.

В малка Полша се произвеждат повече от 200 000 тона годишно, в още по-малката Холандия над 300 000 тона, докато Китай изпреварва целия свят, произвеждайки 5 милиона тона годишно.

Ползи от гъби

Пресният шампиньон се счита за нискокалоричен продукт, в 100 g - само 27 kcal, съдържа водоразтворим албуминов протеин и огромен брой полезни микроелементи, така че лесно може да бъде включен в диетите за отслабване. Феновете на здравословния начин на живот, вегетарианството, както и страдащите от анемия или диабет, просто не могат без него.

100 г от тези гъби съдържат: протеини - 4,3 г; мазнини - 1,0 g; въглехидрати - 0,1 g; пепел - 1.0 g; вода - 91 g.

• Високото съдържание на фосфор, желязо, аминокиселини, биотин и други активни вещества в него ще позволи:
• премахнете токсините;
• подобряване на метаболитния процес в организма;
• тонизира вашето благополучие;
• облекчаване на умората;
• успокойте нервната система;
• за предотвратяване на инфаркти и инсулти;
• възстановяват стомашните и чревните процеси;
• намаляване на апетита;
• укрепване на мускулната маса;
• по-нисък холестерол;
• подобряване на паметта и концентрацията;
• укрепват съединителната тъкан, зъбите, костите, кожата, косата, ноктите.

Важно! Повишеното съдържание на хитин в шампиони има противопоказания за детското тяло. Хитинът се усвоява слабо при възрастни и изобщо не се усвоява от децата, следователно, в детската диета няма място.

Приложение за готвене

Благороден французин от старо семейство, стар познайник на всеки почтен готвач на ресторант със звезда от Мишлен и вчерашния възпитаник на кулинарното училище, шампиньонът не се нуждае от дълго въведение и изброяване на предимствата. Поради гъвкавостта си, тази гъба успешно замества всякакъв вид в най-сложната рецепта и превръща обикновеното ястие в празнично, както на външен вид, така и на вкус.

Неоснователно се отдаваше по своята стойност на гъбите от четвърта категория - с посредствен вкус и хранителни характеристики.

Супи, салати, консерви, маринати, основни ястия, сосове - навсякъде има място за шампиони. Топлинната обработка намалява вкуса и ползите от гъбите, но тези гъби традиционно се използват под всякаква форма. Те могат да бъдат изсушени, използвани в пайове като пълнеж, комбинирани с месо, зеленчуци, сладкиши, консерви, пържени, варени, пълнени с тях.

Свежестта е важна, възрастта на зрелите гъби ще им добави скованост при пържене, Преди да използвате гъби, се препоръчва да се избършат с мръсотия с мокра или суха кърпа и бързо да се изплакнат със студена вода под поток. Потапянето във вода за дълго време не се препоръчва, тъй като те бързо печелят влага, губят вкуса си.

Знаете ли Когато суровите бели шампиньони имат вкус на ядки. Това е обичайният начин за използването им във Франция.

Медицинска употреба

Сокът от гъби се използва за бактерицидно действие срещу кожни проблеми.: язви, екземи, обриви, псориазис, дерматит. Сух гъбен прах се използва при лечението на хепатит и стомашна язва. Таблица за диабетици и диета без сол включват ги в диетата за бързо понижаване на нивата на глюкоза. При бронхиални затруднения се използва шампиньон за отхрачващо действие.

Тиамин и рибофлавин, които се съдържат в тази форма, успешно се борят с мигрените и главоболието, Дори при такива опасни заболявания като туберкулоза, коремен тиф и паротит се препоръчва използването на плододаващи тела. Според последните проучвания тази гъбичка има положителен ефект върху клетките, участващи в борбата с рака, засилвайки имунната бариера на организма.

Опасност от гъби

Старите гъби, особено отрязани край пътя, служат като акумулатори на соли на тежки метали, включително олово. Канцерогените, като гъбите, абсорбират, Отрицателните ефекти се предотвратяват най-добре, като изберете да купите в магазина пресни шампионски култури.

Гъбите, въпреки полезните им свойства, винаги са се считали за тежки храни, които забавят храносмилането на сложни въглехидрати.

Преяждането може да причини подуване на коремазатруднено дишане поради оригване. В суровите гъби хидразинът е малко количество, токсично съединение с канцерогенни свойства. От топлинната обработка тя бързо и без следа се разпадаобаче хидразинът не оставя избор дали има сурови гъби.

Домашната консервация, от една страна, е приятна за окото, от друга, тя носи опасността от наличието на смъртоносен ботулинов токсин в буркан с гъби.

Консервираните шампиньони по индустриален начин не представляват такава опасност. Освен това има общи забрани, които изключват потенциалната опасност за здравето от шампиноните.

• Не ги яжте:
• по време на бременност (поради възможен алерген и стомашна ферментация);
• в предучилищна възраст (стомахът на децата все още не е напълно оформен и не може да се справи);
• с нарушения на стомашните и чревните органи;
• с чернодробна дисфункция;
• с подагра;
• с ендометриоза;
• в случай на индивидуална непоносимост.

В Пенсилвания най-старата варовикова мина е домакин на най-голямата плантация шампиньон в света. Дължината на подземните галерии е 24 км.

По принцип шампиньонът е спечелил безусловното право да бъде наречен най-безопасната гъба, съдържаща витамини, която се предлага целогодишно. Деликатна, сочна, ароматна, тя е в състояние да превърне всяко ястие в изящно и разнообрази домашна и ресторанта кухня.