Родината на гъбата Shiitake (Shiitake) са азиатските гори, но сега тя се отглежда във всички краища на света, тъй като тази гъба е невероятно интересна, има лечебни свойства, популярна е във фармацевтиката, козметологията и кулинарията, много вкусна, истинска екзотична деликатес. Името от японски се превежда като „Гъба, растяща върху дърво ший“, както го разбираме, е кестен. Нарича се още имперската гъба - за консистенция в менюто на императора и черна горска гъба - за цвета, получен по време на сушене.
Описание на гъбите Шийтаке
Гъбата има полусферична форма с диаметър до 20 см тъмнокафяв цвят с кафеен оттенък, след изтичане на времето тя изгаря и изсветлява, променя формата си на по-плоска. Чувства се, че повърхността на гъбата е кадифена и суха, покрита с бели люспи.
Младите гъби с гладки ръбове и възрастните вече са подредени. Кракът е прав, влакнест, по-светъл на цвят от шапката, височина до 8 см и диаметър до 1,5 см.Плочките Шийтаке са много тънки, леки, почти бели. Теглото на гъбата достига 100 г. Много визуално прилича на шампиньон. Месото на кремообразния светъл цвят е доста месесто, има вкус както сурово, така и готово, има приятен аромат.Знаете ли Шийтаке е първата изкуствено отглеждана гъба през ХХ век.
Отглеждане у дома
В домашни условия отглеждането на шийтаке изобщо не е трудно. Този процес протича само в две посоки: обширният метод и интензивният.
Плододаването на открито провокира спад на температурата на въздуха от ден на нощ. Прибират се активно от пролетта до есента. Но ако отглеждането се извършва на закрито, тогава реколтата се прибира еднакво през цялата година. Процесът се извършва върху слама, дървени стърготини, върху субстрати и коноп. Доста ефикасно да отглеждате тези гъби сами, получавайки за себе си отличен хранителен продукт и дори много добра печалба.
Места за отглеждане
Най-подходящото и благоприятно място за отглеждане е оранжерия или мазе. През лятото е по-добре да седите на открито на почвата, на пънове или нарязани дървета. Те продават и готови гъбни блокове, подготвени за сеитба. Но можете да ги направите сами, така че вероятно субстратът ще бъде с високо качество. Удобно е да премествате такива подвижни насаждения при благоприятни условия за растеж и много удобно да поливате.
Екстензивен метод за отглеждане
Обширният метод на отглеждане включва сеитба върху парчета дърво и пънове, т.е. методът повтаря естествените условия за растеж на гъбите. Популярни дървета за отглеждане са дъб, кестен, бук, те се използват след падащи листа.
Появеният мъх се отстранява с метален предмет. Шицеке мицелията се полагат в специално зашити отвори с дълбочина до 50 см и диаметър най-малко 8 мм и са покрити с дървени тапи. Отгоре с восък. Температурата в оранжерията или мазето трябва да бъде от + 20 ° C до + 26 ° C. За да може мицелът напълно да колонизира дърво, той трябва редовно да се навлажнява и да се стабилизира влажността. Баровете ще дават плод от две до пет години, през лятото два пъти.Основното условие при избора на дърва е липсата на гниене и други инфекции. Съдържанието на влага в дървото е най-малко 35%. Подредете пръчки с дължина до 1,5 м върху плат на сянка, най-важното - не на земята.Интензивен метод за отглеждане
Този метод включва използването на насипни растителни субстрати, като: дървени стърготини, слама, дървени стърготини и други. Задължително с добавяне на хранителни вещества. Този метод е най-продуктивният и бърз, предлага се през цялата година, но разходите за труд са много по-големи, отколкото при екстензивно отглеждане.
Важно! Шийтаке, отглеждан за масова продажба в супермаркети, няма достатъчно хранителни вещества за употреба в медицината и козметологията поради отглеждане от лоши субстрати. Използват се само за храна.
Сърда като субстрат за засяване на мицел
При избора на дървени стърготини се препоръчва използването на твърди сортове дървета, чисти и със свежа миризма. Не можете да използвате дървени стърготини от иглолистни дървета поради съдържанието на смоли в тях, инхибирайки растежа на мицела.
Блокове, напълнени с дървени стърготини, смесени с чипс, се пълнят с мицел от гъби и се затоплят 2 месеца. След това блоковете се преместват в хладно и влажно помещение. За ускоряване на процеса на растеж се добавят хранителни добавки, а именно трици от зърнени култури, семена от бобови растения, източници на органичен азот и въглехидрати. В продължение на около месец смес от дървени стърготини и добавки ще прерасне с мицел и едва тогава, при условия на постоянна влага, тя ще даде плод за 12 дни с честота веднъж месечно.Размерът на частиците трябва да бъде направен 3 мм, за да не бъде твърде малък (за да не пречи на обмена на газ).
Използването на слама като субстрат
Проектът за използване на слама като субстрат предвижда първата приоритетна термична обработка (пастьоризация). Чантите се опаковат плътно в кутии и се поливат с гореща вода за един ден. След изсушаване на торбичките можете да започнете да сеете мицел в сламата. За 10 кг от сместа със слама трябва да се отчита 500 г мицел. Торбичките се разбъркват в топла и влажна стая. Сламата трябва да бъде много висококачествена, чиста и без гниене. Ечемикът и овесът се считат за най-добрите, защото е малък и гъбите ще покълнат по-бързо.
Положена на слоеве много плътно слама и мицел. В торбичките за вентилация се прави дупка (тогава в тях ще поникнат гъби). Стаята трябва да се отоплява. Не можете да го поставите на пода, само на стойки или да го окачите за безпрепятствено излизане на газове. Температурата не трябва да бъде по-ниска от 20 ° C, но когато торбичките са покрити с бяло покритие, температурата може да бъде намалена до 15 ° C. Месец по-късно първата реколта вече ще се появи.Знаете ли Япония е на второ място в света по продължителност на живота. Според самите японци гъбите шийтаке осигуряват толкова високо ниво.
Колекция
Можете да определите зрялостта на гъбата по шапката, доколко краищата й се изправят и спрете да се огъвате. Вече узрелите шийтаке се нарязват с нож в самото начало на растежа на краката. Реколтата си струва да чакате едновременно на месечна честота.
Ползи и хранителни качества
- Редовната употреба на шиитаке има следния ефект:
- укрепва имунната система и подмладява организма;
- устоява на различни форми на рак;
- укрепва нервната система;
- нормализира стомашно-чревния тракт;
- лекува язви и рани;
- предотвратява инфаркт;
- възстановява силата след натоварване и сериозни заболявания;
- премахва холестерола и токсините от тялото, удължава живота;
- нормализира мастния баланс на кожата, изглажда и подмладява.
Трудно е да се изброят всички полезни качества на тази гъба, но тя е най-високо оценена заради нейния противораков ефект.
Шийтаке е наситен с огромно количество минерали и витамини. Съдържа витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и D, както и микро и макроелементи. Пълен протеинов продукт, богат на аминокиселини. Смята се, че най-големият концентрат от хранителни вещества в гъбата е на етапа на растежа на капачката от 5 см и когато почти не се отваря. Също така си струва да запомните, че гъбата запазва всички полезни свойства, без да се подлага на топлинна обработка, т.е. изсушаването на културата е най-добрият начин.
На територията на страната ни интересът към тази гъбичка се увеличава през последните 10 години, но методите за отглеждане на шийтаке не са подробно проучени, поради това поради липса на познания има само общи инструкции, необходими за базови познания за процеса на отглеждане у дома. По същата причина тази гъба, необичайно богата на полезни вещества, все още е по-ниска по популярност спрямо шампиньоните и стридите. Но това може би е привилегия, която дава минимална конкуренция на производителите.Важно! Без да се консултирате с лекар, е абсолютно невъзможно да използвате продукт шиитаке за лечение. Самолечението с всички видове екстракти може да влоши общото здравословно състояние.