Гъбите са вкусни и питателни, но за да могат те да донесат само ползи за здравето, трябва да се научите как да различавате ядливите гъби от неядливи, както и какъв ефект имат върху човешкото тяло. За да направите това, трябва да разгледате подробно техните сортове, полезни и вредни свойства. Освен това е важно да се научите как да готвите гъби и какви методи за готвене съществуват.

Гъби гъби

Латинското име за тези гъби е Lactarius, което в превод буквално означава „даване на мляко“, „мляко“. Това е вид гъба, която принадлежи към род Mlechnik и расте в група, на купища. В зависимост от сорта, те могат да растат както в мекия климат на Южна Русия, така и в сурови тайги.

Милърите, подобно на други представители на царството на гъбите, принадлежат към висшите растения. Мицелът се намира в основата на дърветата и чрез симбиоза на корените осъществява обмен на хранителни вещества. По същия начин той се осигурява с необходимото количество влага.

Този процес има научното наименование "микориза". За такава симбиоза брезата е идеална за лактариуса - именно това дърво отговаря на хранителните нужди на гъбата, При иглолистните видове дървета е възможна и микоризата, но се среща много по-рядко.

Освен това трябва да се отбележи, че млекарите могат да се намерят само до стари дървета, тъй като те се нуждаят от няколко години, за да се развият и развият. Породите се размножават от спори.

класификация:

Вид

Сортовете гъби се делят на ядливи и неядливи. Следователно, отивайки на „безшумен лов“, трябва да бъдете изключително внимателни и да запомните добре кои гъби са подходящи за ядене и кои е най-добре да се избягват.

Машини за консумация и тяхното описание:

1. В Русия най-често срещаните истинска гърдадруго име, за което е pravsky, Има гъста шапка във формата на фуния, краищата на която са обърнати навътре. Повърхността на капачката е покрита с мокър, хлъзгав филм, към който често се залепват частици от почва и падащи листа. Пулпът има плътна структура и бял цвят, както и изразена плодова миризма. Млечно изпускане с отровен послевкус. Спорите на гърдата могат да бъдат жълтеникави или кафяви.
2. Жълт сандък, Латинско име Лактариеви скробикулати обозначава тази гъба като „домакин“. Жълтата, по-рядко кафеникава със златист оттенък, шапката на „потъпканата“ гърда в диаметър достига 6–30 см. Шапката с купола на младите индивиди става по-вдлъбната с възрастта. Повърхността е гладка, има влажен филм, тя става лепкава от влагата. Под шапката има гъсто растящи чинии. С възрастта те придобиват кафяв оттенък. Пулпът е бял, но ако е нарязан, ще пожълтее. Сокът също е бял и мирише на плод. Височината на краката е около 12 см. Има силна текстура и малки бръчки с наситен жълт цвят. Външната част на крака е хлъзгава и лепкава. Вътре има празно място.
3. Кучилото е горчиво. Червеникавокафявата шапка има закръгленост около 12 см. Заоблената форма се подравнява във времето. Лека издутина в центъра е притисната навътре. Повърхността е леко разградена, краищата са огънати навътре и имат по-светъл нюанс от основната част на капачката. От влагата става вискозна на пипане. Под шапката често растат чинии. Крехката плът, когато се напука, отделя белезникав сок без мирис. Гъбата има горчив вкус, което обяснява името му. Тънък крак с височина около 9 см и покрит с рядък лек пух. Цветът е същият като шапката - кафяв с червен нюанс.Горчивата гърда има способността да абсорбира радиоактивни вещества, като цезиев нуклид 137, които се натрупват в черния дроб и мускулите под формата на утайка. Категорично не се препоръчва да се берат гъби от този сорт на места, замърсени с радиация.
4. Червено-кафява бучка. Шапката му има голяма закръгленост - около 15 см. Кафявата повърхност не блести и по-близо до краищата придобива по-светъл нюанс. Краищата са огънати навътре. Външната страна на капачката е груба, тя може да се напука от сухота, а от влага, напротив, да се покрие с хлъзгав слой. Кашата на тази гъба е много интересна: има крехка текстура, когато е повредена, мирише на морски дарове. Вкусът е сладък и наситен. Височината на долната част обикновено е около 12 см, има копринена текстура. Цветът е същият като шапката.
5. Aspen Lump. Дебелата и уплътнена шапка е бяла и изпъстрена с нежни розови петна. Повърхността е пухкава и покрита с лек лепкав филм. Силният нисък крак има розово отенък. Деликатната бяла плът мирише на плодове и остра на небцето. При напукване произвежда млечен сок и остра миризма.
6. Сухи гърди, При младите индивиди шапката е сферична и с остаряването става по-вдлъбната и придобива формата на фуния. Повърхността на шапката е украсена с тъмножълти петна с неправилна форма. Същият модел присъства на здравия бял крак на гъбата. Пулпът е силен и бял, има силна остра миризма и вкус.

Много от изброените ядливи гъби приличат на сортовете гърди, които не се ядат. Те изглеждат подобни, но се различават по вкус.

Сред тези неядливи синини се отличават:

1. Синя бучка. Има обща прилика с годни за консумация сортове. Шапката е с купола с краищата надолу. Има люспеста структура и е покрита с жълтеникаво хлъзгаво покритие. Пулпът е силен бяло-жълт цвят, има характерна миризма на гъби, има вкус горчив. Това е така, защото е пренаситен със специфичен сок. Ако пулпата се нарязва, тя ще придобие пурпурен оттенък. Кракът на гъбата е силен, покрит с тъмни петна и изпъстрен с канали. Вътре кракът е празен.
2. Златисто жълт лактарий. Имат бяла чуплива плът. Когато се врязва, цветът му се променя в жълт. Сокът, изтичащ от филията, също придобива жълт оттенък. Пулпът не мирише на нищо, но има вкус горчив и остър. Обиколката на капачката е 6 см. Повърхността й е боядисана в нюанси на охра: от светло бежово до ярко червено. Височината на долната част е около 9 сантиметра, при младите гъби е пълна и гъста, при възрастни се образува празно пространство. Плочите под шапката растат гъсто, разделят се в краищата.
3. Кехлибарена гърда, Сиво-розова шапка блести на слънце и блести. Обиколката му е около 10 см. Повърхността е предимно плоска, но с възрастта краищата на капачката са огънати нагоре. Стъпалото достига 10 см височина и има пореста структура, вътре има кухо пространство. Цветът на краката не се различава от шапката. Пулпът е лек с жълт нюанс, има силен специфичен аромат, подобен на миризмата на лекарства.
4. Катранът е черен млечен. Шапката е с 10 см тъмен цвят, плоска, понякога вдлъбната. Долната част достига височина 5 см, плътна, стеснява се нагоре. Полата под шапката има чести и тесни чинии. Твърдата снежнобяла каша, когато се нарязва, излъчва розов сок и бистър аромат, подобен на плодов.

Къде и по кое време растат гърдите

Мелниците се отглеждат в широколистни гори на централната, южната и европейската част на Русия, както и в иглолистните гори на северната тайга. Най-често се срещат в брезови горички, тъй като именно тези дървета им осигуряват необходимото хранене и, следователно, развитие.

Но освен определен тип дърво, за хлябовете са важни и други условия, като например състава на почвата, способността й да абсорбира и задържа влагата, осветлението и топлината.

Знаете ли В Русия в стари времена само гърдите се смятаха за подходящи за кисели гъби.

Въпреки факта, че всеки сорт изисква разнообразни условия, като цяло този гъба предпочита умерено суха зона, която се намира далеч от блатата и се затопля добре. Расте в трева, поръсена с изгнили листа, или върху легло от мъх.

След това трябва да определите къде и по кое време растат специфични видове ядливи лакти:

1. Обща гърда (бяла), Расте под брези в широколистни и смесени гори на Поволжя, Урал и Сибир. Плодове в периода от средата на лятото до средата на есента. Подходящ е всеки тип почва, основното състояние на района е добро осветление и достатъчно количество топлина.
2. Жълт сандък, Расте в иглолистните гори на Евразийския континент, където климатът е умерен. Подходящият тип почва е варовик. Плодовете могат да се берат от средата на лятото до средата на есента.
3. Горчив млекар, Живее в иглолистни гори и брезови гори на Азия и в страните от северната част на Европа. За него е подходяща предимно кисела почва. Периодът на плододаване е от средата на лятото до средата на есента.
4. Червенокафява бучка, Расте в различни гори на Европа, до всички дървесни видове. Предпочита засенчени зони и влажна почва. Плодовете се берат от края на лятото до средата на есента.
5. Аспен мляко, Живее в гори от трепетлика и тополови гори на южната област Волга. Тези термофилни гъби предпочитат добре осветени места и умерен климат. Плододава в периода от средата на лятото до около средата на есента.

Състав и съдържание на калории

Гъби - питателни гъби, Калоричното съдържание на 100 грама от този продукт е 15-16 ккал. Състои се от ценни компоненти, необходими за осигуряване на пълноценен живот на човека.

На 100 g пулпа са:

Какви са гъбите на вкус

Има шест ядливи разновидности на млекопитаещия:

1. Най-вкусните са бял гъби, те също се наричат истински цици, Те имат горчив вкус.
2. горчив млекарът напълно съответства на името си, тъй като е горчив.
3. Червено кафяво сортът има вкус сладък и мирише добре.
4. сух Има остър, пиперлив вкус и същата миризма.
5. трепетлика вкусът също е остър, но има фин аромат на плодове.
6. месо жълтили синини сортовете са горчиви на вкус, а сокът му излъчва фина плодова миризма.

Нездрави млечни аромати са неприятни., Например, синият сорт има толкова горчив послевкус, че не може да се яде. златист-жълтото е остро и горчиво, докато кехлибарът има изразена фармацевтична миризма. Въпреки факта, че смолистите черни гърди миришат на плодове, той има вкус остър и напълно неподходящ за храна.

Методи на готвене

Гъбите се считат за вкусни гъби., а ястията, приготвени на тяхна основа, могат да украсят празничната трапеза. Опциите за готвене включват зимни залези, салати, супи и печени гъби. Рецептите за приготвяне на млекари се различават от другите гъби само по технологията на предварителната подготовка.

Важно! Процесът на обработка е необходим не само за подобряване на вкуса на гъбите, но и за избягване на храносмилателни разстройства и алергии.

Чашите се обработват на три етапа:

1. почистване, Гъбите трябва да се почистват от полепнали горски петна и пръчици пръст с четка за зъби.
2. поглъщам, Тъй като гърдите са млечни и съдържат специфичен горчив сок, те трябва да се накисват във вода. Времето за накисване зависи от интензивността на горчивината и може да продължи от няколко часа до три дни. През това време водата трябва да се сменя възможно най-често. Честите смени на водата ще ускорят процеса на накисване.Съхранявайте съда с накиснати млекари на хладно място, в противен случай може да стане кисело. Пречистените от изгаряне сок гъбите значително подобряват вкуса им.
3. отвара, Продължителността на кипене също зависи от степента на горчивина на гърдите. Гъбите с ниска степен на каустичност могат да бъдат напоени само с вряла вода. Средно горчив трябва да се готви за около 20 минути. И най-горещото трябва да се вари в продължение на половин час.

След като гъбите преминат етапите на приготвяне, можете да започнете да създавате ястия.

Общи методи за готвене:

1. Гореща туршия.
2. Мариноване. Същият метод се прилага при гъбенето на гъби, както при другите видове гъби.
3. Сушене. След като задушат доящите, те се поставят под преса, за да се изтръгне цялата влага от тях. След това те се окачват в топла и суха стая до пълното им изсушаване.

Ефект върху човешкото тяло, ползи и вреди

Поради своя състав и полезни свойства гърдите са били много популярни в Русия от древни времена.

Правилно обработените и подготвени млекари имат ценни лечебни свойства и влияят положително на здравето поради голямото количество протеини, витамини и минерали, които се съдържат в тях.

Известно е, че изсушените гърди носят повече ползи за здравето, тъй като те са 30% протеин.

• Тези гъби се използват в народната медицина и помагат при лечението на следните заболявания:
• жлъчен камък и уролитиаза;
• туберкулоза;
• белодробен емфизем;
• заболявания на храносмилателния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• кожни заболявания;
• редовните (бели) гърди значително намаляват риска от рак.

Положителен ефект се постига чрез консумация на осолени гърди 300 г три пъти седмично. В същото време яденето на неядливи сортове може да причини значителна вреда на здравето.

Неочистен от токсични сокове, млечният може да провокира хранителни разстройства и алергични реакции. Яденето на сурови гъби може да доведе до хранително отравяне.

Знаете ли В европейските страни бучката е призната за неядлива гъба. В Русия, напротив, лактариусът се счита за годни за консумация и се използва широко като зимни препарати.

Противопоказания

Мелниците се усвояват дълго време и създават напрежение на стомаха, поради което сред противопоказанията за тяхната употреба могат да се разграничат пептична язва и гастрит. Също така, кърменето е противопоказано при храненето на деца под 7-годишна възраст. Необработените и с изтекъл срок на годност гъби могат да предизвикат ботулизъм.

Гъбите са вкусни, вкусни гъби, които растат в широколистни, смесени, както и борови гори, се делят на ядливи и неядливи сортове. Поради високото съдържание на млечна киселина те имат горчив вкус, така че преди готвене те трябва да бъдат почистени от каустични течности. Сред полезните свойства са хранителни и лечебни. Съставът на тези гъби е богат на протеини и витамини. Мелниците са противопоказани в суров вид.