Споровете около ефекта на съдържащи глутен продукти върху човешкото тяло все повече се разрастват. В днешната статия ще разгледаме по-подробно този компонент, неговите ползи и вреди, както и дали е част от царевицата.

Какво е без глутен?

Глутен (глутен) - растителен протеин, който е част от зърнените култури, Той става известен на човечеството през 1728 г., именно тогава той е изолиран от италианския химик Якопо Бартоломео Бекари от брашно. В чистата си форма е прахообразно вещество без миризма, вкус и цвят, но когато реагира с вода, се превръща във вискозно вещество, благодарение на това свойство се получава тестото.

Освен зърнени храни и техните производни, глутенът е част от една трета от всички съществуващи продукти, включително сладолед, колбаси, различни сосове, шоколад, кисело мляко и др.

Знаете ли Глутенът подпомага контрола на апетита: той е част от сложните въглехидрати, които се усвояват по-дълго, като по този начин поддържат усещане за ситост.

Повечето глутен в следните продукти (стойностите са посочени в% от теглото на зърното):

• пшеница - 80;
• грис - 50;
• ечемик и перлен ечемик - 23;
• ръж - 16;
• тестени изделия - 11;
• хлебни изделия - от 7 до 80.

Полезен или вреден за човешкия организъм глутен

Смята се, че организмът не се нуждае от този протеин, тъй като в основата си той попълва протеиновите си запаси поради месото и бобовите растения. В същото време той насърчава усвояването на витамини В и D, както и магнезий и желязо. Глутенът стимулира развитието на полезна микрофлора в храносмилателния тракт, действайки като естествен пробиотик.

Веществото е противопоказано на хора, които страдат от неговата индивидуална непоносимост. В медицината това явление е известно като цьолиакия, която се характеризира с нарушение на червата и намаляване на общия имунитет.

Целиакия (целиакия ентеропатия) е заболяване, характеризиращо се с хронично възпаление на лигавицата на тънките черва, придружено от малабсорбция и в резултат на глутенова непоносимост.

Всичко се обяснява с факта, че тялото възприема протеина като вещество с чужд произход и се бори с него, като същевременно удря стените на тънките черва. Това води до нарушаване на усвояването на хранителни вещества и в резултат на това възниква храносмилателно разстройство.

Нетолерантност към глутен

Генетично обусловена, както и индивидуална непоносимост към глутен е установена при 1% от световното население.

Важно! Навременните мерки, които не се предприемат за идентифициране на непоносимост към глутен, както и изключването му от диетата, водят до нарушена функция на щитовидната жлеза и чупливост на костната тъкан.

Как да определим глутеновата непоносимост

Целиакията се наследява генетично, така че вероятността от нейното проявление при човек, който в семейството има хора, страдащи от подобна болест, нараства от 0,8% на 4,5%. Освен това, това се усеща след влиянието на стресови фактори, например, вирусни инфекции, бременност или операции.

За да се определи предразположението към цьолиакия, в лабораторията се извършва кръвен тест за наличие на специфични антитела, както и биопсия на засегнатата област на червата.

Симптоми на непоносимост към глутен

Симптомите на непоносимост са доста неспецифични и характеризират доста широк спектър от заболявания.

Целиакия при деца обикновено започва да се появява на 9-18 месеца. При възрастни симптомите са по-малко остри.

Те включват:

• болка в корема;
• подуване на корема;
• стомашно разстройство.

Знаете ли Храни с високо съдържание на витамин С ще помогнат за облекчаване на възпалението на чревната лигавица, причинено от глутен, когато има непоносимост.

Вещество в царевицата

Царевицата е култура, която не включва глутен.

По-подробно хранителната стойност на продукта е посочена в таблицата:

Освен това царевицата е богата на витамини, микро и макроелементи, а също така принадлежи към шампионите по съдържание на бор и желязо.

Безглутенова диета: плюсове и минуси

Основата на тази техника е пълното отхвърляне на продукти, съдържащи глутен. При формиране на диета е важно да се обмисли дали продуктите съдържат глутен.

Следните продукти са подходящи за това захранване:

• яйца, млечни продукти, месо и риба;
• животински и растителни мазнини;
• зеленчуци, плодове, ядки;
• зърна;
• зърнени храни (ориз, царевица, елда).

• Тази хранителна схема има положителен ефект върху здравословното състояние чрез:
• нормализиране на чревната микрофлора;
• прочистване на тялото от токсини;
• намаляване на газообразуването в храносмилателния тракт.

Но трябва да се има предвид, че глутенът насърчава усвояването на редица полезни вещества. Затова при формиране на диета е необходимо да се обърне специално внимание на витаминното хранене, особено наличието на витамини от група В, желязо, калций и диетични фибри.

Видео: Диета без глутен / Какви храни мога да ям?

Обобщавайки, можем да заключим, че глутенът е опасен само за онези хора, които имат генетична или индивидуална непоносимост към компонента.

Важно! Прекомерната консумация на глутен може да предизвика както рязък набор, така и намаляване на телесното тегло.

Навременните лабораторни изследвания на кръвта, както и отхвърлянето на продукти, съдържащи глутен, ще помогнат напълно да се премахне дискомфорта, причинен от това вещество.И благодарение на широка гама безглутенови продукти, включително царевица, диетичната храна ще бъде не само разнообразна, но и максимално полезна.