На рафтовете със зеленчуци можете да намерите не само обичайните оранжеви моркови, но и кореноплодни зеленчуци от други цветове. Характеристиките и най-добрите сортове жълти моркови са разгледани подробно по-долу.

Каква е разликата между жълтите моркови и оранжевите

Цветът на един зеленчук определя неговия химичен състав. И това е разликата между жълтите моркови и оранжевите и другите сортове зеленчуци. Има сортове с розови и лилави нюанси, които се появяват при натрупване на антоцианини. Сортовете с червени и оранжеви цветя съдържат повече каротин.

В белите кореноплодни култури почти няма оцветители, но те съдържат повече глюкоза и здравословни хранителни фибри.Жълтите сортове зеленчуци съдържат ксантофил и лутеин - пигменти от класа каротеноиди. Те придават на моркови както светли, така и ярки канарски нюанси. Този вид идва от Централна Азия и в момента е по-популярен от сортовете портокали в много страни.

Знаете ли В началото кореновата култура беше пурпурна и много горчива. Отглежда се поради зеленина и ароматни семена. Жълти, червени и бели моркови, които по-късно се появиха, се появиха в храната, докато оранжевите бяха отгледани в Холандия през 17 век.

Описание на сортовете

Има голям брой както традиционни, така и съвременни сортове и хибриди от жълти моркови. Описаните по-долу сортове се считат за едни от най-добрите.

Мирзой 304

Сортът трапеза е развъден в Узбекския научноизследователски институт за зеленчуци и картофи в средата на 20 век. Узряването до зрялост на грозде настъпва след 50 дни, а след 113-120 дни зеленчукът расте до техническа зрялост.Характеристиките на сорта са следните:

• коренова култура с цилиндрична форма, върхът е тъп;
• повърхността е гладка;
• цвят е жълт или светло жълт, главата остава зеленикава;
• пулпата също има жълт цвят, сочна и нежна;
• сърцевината заема до 30% от диаметъра на корена;
• дължина - 10-15 см, средното тегло на кореновата култура е 100-150 г;
• добивът на сорта е добър - 200–300 ц / дка.

• Предимствата на сорта са:
• отличен вкус;
• добро съхранение и транспортируемост.

• Mirzoi има 304 и недостатъци:
• склонни към напукване;
• в началото на вегетационния сезон има голямо търсене на вода.

Йелоустоун

Този сорт има ранно узряване и отличен външен вид. Вегетационният сезон е 70–85 дни.Характеристиките на външния вид са следните:

• дължината на кореновата култура - от 18 см (тип Император);
• цветът е лимонено жълт, ярък;
• вкусът е сладък, хрупкав;
• висока производителност.

• Предимствата на Yellowstone са:
• привлекателен външен вид;
• страхотен вкус;
• запазване на цвета по време на термична обработка;
• ранно узряване;
• добра адаптация към различни условия.

Този зеленчук няма ясно изразени недостатъци, обаче, за да се реализира напълно потенциала му, е необходимо да се осигури хранителна рохкава почва.

Знаете ли Жълтите моркови са част от храната за животни с червен цвят на козината, за да се поддържа този цвят и да се подобри общото състояние на козината.

Слънчево жълто

Друг ранен сорт с време на зреене около 85 дни.Характеристиките му са следните:

• дълги вретеновидни кореноплодни растения, 16-19 см;
• цветът е ярко жълт;
• вкусът е отличен, хрупкав;
• висока производителност.

Някои източници описват повишените изисквания на сорта за ронливост на почвата и осветление на леглата. Кореновите култури могат да се използват както пресни, така и за термична обработка.

Химичен състав и съдържание на калории

Подобно на другите сортове, жълтите моркови имат богат химичен състав:

• магнезий, калий и калций;
• желязо и цинк;
• флуор, йод, както и натрий и фосфор;
• витамини от група В, А, С, Е, Н и РР, К.

Важно! Ако ядете много червени, оранжеви или жълти моркови за кратък период от време, кожата на лицето и ръцете може да придобие забележим жълт нюанс.

Хранителната стойност на един зеленчук е следната:

• 1,3 g протеин;
• 0,1 г мазнини;
• 7,2 г въглехидрати;
• съдържание на калории в продукта е 33 kcal.

Свойства на жълтите моркови

Повечето от свойствата на вида се отнасят за всички видове зеленчуци, но има някои характеристики, които са описани по-долу.

Полезни свойства

• Подобно на морковите от други цветове, този вид има следните полезни свойства:
• подобрява метаболитните процеси в организма;
• подобрява сърдечната функция;
• има диуретичен и холеретичен ефект;
• помага в борбата с червеите;
• подобрява състоянието и цвета на кожата, косата и ноктите;
• помага за оформянето на ухапването в детството и укрепва зъбния емайл.

По-конкретно, жълтите сортове също осигуряват:

• противодействие на образуването на ракови клетки поради високия процент на ксантофил;
• предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и защита на ретината поради голямо количество лутеин.

Противопоказания и вреди

Жълтите моркови не се препоръчват при следните заболявания:

• стомашна язва;
• заболяване на щитовидната жлеза;
• захарен диабет (инсулинозависим);
• индивидуална непоносимост към продукта.

Индустриално отглежданите зеленчуци могат да бъдат източник на повишени пестициди, така че за ежедневната и бебешката храна трябва да обърнете внимание на продуктите, отглеждани по биологичен път.

Методи на приложение

Употребата на жълти моркови е типична за азиатските ястия. По принцип той може да се използва във всички рецепти, където е посочено обичайната коренова култура.

Най-честите употреби са:

• цяла прясна консумация, както и в салати или зеленчуково фондю;
• Пасиране и по-нататъшна употреба в супи, яхнии и други яхнии;
• като неразделна част от пилаф, в рецепти с печено месо или риба;
• консервиране и мариноване;
• за сладки сладкиши в комбинация с мед, ядки и сушени плодове;
• за сладки салати със заквасена сметана или сметана;
• за сокове, цели и смесени (с ябълки, тиква, портокали).

Вкусът на жълтите моркови ви позволява да го използвате в ежедневното хранене и готвенето на оригинални ястия. Полезните свойства на кореновата култура я правят важен компонент на здравословната диета за възрастни и деца.