Осоляването на краставиците е най-простият метод за събиране на тези зеленчуци за в бъдеще. Тази статия предоставя някои интересни и често използвани рецепти за кисели краставици.
Характеристики на горещото осоляване
С горещ физиологичен разтвор саламурата, която впоследствие ще се напълни в съд с краставици, задължително се подлага на кипене и се излива в съд в гореща форма с краставици. С този метод рискът от процес на ферментация е сведен до минимум, убиват се патогенни бактерии. И в резултат на това консервираната храна може да се съхранява в топли помещения.
Знаете ли Уникално вещество, което се намира в краставиците, е тартронова киселина. Това вещество неутрализира ефекта на въглехидратите, предотвратява появата на излишна мастна маса.
Как да приготвим краставици
Приготвянето на краставици за туршия се състои от няколко прости стъпки:
- Изборът на плодове. Краставиците трябва да са еднакви по размер (гарантират равномерно осоляване), пресни, без външни повреди и следи от мухъл.
- Предварително накисване в студено (за предпочитане ледено, водата трябва да се смени на по-студена), тъй като се загрява, за няколко часа. Оптимално - през нощта. Това ще даде еластичност на краставиците.
- Ако прясно набраните краставици имат горчив вкус, тогава в този случай се препоръчва плодовете да се накисват в продължение на 1 час във физиологичен разтвор със скорост 1 супена лъжица сол в 2 литра вода.
- Изрязване на краищата на плодовете. Това обикновено е задължителна процедура. Въпреки че в достатъчен брой рецепти се използват краставици, без да се режат краищата.
Рецепта за осолени хрупкави краставици за зимата по горещ начин у дома
Всяка рецепта използва специфичен набор от подправки, подправки, консерванти. Колко сол на 1 литър вода, което трябва да приемате при кисели краставици, трябва да се определи въз основа на това кои краставици искате да получите - по-нежни, леко осолени или енергични за кисели краставички, солена сол и винегрети.
приготвена вода
1,5 л
листа от хрян, касис, череши
3 бр.
скилидки чесън (малки)
6 бр
оцетна киселина (9%)
3 супени лъжици. л
- В чист, охладен след пържене във фурната, изсипете измитите зеленина, скилидките чесън, черен пипер.
- Приготвените краставици (измити, накиснати в ледена вода, с нарязани краища) плътно напълнете резервоара.
- Изсипете вряща вода в буркан, след 20 минути изсипете в тенджера.
- Изсипете там сол и захар, доведете до кипене, напълнете съдовете с краставици с този състав.
- Плодовете се държат във варена саламура (разтвор на вода със сол и захар) за четвърт час.
- След това течността от буркана с краставици отново се излива в тигана и се довежда до кипене.
- Хранителният оцет се добавя към краставиците в буркан и внимателно се налива гореща саламура.
- Стерилизираните метални капачки предварително са херметически затворени, обърнати.
- След пълно охлаждане, консервите се съхраняват.
Видео: кисели краставички краставици
Видео рецепта
Рецепта за осолени хрупкави краставици за зимата горещ начин у дома Видео рецепта: Рецепта за осолени хрупкави краставици за зимата горещ начин у домаКласическа рецепта с оцет
Броят на компонентите се изчислява на литър може:
Компоненти за изливане:
Броят на компонентите за пълнене е проектиран за 4 контейнера с обем 1 литър.
Важно! За приготвяне на кисели краставици са необходими 60 г груба сол без добавки на 1 литър вода.
столов оцет (9%)
80 мл
бахар
2 грах
- В студена (за предпочитане ледена) вода поставете плодовете за 3 часа.
- В стъклени буркани изсипете чесън, лют пипер, чадъри чадър, листа, касис плодове.
- Поставяме малки краставици в буркани без ненужно уплътняване.
- Залейте зеленчуците и билките с вряла вода 2 пъти за 5 минути.
- Изсипете „втората“ вода в голям съд и сгответе марината. Сложете подправки със сол и захар. Оцетната киселина се въвежда във врящата саламура постепенно, на тънка струя, като се избягва появата на пяна.
- Изсипете марината в съд, запечатайте я плътно.
- Обърнатите консерви се покриват с одеяло, докато изстинат напълно.
Видео: краставици с оцет
Видео рецепта
Класическа рецепта с оцетБез стерилизация
Рецептата е добра, защото плодовете са хрупкави, с вкус на прясно осолени (леко осолени) краставици.
3-литров буркан изисква:
За саламура:
каменна сол
3 супени лъжици. л. (без слайд)
захар
3 супени лъжици. (без слайд)
черен пипер грах
5 бр.
оцет 9%
1,5 с.л. л.
- На дъното на консервата се поставя ситно нарязан чесън, част от листата, малко парче корен от хрян (част от листата), копър.
- Напълнете буркана с краставици, редувайки се със зеленина, люта чушка. Най-горният слой под капака трябва да се състои от листа, така че когато се залива с вряща саламура, избягвайте директен удар на гореща вода върху краставиците.
- Изсипва се "чиста" вряла вода. Консервите със слабо затворени капаци се държат 1 час. Водата се налива в голям съд, на нейната основа се приготвя марината.
- Въз основа на рецептата за саламура добавете всички компоненти, с изключение на оцетната киселина, изчакайте да заври. Изсипете оцет.
- Прясно приготвената марината веднага се изсипва в буркани.
- Затворете ключа, сложете дъното нагоре.
Ако мястото за съхранение е топло помещение, количеството оцет според рецептата се удвоява и възлиза на 3 супени лъжици. Когато използвате по-малки контейнери, количеството на солевия компонент се изчислява пропорционално.
Знаете ли В ОАЕ животновъдите въведоха кубични краставици. Всички останали параметри на "краставицата" останаха същите.
С горчица
Много прост начин за приготвяне на хрупкави туршии.
краставици (малки)
1,5 кг
дъбови и черешови листа
4 бр.
сол (не йодирана)
3 супени лъжици. (без горната част)
- Измийте и подсушете консервите.
- Отлежали преди това в студена вода, краставици с подрязани опашки се поставят в буркан с листа и чесън.
- Изсипете сол, изсипете вряла вода.
- Затворете контейнерите с обикновени (не дебели) капронови капаци и ги оставете в топла стая за 3 дни.
- В банките, след отпушване, отстранете тънкия филм, образуван отгоре на саламурата.
- На следващо място, изсипете течността в тигана, доведете до кипене, като непрекъснато отстранявате пяната.
- Изсипете суха горчица в съд, изсипете кипяща изсипете и плътно навийте консервите. Оставете да изстине с главата надолу.
Важно! Когато купувате суха горчица, трябва да обърнете внимание на датата на опаковане. Горчицата на прах за консервиране на зеленчуци трябва да има подчертан остър вкус и стипчив аромат.
С ябълки
Рецептата е за мързеливите и резултатът няма да разочарова.
За капацитет от 3 литра е необходимо:
За саламура:
каменна сол без добавки
1,5 с.л. л
- Ябълките се натрошават на равни филийки, сърцевината се отстранява. Краставиците са плътно опаковани в буркани със листата на касис, редуващи се с резенчета ябълка.
- Залейте двукратно сместа от ябълки и краставици с вряла вода за 5 минути.
- Смес от вода, натриев хлорид и захар се нагрява до кипене.
- Банките се заливат два пъти с вряла вода и се оставят да престоят 5 минути всеки път. Третият път е пълнене със саламура. Херметически навити.
Рецепта за найлонова капачка
Метод, който не изисква умения за търкаляне на ключове Бързо, надеждно затваряне с пластмасови капачки.
сол (на 1 литър вода)
2 с.л. л
гранулирана захар (на 1 литър вода)
3 супени лъжици. л
оцетна есенция 70%
1 ч.л.
листа (хрян, череши, малини, касис)
на вкус
черен пипер (грах)
7-10 бр.
люспи (грах)
3-4 бр.
- В стерилизирани буркани се слагат зеленина, подправки, скилидки чесън.
- Плътно сложете краставиците в буркан, като най-горният слой по желание сложете допълнителни листа, черен пипер. Количеството се регулира само по ваш вкус.
- Залейте зеленчуците с вряла вода за 10 минути, като покриете с капаци.
- След като престои посоченото време, се изсипва във вода в тиган, добавят се захар и сол. Когато доведе до кипене, саламурата запълва обема на съда.
- Плътните найлонови капачки се спускат във вряща вода за 10-15 секунди. След като се извадят от вряла вода, малко количество оцетна есенция се нанася от вътрешната страна на всеки капак и бурканите бързо се запушват.
Ако изберете правилната капачка за размера на гърлото на контейнера, консервите ще се съхраняват дълго време, без риск от намаляване на налягането.
Видео: рецепта за горещ капрон
Видео рецепта
Рецепта за найлонова корица Видео рецепта: Рецепта за найлонова корицаДопълнителни съвети за готвене
Въпреки огромния брой описани методи за кисели краставици, трябва да се спазват определени правила, така че крайният продукт да не загуби своите потребителски свойства:
- Плодовете на кисели краставички трябва да са пресни, със същия размер, за предпочитане малки, с кожата непокътната. Зеленчуците ще се осолят равномерно и ще имат хрупкав вкус.
- Използването на зелени, листа, горски плодове със следи от повреда или мухъл е изключено.
- Съд, в който се осоляват кисели краставички, се измива с разтвор на сода за хляб (1 с. Л. На 1 литър вода).
- Избягвайте повторната употреба на метални капаци с резба, тъй като по време на съхранение на детайлите се получава корозия на вътрешните повърхности.
- Горещите консервирани зеленчуци се съхраняват добре на стайна температура. Необходимо е да се изключи попадение на слънчева светлина по банките.
- Маринованите краставици запазват микро и макроелементи дори по време на термична обработка, следователно, те са полезно допълнение към диетата през зимата. Основното е да знаете мярката, тъй като приемът на сол трябва да бъде строго дозиран.
