Замразяването на зеленчуци е един от популярните начини за съхранението им през зимата, така че не е изненадващо, че много домакини се опитват да берат зеле по този начин. Но възможно ли е да замразите неговия сорт Пекин и как да го направите, така че листата да не загубят всичките си полезни свойства? Ще научите за това от нашата статия.

Възможно ли е замразяване на китайско зеле?

Подобно на други сортове зеле, пекинската версия е не само възможна, но и трябва да бъде замразена, особено в случаите, когато няма достатъчно място за съхранение на цели глави зеле в хладилника. Основното, което трябва да се изясни преди прибирането на реколтата, е как точно искате да поставите зеленчука във фризера и за какво ще се използва в бъдеще.

Знаете ли 200 г пекинско зеле ще бъдат достатъчни за насищане на организма с дневна доза витамин А и С, което е особено важно за децата.

Някои домакини предпочитат да смилат чаршафи, други ги замразяват цели, но във всеки случай си струва да контролирате температурата вътре във фризера, за да предотвратите размразяването на културата.

Свойства на замразеното пекинско зеле

• Правилно замразеното пекинско зеле по свойствата си не отстъпва на пресен зеленчук и следователно има следното въздействие върху човешкия организъм:
• премахва излишната натрупана слуз и ненужните остатъци от храната от червата;
• нормализира процесите на коагулация на кръвта и подобрява нощното зрение (това се улеснява от витамините К и А, присъстващи в състава);
• укрепва скелетната система, подобрява състоянието на косата, ноктите и зъбния емайл;
• елиминира проблемите със запека;
• допринася за отслабването, тъй като се усвоява по-бавно;
• подобрява състоянието на депресия, премахва главоболието.

Прави впечатление, че зеленчукът принадлежи към групата на тези култури, които са в състояние напълно да запазят всичките си полезни характеристики дори след продължително съхранение, но само ако се спазват всички условия на този процес.

Как да замразим пекинското зеле

Само зрели и здравословни зеленчуци са подходящи за зимни студове, без признаци на развитие на болести или на вредители. Ако в бъдеще планирате да използвате плодове за задушаване или приготвяне на първи ястия, тогава отделените и измити листа трябва да бъдат изсушени и нарязани на ивици, след което остава да се сгънат плътно в херметична торбичка и след като се разпределят в цялото пространство, се поставят в камера за бързо замразяване.

Важно! Колкото по-бързо замрази зеленчукът, толкова по-привлекателен ще бъде той след размразяване. Поради тази причина много домакини не се съветват да запълват цялото пространство на опаковъчната торбичка, като използват по-малко зеле.

Вторият вариант за замразяване на зеленчуци е прибиране на цели или нарязани на две части листа, които в някои случаи се подлагат на предварителна термична обработка. Така че, преди да поставите във фризера, разглобете главата на зелето на отделни листа, потопете ги във вряща вода и го покрийте за 10 минути, веднага сваляйки съда от огъня. От листата, приготвени по този начин, удебеляването на дръжка (по цялата му дължина) трябва да се изреже, след това да се изсуши с хартиена кърпа и да се постави в подготвени контейнери за по-нататъшно замразяване.

Опитайте се да подравните листовите плочи колкото е възможно повече, тъй като при замръзване структурата им лесно може да се срути и ще получите малки части от едното листо. Този вариант на прибиране на реколтата е подходящ за тези, които искат да използват зеле за готвене на зеленчукови ястия и дори зелеви ролки, въпреки че сортът Пекин не се използва често за тази цел.

Що се отнася до по-нататъшното размразяване на листата, то трябва да се извърши на няколко етапа: първо си струва да преместите тавите с детайла до горните рафтове на хладилника и едва след като зелето се размрази малко, ще бъде възможно преместването на зеленчука в стайни условия за пълно размразяване. Вярно е, че тази опция е по-подходяща за цели листни плочи, така че ако замразите нарязан зеленчук, можете веднага да го хвърлите в тиган и да готвите.

Други методи за съхранение

Ако вече няма място във фризера и сте събрали голяма реколта от пекинско зеле, ще трябва да обмислите алтернативни варианти за съхранението му. Най-популярният вариант е да поставите зеленчука в избата, с предварителна подготовка на мястото. Освен това зелето може да се изпраща и в хладилните отделения за зеленчуци, но във всеки случай трябва да се спазват определени условия.

В избата

Стаята на мазето често се използва за зимно съхранение на зеленчукови култури, следователно, най-вероятно, вече има подготвени места за поставяне на заготовки. Единственото изискване е стабилната поддръжка на температурата през зимния сезон (не по-висока от + 8 ... + 10 ° C) и контрол на влажността, който първоначално трябва да бъде на ниско ниво.

Преди да поставите китайско зеле в кутии или веднага на рафтове, всяка глава зеле трябва да бъде увита в прилепващ филм или поставена в найлонов пликплътно го връзвам. Под тази форма зеленчуците често се изпращат до дървени щайги, които отгоре могат да бъдат покрити с капак, като същевременно се осигурява добра вентилация на съдържанието от всички страни.

Важно! Ако въздухът в мазето е твърде сух, можете да поставите контейнер с вода в стаята, но ако температурата падне под приемливи стойности (особено до 0°) ще трябва да носи зеле, за да го предпази от гниещи глави.

В хладилника

Съхранението на зелето в хладилника е по-подходящо за жителите на градските апартаменти, които нямат възможност да използват избата. Предварителната подготовка на зеленчуците в този случай се извършва в съответствие с общоприети правила: всички избрани екземпляри трябва да бъдат сухи, чисти, без следи от повреди или следи от болести и вредители.

Когато увивате глави в прилепнал филм, уверете се, че вътре не се образува конденз.

Идеалното място за съхранение би било специални чекмеджета в долната част на хладилника, и ако те не са предвидени от дизайна на устройството, ще трябва да закупите отделни пластмасови контейнери с плътни капаци. През целия период на съхранение на зелето е необходимо редовно премахване на изсушени листа, инспектирайки зеленчуци за признаци на разваляне.

Ако всички изисквания са изпълнени, ще бъде възможно да се използва пекинско зеле в продължение на месец, без да се страхува за намаляване на вкуса или полезните му свойства. Във фризера този период се удължава до 3–6 месеца, въпреки че много домакини използват зеленчука след тази дата, особено ако листата не са се размразили и ще бъдат използвани за готвене на първи ястия или задушаване.

Знаете ли Скитането на сорта пекинско зеле по света започва от територията на Китай преди около 5000 години, но в Европа и Русия те започнаха да говорят за него в големи количества едва след 70-те години на миналия век.

Полезни съвети

Дори в простия процес на прибиране на пекинското зеле за дългосрочно съхраняване през зимата, има някои характеристики, които влияят върху успеха на крайния резултат. На първо място, струва си да вземете предвид следните препоръки:

• по-добре е да събирате зеле от градината непосредствено преди замразяване, така че зеленчуците да са оптимално сочни и свежи;
• забавянето на реколтата не си струва, особено ако се планира охлаждане (замразените екземпляри няма да могат да се съхраняват дълго време и бързо ще се влошат);
• Пекинът трябва да се реже само следобед, когато върху него няма капки сутрешна роса или дъжд (не е необходимо да миете листата, преди да ги поставите за съхранение, просто трябва да ги почистите от земята и, ако е необходимо, да премахнете горните листове);
• За замразяване трябва да се използват само здрави глави зеле, без признаци на увреждане от болести и вредители, затова преди директно съхраняване на зеленчука за съхранение, огледайте отново главите зеле и изхвърлете развалени или напукани;
• когато се съхранява в хладилник, не трябва да поставяте китайско зеле до плодове (особено ябълки), тъй като те могат значително да намалят срока на годност на зеленчука.

Като цяло всяка рецепта за домашно замразяване на пекинското зеле може да се счита за успешно решение на проблема с неговото съхранение. Кратка подготовка на зеленчука ви позволява да го запазите за дълго време и по-дълго, отколкото в мазе или мазе.