Маринованите чери домати привличат все повече внимание от домашните туршии. За да получите наистина вкусен и здравословен продукт обаче, е важно не само да намерите добра рецепта и да следвате всички препоръки за готвене, но и да изберете правилните плодове. Прочетете в този преглед как да приготвите чери домати за туршия, както и рецепти за всеки вкус.

Селекция и подготовка на чери домати за мариноване

Основните аспекти при избора на продукти, които са най-подходящи за запазване и получаване на най-високо качество, както и перфектно запазените заготовки, са следните:

• вид (липса на тъмни петна, пукнатини и вдлъбнатини върху корите на плода);
• свежест (бране на зеленчуци трябва да се извършва не повече от три дни преди мариноване);
• миризмата (наличието на кисел аромат, идващ от чери домати, показва началото на процеса на "ферментация" в плодовете, който по време на консервирането може да доведе до "експлозия" на консерви).

Важно! Въпреки факта, че срокът на годност на чери доматите е по-дълъг от този на обикновените домати, в първите дни след събирането (максимум три) те имат най-високо ниво на сочност.

Подготовката на плодовете за мариноване се състои в задълбочено измиване, сушене и сортиране на плодовете.

Най-добрите рецепти за мариновани чери домати

Помислете за най-популярните и вкусни начини за мариноване на чери домати, като се имат предвид различните вариации на съставките, използвани за марината, благодарение на които те придават на ястието специален, неповторим вкус.

Бърза храна в торба

Оказва се много вкусна доматена черешова закуска, ако използвате метода на петминутно готвене на домати в торбичка.

Списъкът на необходимите съставки за рецептата е следният:

• плътни, оформени чери домати (1 кг);
• пресен градински копър (1 китка) или в случай на липса на зеленина - чадъри от копър (2 бр.);
• чесън (6 големи скилидки);
• каменна сол, не йодирана (1 непълна супена лъжица);
• гранулирана захар (1 чаена лъжичка с пързалка);
• грах от черен пипер (8-10 броя);
• подправки "провансалски билки" (0,5 чаена лъжичка);
• суха аджика (0,5 чаена лъжичка) или люта люта чушка (половината средна шушулка) - по желание;
• смес от чушки или черен смлян пипер (0,5 чаена лъжичка) - по желание.

Освен това ще ви трябват 2 плътни пластмасови торбички за приготвяне на закуски.

Чери домати в пакет: видео

Стъпка по стъпка инструкции за готвене на чери домати в пакет:

1. На всеки от добре измитите домати е необходимо да се направят плитки и къси кръстовидни разрези на мястото, където се е намирала опашката на плода, и да се поставят всичките в торбичка.

2. На следващо място, трябва да нарязате ситно зелените на миризливия копър и да го добавите към доматите. Ако в момента на приготвяне първата съставка липсва, тя може да бъде заменена с растителни чадъри.

3. Нарежете чесъна на филийки или по друг начин, като използвате средни парчета, и също добавете към торбата.

4. След предприемането на действия е необходимо към общата смес да се добави черен пипер, билки от Прованс (като правило тази смес включва следните изсушени растения: розмарин, риган, риган, мента, чубрица чубрица, лечебен градински чай и мащерка или мащерка), както и сол и захар.
5. За да могат доматите да са по-остри на вкус, можете също да ги поръсите със суха аджика и черен пипер (алтернативите са ситно нарязани половината от една (средно голяма) шушулка и черен пипер, съответно).
6. След това трябва да завържете торбата по такъв начин, че все още да има свободно място за смесване на съставките.
7. Следващата стъпка всъщност е смесването на съдържанието на пакета. Това трябва да се направи много внимателно, но внимателно, за да не се смачкат плодовете. Това се прави, обикновено в рамките на 30-40 секунди.
8. Втората найлонова торбичка е необходима, за да поставите първата вързана там. Той също трябва да бъде завързан, но не много стегнат, след което поставете посочения „контейнер“ върху чиния, така че да няма следи върху повърхността на масата в случай на изтичане на доматен сок.

9. Оставете сместа да се влива на стайна температура за един ден.

Можете да опитате мариновани домати най-малко 24 часа след мариноването. Много домакини в процеса на приготвяне на това ястие се чудят дали е възможно да опитате домати по-рано. Разбира се, че е възможно, но най-живият вкус се разкрива точно след определеното време.

Важно! Аджика, люта чушка, както и смес от чушки или черен пипер се използват за добавяне на подправка към ястието. Ако харесвате не много пикантни, можете да добавите някоя от съставките или изобщо да не ги добавите.

В собствен сок

Доматите чери, мариновани в собствен сок, също са изключително вкусни.

Тъй като в повечето случаи на базата на размерите на чери доматите плодовете се навиват в литрови буркани, съставките, необходими за приготвяне на гореспоменатото ястие, са посочени за 4 стъклени контейнера от 1 л всеки:

• чери домати (5 килограма);
• вода (2 литра);
• сол (половин супена лъжица);
• гранулирана захар (3 супени лъжици);
• сух босилек (половин чаена лъжичка).

Домати в собствен сок: видео

Алгоритъм за готвене:

1. Сортирайте чери домати на меки и твърди, първата от които ще отиде на сок.
2. Поставете измитите и сушени домати в подготвени и добре измити кутии.
3. Зрелите домати, тези, които са по-меки, смилайте с пасатор (като опция можете да замените това оборудване с сокоизстисквачка или дори месомелачка). Ако в получената маса се намерят частици от корите, тя трябва да бъде допълнително избърсвана през сито.
4. Сложете тенджерата със смлени домати на огъня, добавете сол, захар и босилек, доведете до кипене и сварете сместа на слаб огън за около 2 минути.
5. С преварена вода изсипете черешата в буркани, покрийте с капаци, оставете да вари в тази форма за около 5 минути.
6. Изцедете горещата вода от консервите и залейте доматите с горещ доматен сок.
7. Плътно навийте консервите, леко ги обърнете с главата надолу и ги увийте (докато изстинат напълно).
8. След като стъклените съдове напълно изстинат, ги изпратете на място за съхранение.

Знаете ли Чери доматите в европейските страни се появяват едва през 80-те години на миналия век.

Без стерилизация

Има още една рецепта за мариновани чери домати, която не изисква стерилизация.

Съставки (базирани на 5 литрови кутии):

• домати (5–5,5 кг);
• чадъри за копър (5 бр.);
• магданоз (5 китки);
• зелен хрян (5 листа);
• корен от хрян (5 броя);
• чесън (2-3 средни скилидки);
• подправка (10 грах);
• зърнена горчица (5 щипки);
• дафинов лист (5 бр.);
• сушени плодове от хвойна (5 бр.);
• лук - по желание (1-2 средни лука).

За марината на 1 литър вода ще ви трябват следните съставки:

• гранулирана захар (2 с. л.);
• сол (1 супена лъжица. л.);
• ябълков или обикновен трапезен оцет 5% (150 мл).

Чери домати без стерилизация: видео

Инструкции, които трябва да се спазват при готвене на мариновани чери домати без стерилизация:

1. Всеки предварително измит домат трябва да бъде пробит с клечка за зъби на мястото, където е била опашката му, така че дълбочината на пункцията да е приблизително половината от плода. Също така трябва да направите няколко плитки дупки на други места на черешата.
2. Пригответе литрови буркани, кипнете вода за наливане на плодове (около 4 литра).
3. Във всяка от консервите сложете чадър от ароматен копър, букет къдрав магданоз, парче чесън и корен от хрян, листа от зелен хрян и лавр и две чинии лук на дъното. Последната съставка се добавя по желание, така че можете да готвите и без нея.

4. Поставете доматите в стъклени съдове, като се опитвате да го направите плътно, но възможно най-внимателно, за да не се спукат плодовете.

5. След това хвърлете във всеки буркан 2 граха от подправка, 1 плод суха хвойна и 1 щипка зърнена горчица.
6. Изсипете горните съставки с вряла вода, не забравяйте да покриете с винтови капачки и оставете за известно време (15-20 минути).

7. Пригответе марината: изсипете захарта и солта във врящата вода и изсипете оцет, след което оставете да престои няколко минути.
8. Изцедете охладената вода от консервите, изсипете доматите в маринатата и след това ги затворете със същите капаци и обърнете шията надолу, без да увивате.
9. След като банките са напълно охладени, би било препоръчително да ги изпратите на съхранение до употреба. В частна къща запазването е удобно съхранявано в мазето, в апартамент, това трябва да бъде място, отдалечено от отоплителни уреди, например, лоджия. Но температурата там не трябва да пада под нулата.

Знаете ли Друго име за чери домати е „чери домати“.

Сладък

Сладко мариновани чери домати се получават поради присъствието в списъка с продукти на голямо количество захар и минимално количество подправки.

Обмислете списъка с необходимите съставки за 3-литрови буркани:

• домати (приблизително 1,7 кг);
• вода (1,5 л);
• смляна хранителна сол (1 супена лъжица. л. с малко грахово зърно);
• гранулирана захар (1 чаша без листо, или 200 г);
• дафинов лист (3 бр.);
• люспи (6–9 граха);
• 9% воден разтвор на ядлива оцетна киселина (100 ml).

1. Изплакнете и подсушете черешата.
2. С помощта на вилица направете кръстосани пробиви на мястото, където преди това е било разположено стъблото.
3. Банките могат да бъдат предварително стерилизирани, но това в случая не е необходимо. Основното е, че са чисти и сухи.
4. Поставете чери домати в буркани, като ги поставяте плътно един към друг.
5. Леко залейте плодовете с вряла вода (около 3 л) и оставете за 15 минути.
6. След като изтече времето, бурканите трябва да бъдат освободени от охладената вода, след което те могат да бъдат подготвени за консервиране. За целта добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер в течността, кипнете и кипете на слаб огън за около 1-2 минути, така че кристалните съставки да се разтворят напълно, след това добавете оцет и разбъркайте добре.
7. Залейте зеленчуците с приготвената маринована смес и плътно затегнете бурканите с предварително стерилизиран винт или уплътнителни капачки.
8. Затворените кутии с череши трябва да се обърнат с главата надолу, добре да се увият с нещо топло и да се оставят в тази форма, докато напълно изстинат.

Съхранявайте тези домати на хладно място.

Важно! Чери доматите в маринована форма са известни със същото изобилие от полезни за човешкото тяло елементи като пресни: витамини А, С, Е, К, представители на група В; микроелементи (фосфор, сяра, магнезий, хлор, манган, цинк, калий, калций) и микроелементи (хром, йод, флуор, кобалт, мед, молибден, желязо).

С чесън

Има още една рецепта за мариновани чери домати за зимата, която предвижда наличието на голямо количество чесън сред съставките. Последният придава на сладкия плод остра, пикантна миризма и невероятно приятна нотка на горящ вкус. Друго име за такава череша са маринованите домати „под снега“ или „в снега“.

Съставките, които ще са необходими за приготвянето на това ястие, са посочени на 1 литров буркан:

• домати (500-600 г);
• чесън (1 малка лъжица с пързалка);
• каменна сол, не йодирана (1 супена лъжица);
• вода (1000 ml);
• захар (3 големи лъжици);
• грах от подправки (2 броя);
• семена от горчица (половин чаена лъжичка);
• оцетна есенция 70% (1/2 чаена лъжичка), или оцет 9% (4 чаени лъжички).

1. На всеки от зеленчуците, използвайки клечка за зъби, е необходимо да се направи пункция на предишното място на стеблото и да се постави в топ стерилизирани буркани.
2. С преварена вода изсипете доматите, разпределени в консерви, покрийте със стерилизирани капаци и оставете за 10 минути да загрее.
3. За да приготвите маринатата, е необходимо да комбинирате сол и захар във вода, след това да доведете тази смес до кипене, веднага изключете котлона и оставете течността да престои няколко минути, така че остатъкът от сол да отиде на дъното на тигана.
4. Пригответе чесъна: обелете скилидките, изплакнете ги със студена вода и след това поставете филийките в купа на блендера или чесъна, за да се нарязват допълнително. Можете също така просто нарязайте филийки чесън с нож.
5. С помощта на специални капаци с отвори или покриване на бурканите, така че зеленчуците да не изпаднат, внимателно изцедете водата от бурканите, в които доматите вече са загрели.
6. Към всеки буркан добавете 1 малка пълна лъжица нарязан чесън, отгоре сложете 1/2 малка лъжица синапено семе.
7. Изсипете горните съставки с марината с добавяне на половин чаена лъжичка оцетна есенция (или 4 чаени лъжички 9% оцет) към всеки съд.
8. Плътно затегнете бурканите с винтове или уплътняващи капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете да изстинат.
9. След това консервите могат да бъдат прехвърлени на тъмно, хладно място за последващо съхранение.

С краставици

Изключително вкусна е маринованата зеленчукова комбинация от череша и краставица.

За да приготвите този детайл, ще ви трябват следните съставки (на един и половин литров буркан):

• домати (350 г);
• краставици (350 г);
• чадъри за копър (1-2 бр.);
• магданоз (2-3 клонки);
• чесън (1 скилидка);
• корен от хрян (1 бр.);
• вода (1,5 л)
• гранулирана захар (2 с. л.);
• каменна сол (2 с. л.);
• 9% воден разтвор на хранителна оцетна киселина (2 с. Л.);
• грах от подправки (2 бр.);
• грах от черен пипер (4 бр.);
• листа от касис (2 бр.) - по желание;
• черешови листа (2 бр.) - по желание;
• лют червен пипер (трета част) - по желание.

1. Във всяка от стерилизираните буркани трябва да поставите 2 чадъра градински копър, скилидка чесън и корен от хрян, както и 2-3 стръка къдрав магданоз. Ако желаете, можете да допълвате и тази смес с листа от касис и череша.
2. По-добре е да поставите краставици на дъното на съда и да поставите черешата отгоре. В този случай във всеки от бурканите е необходимо да се сложат 2 граха от подправка и 4 граха черен пипер. Ако искате ястието да е по-рязко, можете да добавите и една трета лют червен пипер.
3. Освен това съставките, приготвени и поставени в буркани, се заливат с вряла вода, контейнерите се покриват с капаци и се оставят за десет минути за загряване.
4. Междувременно можете да готвите марината за валцуване на асортирани зеленчуци: за това е необходимо да добавите сол и захар в пропорциите, посочени по-горе, да поставите течността на огъня, да я сварите и веднага да я изключите.
5. Охладената вода от контейнерите с домати вече може да се източи, а в буркани със затоплени зеленчуци е необходимо да добавите 2 големи супени лъжици оцет, да изсипете всичко това със смес за мариноване и плътно навийте капаците.
6. След извършените действия трябва да обърнете стъклените съдове с капака надолу, да ги увиете с топло одеяло и да оставите, докато напълно изстинат.

С лимонена киселина

Списъкът на съставките за приготвяне на чери домати, консервирани с лимонена киселина, е следният (на базата на 4 литрови кутии):

• домати (1,5–2 кг);
• Български сладък пипер със среден размер (1 бр.);
• лук (1 бр.);
• копър (3-4 чадъра);
• чесън (3-4 скилидки);
• вода (1500 мл);
• сол (1,5 с. л.);
• гранулирана захар (3 с. л.);
• лимонена киселина (1 ч.л.);
• дафинов лист (2-3 бр.);
• черен пипер във формата на грах (3-5 бр.);
• черешово листо (3-4 бр.).

1. Във всеки от почистените буркани сложете чадър от ароматен копър, скилидка чесън и листче череша.
2. Напълнете консервите с череши и между плодовете поставете 2-3 пръстена лук и български пипер, изсипете преварена вода в съдовете и оставете за 5-7 минути.
3. Пригответе марината: сложете каменна сол и захар, дафинов лист и черен пипер в преварена вода, докарайте сместа до кипене, след това отстранете от котлона и оставете за няколко минути, за да отделите утайката.
4. Изцедете консервите, в които е загрята черешата, добавете 1 малка лъжица лимонена киселина и след това залейте зеленчуците с маринатата за консервиране.
5. Навийте стъклени буркани, обърнете ги надолу, увийте ги с нещо топло и ги оставете да изстинат напълно.

Знаете ли Според исторически данни чери доматите са споменати за първи път през 700-те години на нашата ера. Тези плодове успешно се отглежда от южноамериканците в Мексико - от индийците.

Функции за съхранение

В процеса на съхранение на консервирани храни трябва да се придържате към някои правила:

• оптималната температура е около нула;
• най-подходящото място е тъмно и прохладно място, защитено от пряка слънчева светлина (килерче в апартамента, отдалечена кутия в кухнята, мазе);
• срокът на годност на маринованите домати е 24 месеца.

Полезни съвети

Когато готвите мариновани чери домати, използвайте следните съвети:

1. Сини сливи, моркови, ябълки, черешови сливи и дори грозде също могат да се използват като допълнителни съставки за маринованата марината от вишни.
2. Пробивите или вертикалните разфасовки върху зеленчуците трябва да се правят така, че при по-нататъшна термична обработка зеленчуците да не се спукат.
3. Ако в процеса на мариноване на чери домати отрежете цялата горна част на плода, вместо да правите вертикални разфасовки, тогава съдържащият се в тях сок ще изпъкне в по-голям обем от необходимия, в резултат на което желаният вкус ще бъде леко развален.
4. Завъртете навитите банки трябва да са в посока „от себе си“. Освен това е необходимо да се провери плътността на затваряне на капака, като се уверите, че в контейнера не влиза въздух.

Чери доматите с постоянно удоволствие се използват от хората не само в прясна, но и в маринована форма. Усещането за летен вкус на домати през зимата благодарение на посочените в статията рецепти е едно от най-добрите доказателства за това.