Киселите кисели краставички отдавна са обичани от мнозина, а киселото зеле е най-популярното и най-лесното за приготвяне ястие от този тип, поради своите хрупкави свойства и сладко-кисел вкус. Случва се обаче, че в туршията се появява слуз и тя става непривлекателна и неапетитна. Обясняваме в статията защо това се случва и дали е възможно да запазите ястието.

Причини за мътено кисело зеле

Възможно е да има няколко причини за появата на слуз в продукта - от некачествен материал до нарушаване на технологията на готвене.Най-често срещаните фактори, водещи до увреждане на качеството на осоляването:

• висока температура в помещението, където се съхраняват ферментирали контейнери;
• търсене със захар по време на готвене;
• използването на йодирана сол вместо обичайната;
• зелето съдържа много вредни добавки - нитрати, фосфати и други химикали;
• подбор на сорта, който не е подходящ за прибиране на реколтата;
• неправилно подбрани ястия;
• при мариноване се е използвало малко сол или е била твърде фино смляна.

Важно! Възможно е да се осолява добре само с помощта на едрозърнеста сол. Кристалите помагат да се изстискат резените при разбъркване и постепенно се разтварят в контейнери по време на осоляване.

Помислете защо продуктът се влошава в процеса на мариноване и в него се появява слуз.

Грешен избор на контейнери за мариноване

От незапомнени времена зелето се е запъвало в дървени вани, бъчви, вани. Днес е проблематично да се намерят такива мощности, особено когато живеем в града. В тази връзка домакините използват стъклени буркани или тигани с емайл. Изброените материали са неутрални и няма да добавят нежелан вкус към ястието.Не използвайте пластмасови контейнери - кофи, големи купи, нарязани големи бутилки. Всички тези артикули могат да въведат нежелани химични съединения, които в най-добрия случай разрушават вкуса на продукта и в най-лошия случай могат да доведат до отравяне.

Не използвайте метални контейнери - алуминий, мед, поцинкована или неръждаема стомана. Повърхностите им могат да бъдат окислени, поради което в маринования зеленчук ще се появи метален вкус, саламурата ще стане вискозна, а неуспешното осоляване ще трябва да бъде изхвърлено.

Избор на неподходящи сортове

Най-добрите сортове за осоляване се считат за средно и късно узряване. Тези видове прекараха достатъчно време в градината, за да получат цялата слънчева енергия и хранителни вещества от земята. Дори в сравнение със сортовете със средно зреене, тяхната зеленина съдържа два пъти повече захар, която участва активно в процесите на ферментация и ферментация.

Знаете ли Главите, ферментирали изцяло или на половинки, задържат два пъти повече микроелементи и витамини от настърганите. Те могат да се съхраняват до 8 месеца, без да губят качествата си.

Ако се опитате да ферментирате в ранни или средни степени, тогава придобити от тях торове и ускорители на растежа не само ще направят туршията вискозна, но и ще могат да унищожат детайла с продукти на разлагане на химикалите, които съставляват торенето.

Подстандартни допълнителни съставки

Лошото качество на компонентите забележимо разваля вкуса и вида на осоляването, което кара желанието да го изядете да изчезне. В зависимост от рецептата, допълнителните компоненти на ястието са моркови, черен грах, дафинови листа, вода, сол и захар. Ако няма въпроси относно подправките, тогава трябва внимателно да се следи качеството на използваната вода.

Знаете ли Предвид германския произход на ястието и антифашистките настроения в САЩ през Втората световна война, продажбите на продукти в страната намаляват. За да спаси реколтата, ястието е наречено Liberty Cabbage, след което продажбите рязко се увеличават.

За ферментация се използва само филтрирана или преварена вода - ако тази съставка присъства в рецептата. Морковите трябва да са средни, добре измити, обелени и отново измити, умерено сладки и без нитрати. При приготвяне на допълнителни съставки за добавяне към нарязано зеле трябва да се спазват изискванията на рецептата и санитарните стандарти.

Нарушение на технологията на готвене

В допълнение към горното, за да може зелето да бъде покрито със слуз, е достатъчно да се допусне една от следните грешки в процеса по време на готвене:

• лоша подготовка на зеле и моркови - наличието на замърсители, паразити, твърди листа или кори;
• недостатъчно или прекомерно количество допълнителни съставки - ниска сол, осоляване, много захар, дафинов лист, черен пипер;
• използването на осолена стебла, която представлява колекция от вредни вещества в вилица зеле;
• използването на глави с различни размери и степени за рязане;
• използването на чинии с тясна шия, запушване или увиване - без добър контакт с въздух върху зелето, образува се слуз или напълно се „задушава“.

Какво може да се направи с такова зеле?

Въпреки факта, че саламурата е станала желеобразна, а самото зеле е хлъзгаво, осоляването е подходящо за консумация. И двамата можете да опитате да коригирате ситуацията и да приложите осоляване за приготвяне на други ястия.

За да съживите детайла, в който се разтяга саламурата, е възможно така:

1. Поставете разреза в емайлиран леген и изплакнете с вода.
2. Изсушете, осолете и продайте суровините.
3. Отделете таза си на неосветено място за няколко дни.
4. Преместете контейнера на студено за 4–5 дни.

Важно! Ако описаните по-горе манипулации не върнаха вкуса и хрускат на осоляването, той се измива и се използва за термично обработени съдове. Такова зеле е подходящо за задушаване, добавки в борш, зелева супа или месо.

Допълнителни съвети за кисело зеле

С цялата простота на готвене все още можете да го улесните и ускорите. Трикове, използвани от опитни готвачи по време на мариноване:

1. Така нареченото "залепване" се избягва при използване на саламура - зелето ще се окаже също толкова хрупкаво.
2. Разрезите трябва да се правят напречно на влакната - това е необходимо за красив изглед на разреза.
3. Колкото по-фино е нарязването, толкова по-бързо продуктът ще соли.
4. За най-добро разпределение на сок върху зелето поставете потисничество - достатъчно дървен кръг и литров буркан с вода.
5. Необходимо е ежедневно да се инспектира повърхността на саламурата - ако се появи мухъл, тя трябва да бъде отстранена.
6. След приключване на процеса на пенообразуване, потискането се отстранява и повърхността на мариноване се покрива с листа от прясно зеле.

Спазването на технологията и използването на качествени зеленчуци ще осигури отлично осоляване. Хрупкавото кисело зеле е вкусно и здравословно, счита се за деликатес. А тези, които знаят как да го приготвят правилно, имат славата на добрите готвачи.