Накиснатите ябълки от бъчвите са вкусна реколта за зимата. Беритбата на плодове по метода на ферментацията в руската кухня е позната от незапомнени времена, но дори и сега те могат да се приготвят у дома - необходимо е да се подготвят необходимите съставки и капацитет. Статията предоставя добри, изпитани рецепти и разказва технологията как да ги приготвите правилно.
Подбор и подготовка на съставките
Зелените ябълки с късно узряване са подходящи за уриниране в бъчва. По традиция Антоновка се счита за най-добрата. Подходящи са и плодовете от сортовете Семеренко, Титовка или Зеленка. Изберете непокътнати плодове, които са внимателно отстранени от клоните. Непосредствено преди готвене плодовете се измиват и сушат - премахнете стръковете и обелването не е необходимо.
Не накисвайте ябълки веднага след прибиране на реколтата. Преди да поставите в контейнери за мариноване, оставете плодовете да легнат 2 седмици в стайни условия.
Накиснати ябълкови рецепти
Уринирането е стар начин за приготвяне на плодове за зимата, подобно на събирането на мариновани зеленчуци. Има много рецепти за накиснати ябълки. По-долу са методите на уриниране - класически, с горчица, планинска пепел, мента и мед. Всички те могат да се изпълняват у дома.
Независимо от избора на рецепта, плодовете трябва да се накисват в дървени вани или бъчви. Ако няма достъп до този тип контейнер, можете да използвате кофа или емайлиран контейнер. В апартаментна среда е препоръчително да се готви в банки - в този случай количеството на съставките се намалява пропорционално.
Броят на порциите в рецептите се основава на изчислението: 1 порция - 100 грама.
Класическа рецепта
200 л барел 30 минути / 2 месеца
черешови листа
голям куп
листа от касис
голям куп
Енергийна стойност на 100 g:
Поставете на дъното на бъчвата част от листата на череша и касис.
След това поставете плодовете със стъблата надолу, като ги пресичате с останалите листа.
Разбъркайте сол и ръжено брашно в преварена охладена вода.
Изсипете плодовете с получената мъст.
Покрийте горния слой плодове с дървен кръг или подходяща чиния, задайте потискането (костилка, тегло) и оставете за 2 месеца.
Поставете на дъното на бъчвата част от листата на череша и касис.
След това поставете плодовете със стъблата надолу, като ги пресичате с останалите листа.
Разбъркайте сол и ръжено брашно в преварена охладена вода.
Изсипете плодовете с получената мъст.
Покрийте горния слой плодове с дървен кръг или подходяща чиния, задайте потискането (костилка, тегло) и оставете за 2 месеца.Видео рецепта
Важно! Според старата технология ръжната слама се полага на дъното и по стените на цевта, която първо трябва да се намаже с вряла вода, поради което плодовете придобиват приятен аромат и вкус.
Зелени горчични ябълки
барел за 20,040 минути / 1,5 месеца
Енергийна стойност на 100 g:
- Направете синапено пиво. За целта в тенджера смесете вода и захар, кипнете и оставете да изстине. В охладената течност въведете сол и горчица, разбъркайте.
- „Затворете“ дъното на цевта с черешови листа.
- Поставете плодовете в бъчвата.
- Изсипете плодовете с горчица трябва да се охлади и го смачкайте с потисничество.
- Оставете за 1,5 месеца на тъмно, хладно място.
С планинска пепел
170 л барабан 30 минути / 5 седмици
Енергийна стойност на 100 g:
- Налейте вода в тигана, доведете до кипене и охладете.
- Добавете захарта и солта, разбъркайте.
- Сложете ябълки и планинска пепел в контейнер за накисване.
- Залейте плодовете с охладена марината.
- Смачкайте съставките с потискане.
- Оставете осоляването за една седмица на топло място.
- След като изтече посоченият период, прехвърлете контейнера в хладно помещение и го оставете за още един месец.
Знаете ли В древна Русия се различавали три вида уриниране: просто, кисело и захарно. Простите рецепти включваха само ръжено брашно и сол. За да се приготви киселинната вариация, ябълките бяха напоени със зеленчуци, като например зеле. Медът се добавя към захарните продукти, а по-късно и захарта.
С мента
200 l барабан 30 минути / 1 месец
горчица на прах
2 с.л. л.
листа от мента
три големи греди
Енергийна стойност на 100 g:
- Поставете плодовете в купа, редувайки се с листа от мента.
- Поставете ментата отгоре.
- В отделна купа смесете захар, горчица на прах и сол във вода.
- Залейте плодовете със саламура.
- Покрийте осоляването с потискане и оставете да кисне 1 месец.
С горчица и мед
варел за 220 l30 минути / 1 месец
горчица на прах
12 супени лъжици. л.
Енергийна стойност на 100 g:
- Поставете плода здраво в съда с урина.
- Поръсете плодовете с горчица на прах.
- Налейте вода в отделен съд, загрейте течността до + 50 ° C и разтворете мед в нея.
- Залейте ябълките с получената мед вода.
- Натрошете плодовете с потисничество и оставете за 1 месец да се накиснат.
Функции за съхранение
Прибрани чрез уриниране в късна есен, продуктите се съхраняват в избата до май. Ако пакетирате плодовете в буркани и съхранявате в хладилник, срокът на годност на детайла се удължава до една година. Поддържаните напоени плодове трябва да бъдат в мъст или солен разтвор.
Знаете ли В скандинавската митология ябълките се считали за източник на безсмъртието на боговете и вечната младост. Плодовете били пазени от богинята Идън.
Приготвянето на накиснати ябълки не е трудно, ако внимателно изучите технологичния процес на такова събиране на плодове. Отговорно изберете сорта, пригответе всички съставки и съдове, прочетете за тънкостите на накисването - и закуската със сигурност ще се окаже вкусна и ароматна.
