Шампиньоните са много популярни в цял свят и това не е изненадващо - продуктът има отлични вкусови, хранителни и диетични качества. В допълнение, тези гъби са доста достъпни и не предизвикват притеснение при консумация, тъй като се отглеждат индустриално и не се събират в гората. Такива завидни свойства на продукта го направиха отлична суровина за приготвяне на различни закуски, салати и осоляване за зимата.
Подбор и подготовка на съставките
Най-важният критерий, който трябва да се ръководи при придобиване на гъби, е тяхната свежест.
Когато избирате шампиньони на търговски обект, опитайте се да намерите такива, които отговарят на следните стандарти:
- шапка с равномерен, млечнобял, светлосив или кремав нюанс, умерено суха, но не много;
- на повърхността на шапките не трябва да има дори и най-малките частици слуз, потъмняване и петна;
- всички гъби с приблизително еднакъв размер са средни;
- местата на порязвания по краката са свежи, по тях не трябва да има следи от сухота или увяхване.
Знаете ли Най-голям брой шампиньони се отглеждат в такива страни (в низходящ ред на производство): САЩ, Франция, Великобритания. А неизреченият лидер в употребата на тези гъби в различни ястия е Полша - те се добавят там почти навсякъде, чак до десерти.
Рецепти за осоляване на шампиньони у дома за зимата
По-долу са представени няколко прости рецепти за приготвяне на шампионки за всеки вкус. Всички те се отличават с простотата на приготвяне, както и с абсолютната наличност и сравнителната евтиност на необходимите съставки. Освен това повечето методи за осоляване са подходящи за приготвяне за зимата, както и за приготвяне на закуски и салати, които могат да се консумират почти веднага.
Студен начин
1 L70 минути / 24 часа
люти чушки
на вкус
растително масло
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите, нарежете и обелете големи, подсушете ги върху кухненска кърпа или кърпа.
- Сложете продукта в широк съд и сол, разбъркайте.
- Обелете лука, нарязани на половин пръстени, колкото е възможно по-фино. Охладете люта чушка и чесън с тънки пръстени и чинии.
- Поставете осолени шампионки, лук, чесън и черен пипер на слоеве в пластмасова кофа. След като сложите един слой, леко го натрошете с ръка и повторете процедурата отново с останалите гъби и зеленчуци.
- Когато контейнерът се напълни или съставките изтичат, изсипете съдържанието на кофата с олио и затворете капака, оставете да вари на стайна температура.
- След 1 час изцедете течността, образувана от кофата, и поставете контейнера на студено място. След ден закуската е готова за ядене.
Важно! Краката на големите шампиньони трябва да бъдат отстранени, в противен случай те могат да повлияят неблагоприятно на вкуса на готовата закуска поради твърдата й структура. Но не е необходимо да ги изхвърляте - използвайте краката при приготвянето на супи, яхнии, яхнии, пържени картофи.
Горещ начин
700 ml90 минути / 2 месеца
листа от копър, лаврови листа и касис
на вкус
люти чушки и карамфил
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе гъбите за термична обработка, ако е необходимо - обелете и нарежете на парчета.
- Налейте вода в резервоара за готвене, въз основа на половин чаша на 1 кг от основната суровина, и изсипете 2 супени лъжици гъби върху такава маса гъби. л. сол.
- След като заври, сложете гъбите в тиган, варете ги на слаб огън за четвърт час, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната.
- Щом гъбите започнат да потъват на дъното, сложете във водата всички подправки. Хвърлете гъбите, сварени през указаното време, в гевгир или уловете с нарязана лъжица. В никакъв случай не заливайте бульона.
- Поставете сварените гъби в подготвени буркани (500 или 700 мл в обем), напълно напълнете с течността, в която са варили. Затворете контейнери със солени гъби и поставете на студено съхранение. Изяжте детайла след 8–9 седмици.
Със соев сос
4 кутии от 700 ml75 минути / 3 дни
лук (среден размер)
5 бр.
растително масло
180 мл
дафинов лист, черен пипер, карамфил
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете обелените и измити шампионки с чинии, сложете в чиния с подходящ обем, добавете соса и обеления лук, нарязан с пера.
- Обелете, чесън, изстискайте или разтривайте. Пипер и карамфил в хаванче, добавете лист лавр. Всички изброени компоненти трябва да се добавят към ястията за гъби с лук.
- Изсипете олио в тиган, загрейте. Когато е на път да започне да пуши, свалете от котлона и изсипете в съд с всички съставки.
- Смесете мезето обилно, но внимателно, като се стараете да не го превърнете в подобие на хомогенна маса.
- Готовото ястие трябва да се влива на стайна температура в продължение на 2-3 часа, след което трябва да се извади на студено място. Можете да хапнете лека закуска след три дни.
По бърз начин
500 ml 1 час / 24 часа
люти чушки
на вкус
растително масло
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Подредете гъбите, измийте, почистете, ако е необходимо - нарежете. Поставете продукта в широк съд и поръсете със сол, оставете за половин час.
- Обелете лука, накълцайте с тънки пера. Люта чушка и чесън, нарязани на пръстени и чинии.
- Сложете шампиньон, лук, чесън и люта чушка на слоеве в съд за приготвяне на закуски. Сложете един слой, натрошете малко с ръка или с картофена машина, след което повторете процедурата, докато съставките свършат.
- Залейте гъбите с олио, затворете капака и оставете да влеят на стайна температура в продължение на час и половина.
- След определеното време изцедете получения сок, поставете съда на студено място.
Можете да добавите шампиньони по този начин много бързо - за един ден можете вкусно да нахраните любимите си хора, като ги почерпите с прекрасна закуска.
С хвойна
4 кутии по 700 мл на всеки 80 минути / 8-9 седмици
листа от хрян, дъб, череша и касис
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Откъснете зелените от клоните на хвойна и сложете в стъклен буркан (най-добре в дървени съдове, но е почти невъзможно да го намерите в модерните кухненски комплекти), налейте вряща вода и покрийте с дебела кърпа за половин час. Преди да излеете гореща вода в стъклени съдове, тя трябва да се изплакне с вряла вода, за да не се напука.
- След определеното време изцедете водата, вземете листата. Поставете останалата зелень в контейнера за осоляване, залейте с вряла вода и я изцедете.
- Разстелете шампиньони на пластове върху зеленина, като ги залеете със сол и листа от хвойна. Изсипете останалата сол върху горния слой гъби, покрийте с марля, сгъната на няколко слоя.
- Върху марля сложете с главата надолу чиния с диаметър, малко по-малък от тигана. Поставете двулитра стъклена бутилка като товар на чиния. Напълнете буркана с вода, така че да притисне съдържанието на тигана, но не го смачка.
- Времето за осоляване е 8–9 седмици на студено място, след което можете да хапнете лека закуска. Ако искате гъбите да останат на същата степен на соленост след посоченото време, прехвърлете ги в чисти стъклени буркани, покрийте с капаци и съхранявайте на хладно място.
С люти чушки
4 кутии по 700 мл 3,5 часа / 7 седмици
листа от хрян, лавр, касис, черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Подредете гъбите, измийте под чешмата, ако е необходимо - обелете и нарежете на парчета.
- Напълнете гъбите с вода и поставете на печката. Солените гъби трябва да се основават на изчислението за всеки килограм тегло 2 супени лъжици. сол. След като заври, ги варете на слаб огън за четвърт час, като периодично отстранявате пяната. След определеното време изцедете водата, оставете гъбите да се оттекат.
- Извадете семената от шушулката от пипер, нарязани на филийки, чесъна на плочи.
- Изплакнете всички зеленина с вряла вода, сложете на дъното на резервоара за осоляване, отгоре поръсете със сол.
- Разстелете шампиньони на слоеве, като изсипете сол (трябва да имате половината от цялата сол, посочена в рецептата - 4 с. Л.), Отгоре с чесън и чили.
- На горния слой сложете останалата част от зелените, покрийте с марля, поставете чиния с товара, обърнат с главата надолу с товар - кутия с вода. Поставете контейнера със закуската на студено място, той ще бъде готов за употреба след 50 дни.
Знаете ли Количеството фосфор в шампиньони е сравнимо със съдържанието на този минерал в морските дарове. Освен това в този продукт в големи количества присъстват алифатни аминокиселини аргинин и лизин, които са абсолютно необходими за нормална мозъчна дейност.
Със захар и дафинов лист
2 кутии от 700 ml31 часа 30 минути
захар и сол
2 с.л. л.
ябълков оцет (6%)
1 супена лъжица.
филтрирана вода
3,5–4 L
Хранителна стойност на 100 g:
- Обработете гъбите, изплакнете, ако е необходимо - нарязани. Изсипете половината от горния обем вода, изпратете до печката да готви.
- Гответе на слаб огън, премахвайки пяната. Половин час след като заври, изцедете водата, изплакнете продукта.
- Поставете останалата половина от обема вода на печката, добавете всички посочени компоненти, с изключение на оцет, донесете до кипене.
- Сложете шампиньони във вряща марината, гответе за четвърт час. Една минута преди да извадите съда, съдържащ съдържание от огъня, въведете оцет.
- Можете да разложите маринованите гъби в стерилни стъклени съдове, изсипете маринатата до върха, затворете капаците и поставете на студено място. И можете да охладите закуската и веднага да я поднесете на масата.
Без оцет
4 кутии по 700 мл 3,5 часа / 1 месец
лук
3 големи глави или 5 средни
чесън
2 глави със среден размер
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете готовите шампионки с тънки филийки, изсипете в широка купа.
- Пригответе марината: изцедете сока от цитрусовите плодове, добавете към него олио, сол и черен пипер. Добавете натрошен чесън там.
- Нарежете обеления лук с тънко перо, комбинирайте с гъби и марината, разбъркайте и поставете на студено място.
- След 3 часа поставете предястието в чисти, стерилизирани буркани и ги поставете на студено.
Характеристики на съхранение на заготовки
Препаратите с гъби трябва да се съхраняват правилно - на студено, тъмно място, в изба или хладилник, с температура до + 5 ° C и умерена влажност. Консервирани закуски, приготвени в съответствие с всички санитарни норми и условия, в съответствие с рецептата, могат да се консумират в продължение на 9-10 месеца.
Важно! Срокът на годност на гъбените препарати обаче, както и на всички други продукти, пряко зависи от количеството оцет и сол, използвани при консервирането. Ако тези естествени консерванти са били използвани в доста голям обем, можете да съхранявате домашно приготвените препарати за около година, а не в най-студената изба.
Приготвянето на шампиньони е доста просто, те не изискват задължително предварително варене, а забележителните им вкусови качества позволяват да се правят много различни закуски и други ястия на тяхна основа. И, разбира се, неоспоримото предимство на този продукт е, че не е необходимо да отивате след него до гората или до пазара - можете да закупите пресни гъби с отлично качество във всеки супермаркет.
