Съгласете се, че желанието за кисели лимони ще ни дойде наум в никакъв случай всеки средностатистически кулинарен специалист в нашите региони. Въпреки това, в Северна Африка този специалитет е високо ценен сред гурманите и обикновените ценители на вкусната и здравословна храна.
Вкусна закуска
Свикнали сме с факта, че осоляването на определени храни предполага преди всичко възможността за тяхното дългосрочно съхранение. Солим и кисели краставички, домати, патладжан, тиквички и други зеленчуци за зимата, за да си осигурим вкусни и прости закуски в студения сезон, по време на относителния недостиг на плодове и зеленчуци. И изглежда странно, че жителите на Африка, които по принцип не бива да имат липса на цитруси през цялата година, солят лимоните за зимата.
Солените лимони са марокански деликатес, сервиран с месо, риба, зърнени храни, супи и сладкиши.
Трябва да се отбележи обаче веднага, че африканските специалисти по кулинария, особено мароканските, изобщо не берат осолени лимони, за да се забавляват с оригинални цитрусови плодове по време на недостиг. Работата е там, че солените лимони за мароканците и любителите на националната кухня на тази страна са вкусно предястие. Толкова вкусна, че се добавя към различни супи, сосове, месо, риба, зърнени храни и др.
Ако предпочитаме кисели краставички под формата на мариновани домати или краставици като предястие към силния алкохол и например италианците добавят соления си специалитет - маслини - и пица, и тестени изделия, и закуски към асортименти към вино, тогава мароканците ценят своите цитрусови туршии за абсолютно магическо свойство - да подобрява вкуса на всяко ястие. Дори десерти (това се потвърждава от онези, които поне веднъж се опитаха да поръсят крем сладолед с настърган пармезан и добавиха няколко резена солен лимон към това ястие)!
Има няколко метода за осоляване на лимоните, включително кисели сокове, солен разтвор и зехтин.
За да сте сигурни в всичко гореизброено лично, трябва да направите само едно нещо - да приготвите същите тези лимони. За щастие, всички съставки за този африкански деликатес могат лесно да бъдат намерени в нашите супермаркети или на пазара.
Съставките
За 10 малки лимона ще ви трябва:
- 200 г груба морска сол;
- 4 дафинови листа;
- 2 канелени пръчици;
- шепа черен пипер грах.
Подготовка
Изстискайте сока от два или три лимона в буркан (можете да вземете един голям трилитров буркан или няколко по-малки и след това разпределете сока от три лимона равномерно върху тях). Останалите лимони се нарязват напречно от едната страна и солта се изсипва в образуваните разфасовки. Поръсете щедро, като изстискате леко лимоните, така че солта да смеси солта със сока.
За осоляване е най-добре да вземете малки сочни лимони.
След това трябва да поставите лимоните в буркан със сок, да изпратите дафинови листа, натрошена канела и черен пипер на едно и също място. Долива се с буркан вода. За да го напълните до шията. Моля, обърнете внимание, че лимоните трябва да бъдат изцяло покрити със саламура!
Видео: марокански осолени лимони
Сега вашата задача е да поставите лимоните в тъмен шкаф и да ги оставите там за месец или малко повече. Разклащайте бурканите на всеки 4-5 дни, така че солта да се разпределя равномерно върху лимоните и маринатата.
Е, след месец лимоните са готови за ядене. Те трябва да се съхраняват в хладилника, като внимателно се уверява, че саламурата покрива плодовете. В противен случай деликатността ви рискува от мухъл!
Не забравяйте, че ще ви трябва морска сол с големи кристали - трапезната сол няма да придаде автентичния вкус, който мароканските домакини получават.
Не забравяйте, че плътта от такива лимони не се консумира. Използва се само пикантна, перфектно осолена кора. Следователно, преди. Как да ядете лимони или да ги добавяте към определени ястия, изплакнете ги обилно под течаща вода, за да освободите от слузеста пулпа и излишна сол.
Смята се, че колкото по-дългите лимони са осолени в маринатата, толкова по-вкусни са те! Добавете ги към месо, яжте с барбекю, като част от месо, борш, туршия, накълцайте на каша или сервирайте със сос от паста или кнедли. Приятен апетит!
