Консервацията през зимата от различни зеленчуци, включително домати, е популярна у нас, но оцетът, който се използва за това, е доста агресивен за стомашната лигавица. Това повдига въпроса какво да правят за тези, които искат да се насладят на пикантни домати, но не искат да се занимават с оцет. В този случай се препоръчва да се обърне внимание на различни соли, рецептите на които са описани в нашата статия.
Как да изберем и подготвим домати за осоляване?
За подобен метод се избират домати с твърда кора и гъста каша. Сортовите кремове са идеални. И зрелите, и зелените плодове са подходящи за осоляване, но е важно всички те да са с еднаква зрялост. В допълнение, те трябва да са приблизително еднакви по размер.
Най-добрите рецепти за леко осолени домати
Сред огромния брой добре познати рецепти има няколко доказани от времето. Каним всички да се запознаят по-подробно с тях.
Знаете ли В Джорджия солените зелени домати са доста популярно ястие поради аромата и хрускането им.
Класическа рецепта
Всеки може да направи осоляването по най-традиционния начин.За подобен вид използвайте следните компоненти:
- домати - 5 кг;
- вода - 5 л;
- чесън - 10 скилидки;
- дафинов лист - 10 бр .;
- корен от хрян - 1 бр .;
- подправка с подправка - 20 бр .;
- сол - 300 g.
Процесът на готвене е както следва:
- Банките се третират с гореща вода или се стерилизират.
- Плодовете и зелените се измиват.
- Подправката се поставя на дъното на съдовете, а след това наполовина се пълни с домати.
- Подправката и останалите плодове отново се поставят отгоре.
- Саламурата се приготвя от вода и сол. Разбърква се старателно, докато солта се разтвори напълно и се изсипва в буркани.
- Покрийте с капаци и оставете за един ден в топла стая, за да започне процесът на ферментация.
- След потъмняването на саламурата почистете мазето или друго помещение с ниска температура.
- Доматите ще са готови след 1,5 месеца.
Бърза рецепта
За тези, които искат вкусно и бързо да мариноват домати, тази рецепта ще бъде подходяща. Има нужда от следните съставки:
- домати - 2 кг;
- захар - 200 г;
- чесън - 1 глава;
- копър - 1 китка;
- сол - 100 г;
- люта чушка - 1 щипка.
Процесът на готвене е както следва:
- За равномерно осоляване е необходимо да изберете плодове със същия размер и клас.
- Те се измиват и сушат.
- Подправката се поставя на дъното, а след това доматите се нарязват наполовина.
- Разстелете отгоре остатъците от подправки.
- Соленият разтвор се приготвя от вода, сол и захар. Слага се на огън и се вари 5 минути.
- След това горещото се изсипва в консерви и, като затвори капаците, се оставя за 1 ден.
- След това те се преместват в хладилник или изба.
Ястието е готово след 3 дни.
В пакет
За тази рецепта трябва да вземете следните компоненти:
- домати - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л;
- захар - 0,5 супени лъжици;
- чесън - 3 скилидки;
- зелени на вкус;
- пакет - 2 бр.
- Доматите се измиват и сушат.
- Нарежете опашка с дръжка, а от друга страна направете кръстообразен разрез.
- Начукайте чесъна на ситно, направете същото със зелените.
- Поставете зеленина и домати в торбичка.
- Отгоре с подправки и вратовръзка торба.
- Чантата се оставя в дълбока чиния в топла стая, като от време на време разклащате съдържанието.
- След 60 минути вече можете да опитате, но най-високият вкус се придобива след 2 дни.
Такива домати се съхраняват в различен съд с капак, който се поставя в хладилника.
В тигана
Солено и същевременно пикантно предястие, приготвено по предложената рецепта, няма да остави никого безразличен. Може да се сервира с различни ястия. Солените домати могат да се готвят и в тиган. За целта пригответе следните съставки:
- домати - 1 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- вода - 1 л;
- захар - 10 g;
- сол - 30 г;
- листа от касис - 3 бр .;
- хрян - 1 бр .;
- копър - 2 чадъра;
- люта подправка - 10 грах.
Пригответе рецептата по следния начин:
- Плодовете се измиват и с помощта на клечки за зъби правят пункции върху тях.
- Чесънът се нарязва на плочи.
- Измийте зелените.
- Подправките и билките се разстилат на дъното на резервоара, а отгоре се слагат домати.
- Маринатата се приготвя от вода, подправки. Слага се на огън и се довежда до кипене. Задръжте за 5 минути, охладете леко.
- Изсипете мезето и го оставете на топло за един ден.
За любителите на пикантността, преди да излеете саламура, можете да добавите шушулка люта чушка, която предварително се нарязва на парчета.
С чесън и билки
Доматите, приготвени по тази рецепта, ще се превърнат в украса на празничната трапеза или обикновена семейна вечеря. За осоляване трябва да имате тези продукти:
- домати - 1,5 кг;
- чесън - 1,5 глави;
- копър - 1,5 гроздове;
- сол - 160 г;
- захар - 60 g;
- вода - 2 л;
- лавр - 5 листа;
- люта подправка - 5 граха.
Знаете ли Сушените домати имат повече ползи от пресни. Освен това, за да се получат 1 кг такива плодове, ще са необходими повече от 8 кг пресни плодове.
Направете осоляване, както следва:
- Плодовете се измиват, стъблата се отстраняват и се правят кръстовидни разрези.
- Смесете настърган чесън и нарязани билки.
- Получената смес се пълни с домати.
- Маринатата се прави от вода и подправки. Слага се на огън и след като заври, веднага се отстранява.
- Оставете време да изстине.
- Плодовете се поставят в избраните контейнери, изрязани нагоре.
- Изсипете саламура и оставете в хладилник за 2 дни.
В края на времето всички се лекуват.
С горчица
Приготвя се предястие от следните компоненти:
- домати - 4 кг;
- вода - 2,5 л;
- смлян черен пипер - 2 г;
- горчица - 60 г;
- сол - 80 г;
- лавр - 4 бр .;
- горчив пипер - 2 г;
- листа от касис - 2 бр.
- Вземете силни плодове и подредете в съд.
- Между слоевете се поставят листа от касис.
- Соленият разтвор се приготвя от гореща вода и сол. След охлаждане добавете горчицата и оставете да вари.
- Залейте плодовете със саламура, поставете потискане отгоре и поставете на хладно място.
Важно! Липсата на оцет и топлинна обработка ви позволява да спестите максималното количество витамини в зеленчуците. В същото време захарта се използва и по-малко, отколкото при зимни залези.
Как да съхранявате и колко?
Съхраняването на домати, приготвени по този начин, не се препоръчва дълго: след седмица те могат да станат солени. Трябва да направите това на хладно място или хладилник. С течение на времето еластичността на плодовете ще изчезне.
Полезни съвети за готвене
За да получите осоляване с добро качество, се препоръчва да се придържате към някои препоръки:
- За осоляване се избират плодове със същия размер. По-добре, ако са средни.
- За да ускорите времето за осоляване, доматите се набождат с клечки за зъби или правят разрези с кръстосана форма.
- Препоръчва се да се соли в големи контейнери, така че да не се влошават от налягането един на друг.
- По-добре е да се съхранява в хладилник, за да не се подкиселят бързо.
Както се вижда от всичко гореизброено, домашното осоляване е съвсем просто да се направи. Прекарвайки малко време, можете да получите вкусни и здравословни осолени домати.