Въпреки че бялото дебело стъбло на праз, което се яде, ботаниците наричат фалшиво, всичко в този зеленчук е реално и има много високи гастрономически и здравословни условия за човешкото здраве. Имайки същия богат набор от хранителни вещества като по-популярния лук, Leek има по-деликатен вкус и е особено добър в маринована форма, което ще бъде разгледано по-нататък в статията.
Подбор и подготовка на съставките
За да получите качествен продукт, прибран за зимата, трябва внимателно да изберете зеленчуците и да ги подготвите за мариноване. Празът няма люспи, което значително ускорява подготовката му за употреба. Горната зелена част и корените се отрязват от нея, след което зеленчукът се измива.
Знаете ли Лукът праз е уникален зеленчук, притежаващ свойство, което никоя друга зеленчукова култура няма вече. По време на съхранението не само не губи полезните си свойства, но, напротив, придобива ги, увеличавайки съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С) с над 1,5 пъти.
В зависимост от размера на белите фалшиви луковици или, както ги наричат още, бели стъбла (отново фалшиви), те се нарязват по дължина на 4 части, а по-дребните екземпляри се нарязват на няколко части. Останалите съставки на процеса на мариноване и консервиране обикновено се състоят от вода, захар, сол и подправки, които се използват въз основа на количеството лук и изискванията на рецептата.
Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на праз за зимата
Маринованите праз обикновено се поставят в херметически затворени стъклени буркани, в които консервираният продукт може да се съхранява през цялата зима. В този случай съдържанието на бурканите варира в зависимост от рецептата за маринован праз, от които има много.
Класическа рецепта за турширане на буркани
530 мин
среден праз
4 бр
растително масло
2 с.л. л.
Енергийна стойност на 100 g продукт:
Избрани, измити и освободени от зелени части и корени, белите стъбла на праз се нарязват на 3 части напречно.
Най-широките части все още са нарязани наполовина по дължина.
Всички части се подреждат в стъклен буркан с вместимост 1 литър.
Тогава идва ред да сготвим марината. Водата се налива в тигана и се слага на огън. Когато водата започне да кипи, е необходимо да я осолите, както и да изсипете в нея гранулирана захар и да хвърлите дафиновите листа в тигана. След като марината заври 3 минути, в нея се изсипват 3 с. Л. л. оцет.
Маринатата трябва да ври още няколко минути, след което се изсипва в буркан с лук. Налейте по такъв начин, че в резервоара все още има място за 2 с.л. растително масло.
След като го напълните с масло, бурканът веднага се затваря бързо и херметично, поставете го с капака надолу и го увийте с топъл материал.
Избрани, измити и освободени от зелени части и корени, белите стъбла на праз се нарязват на 3 части напречно.
Най-широките части все още са нарязани наполовина по дължина.
Всички части се подреждат в стъклен буркан с вместимост 1 литър.
Тогава идва ред да сготвим марината. Водата се налива в тигана и се слага на огън. Когато водата започне да кипи, е необходимо да я осолите, както и да изсипете в нея гранулирана захар и да хвърлите дафиновите листа в тигана. След като марината заври 3 минути, в нея се изсипват 3 с. Л. л. оцет.
Маринатата трябва да ври още няколко минути, след което се изсипва в буркан с лук. Налейте по такъв начин, че в резервоара все още има място за 2 с.л. растително масло.
След като го напълните с масло, бурканът веднага се затваря бързо и херметично, поставете го с капака надолу и го увийте с топъл материал.Видео рецепта
Класическа рецепта за кисели буркани Видео рецепта: Класическа рецепта за турширане на буркан
На грузински
640 мин
среден праз
5 бр.
червен винен оцет
0,4 л
смлян червен пипер
на вкус
Енергийна стойност на 100 g продукт:
- Грузинският начин за мариноване на праз се различава от останалите по големия брой използвани подправки. Ето защо, за да я правилно мариновате на грузински, трябва внимателно да подготвите маринатата. За целта първо изсипете вода в тигана и я доведете до кипене.
- Сол, гранулирана захар се добавя към вряща вода и се добавят подправки. Докато маринатата къкри 4 минути на слаб огън, нарязаният зеленчук, както е описано в предишната рецепта, се подрежда вертикално в стерилизиран 1-литров буркан.
- Готовата марината се изсипва в буркан отгоре върху лука в него.
- Контейнерът е запечатан със стерилизиран капак.
Важно! При всичките си предимства, маринованите праз не се препоръчват за употреба от хора, страдащи от възпаление на стомашно-чревния тракт.
Бързо готвене
420 мин
среден праз
3 бр
растително масло
3 супени лъжици. л.
черен пипер грах
3 бр
Енергийна стойност на 100 g продукт:
- Пригответе зеленчука, както е посочено в предишните рецепти.
- Поставете частите му вертикално в буркан от 700 мл.
- Сложете водата в тигана на огън и донесете да заври.
- Изсипете захар, трапезна сол, черен пипер и дафинови листа във вряща вода.
- След 4 минути кипене добавете настолен оцет към разтвора и кипнете маринатата за още няколко минути.
- След това ги изсипете буркан лук.
- Изсипете растително масло върху маринатата.
- Запечатайте буркана със стерилизиран капак.
Методи за съхранение
Бързите, грузински и класически методи за приготвяне на лук от праз се различават само в състава и количеството на спомагателните съставки. В същото време всички те са обединени чрез запазване на продукта в стерилизирани стъклени буркани, херметически затворени със стерилни капаци. В тази форма зеленчуковата реколта за зимата може да се съхранява на хладно място до пролетта.
Важно! Строгото изискване за съхраняване на готовия продукт при температура, която не надвишава + 20 ° C, може до известна степен да се смекчи чрез варене на буркани лук за четвърт час.
Пикантно ястие, прекрасно предястие и вкусна гарнитура може да се появи на масата по всяко време през дългата зима, ако празът е маринован и консервиран своевременно. Масата на хранителните вещества и деликатният вкус на продукта го правят все по-популярен сред привържениците на здравословната и нетривиална диета.
