Един от най-ценните представители на гъбното царство е маточникът (или гъбата от свинско месо). Той не само има добър външен вид, голям размер и полезен състав, но и запазва отличен вкус по време на приготвянето на консервирани препарати за зимата. Основните правила за избор и подготовка на този продукт за кисели краставички, както и най-добрите стъпка по стъпка рецепти за мариновани гъби от свинско месо са описани по-долу в статията.
Подбор и подготовка на съставките
За прибиране на реколтата от свински гъби се избират свежи и силни плододаващи тела без червеи и гниене. В условията на термична обработка най-добре се запазват онези образци, чиято долна част на капачката е боядисана в бяло.
Знаете ли Жизненият цикъл на гъбата говежди е около 9 дни, но най-големите екземпляри могат да „живеят“ до 2 седмици.
Приготвянето на гъби от свинско месо за консервиране се състои в такива задължителни действия:
- повърхността на плододаващото тяло се почиства старателно от отломки, мръсотия и полепнала пръст;
- долната част на крака се нарязва с нож - това ви позволява да определите дали вътре има гъбички;
- повредените и гниещи участъци на гъбата се отстраняват внимателно.
Гъбите могат да растат дори в райони с висока радиация - веднъж бе открит струпване от свински гъби в близост до експлодиращ енергоблок в атомната централа в Чернобил.
Рецепти
Има много лесни домашни рецепти за приготвяне на вкусни мариновани гъби от свинско месо. В този случай основният консервант често е оцетът, но понякога можете да затворите консервирания продукт без него, като приготвите предястие от маточина по определен начин и без да стерилизирате консервите.
Съхранението през зимата се извършва на хладно тъмно място - тук банките могат да стоят до пролетта. Към маринатата се добавят и различни подправки, така че вкусът на готовия продукт да е по-наситен и пикантен. Повече подробности за това как бързо да приготвите консервирани храни от гъби у дома и как правилно да ги навиете в консерви - по-късно в статията.
С оцет
2 l80–90 минути
черен пипер грах
15 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Измийте и внимателно подредете гъбите. Нарежете ги на малки парченца и след това изплакнете под течаща вода.
Сложете гъбите в тиган, налейте вода. Поставете съда на среден огън, доведете до кипене.
Когато полученият гъбен сироп заври, отделете плододаващите тела от течността, като ги хвърляте в гевгир. Не забравяйте да ги изплакнете в течаща вода.
Сгънете измитата основна съставка обратно в тавата, изсипете чиста вода. Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте, поставете контейнера на огън.
След като заври вода в тиган, сварете гъбите на среден огън, като ги оставите да се варят 30 минути. След това изхвърлете продукта в гевгир, измивайки го в студена вода.
Стерилизирайте стъклените буркани с метални капаци (най-добре е да изберете контейнери до 1 литър). Изплакнете копъра във вода и нарежете на ситно.
Направете марината. Налейте вода в малка тенджера, добавете захар, сол и разтвор на оцетна киселина. Разбъркайте получената смес, донесете я да заври на печката.
Изсипете сварените гъби в сварената марината, донесете да заври. Гответе 15 минути, бъркайте непрекъснато с нарязана лъжица.
Добавете копър зелените към марулята и кипяща марината. Разбъркайте, кипнете за няколко минути и след това извадете тенджерата от печката.
На дъното на консервите се слагат пиперки и дафинов лист. Напълнете съдовете до върха с гореща смес от гъби от свинско месо и марината. Затворете бурканите с метални капаци.
Завъртете затворените контейнери с главата надолу, покрийте с дебела кърпа, докато изстинат напълно, след което ги поставете на съхранение.
Измийте и внимателно подредете гъбите. Нарежете ги на малки парченца и след това изплакнете под течаща вода.
Сложете гъбите в тиган, налейте вода. Поставете съда на среден огън, доведете до кипене.
Когато полученият гъбен сироп заври, отделете плододаващите тела от течността, като ги хвърляте в гевгир. Не забравяйте да ги изплакнете в течаща вода.
Сгънете измитата основна съставка обратно в тавата, изсипете чиста вода. Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте, поставете контейнера на огън.
След като заври вода в тиган, сварете гъбите на среден огън, като ги оставите да се варят 30 минути. След това изхвърлете продукта в гевгир, измивайки го в студена вода.
Стерилизирайте стъклените буркани с метални капаци (най-добре е да изберете контейнери до 1 литър). Изплакнете копъра във вода и нарежете на ситно.
Направете марината. Налейте вода в малка тенджера, добавете захар, сол и разтвор на оцетна киселина. Разбъркайте получената смес, донесете я да заври на печката.
Изсипете сварените гъби в сварената марината, донесете да заври. Гответе 15 минути, бъркайте непрекъснато с нарязана лъжица.
Добавете копър зелените към марулята и кипяща марината. Разбъркайте, кипнете за няколко минути и след това извадете тенджерата от печката.
На дъното на консервите се слагат пиперки и дафинов лист. Напълнете съдовете до върха с гореща смес от гъби от свинско месо и марината. Затворете бурканите с метални капаци.
Завъртете затворените контейнери с главата надолу, покрийте с дебела кърпа, докато изстинат напълно, след което ги поставете на съхранение.Видео рецепта
С оцет
Важно! Цепките могат да бъдат замразени за зимата във фризера, но преди това те трябва да бъдат сварени. Суровите гъби след размразяване губят вкуса си и придобиват неприятна миризма.
Без оцет
Гъбите от маточина, приготвени по тази рецепта, трябва незабавно да се използват в храните след размразяване - продуктът не може да бъде замразен повторно.
2 L60 мин.
вода (за марината)
1,5 л
Хранителна стойност на 100 g:
Преминете през гъбите, изплакнете ги под течаща вода. Нарежете плодовите тела на малки парченца.
Сложете нарязани гъби в тиган, налейте вода. В този случай обемът на течността трябва да бъде 4 пъти по-малък от броя на маточниците.
Поставете затворения тиган на огъня, заври. Отстранете получената пяна с нарязана лъжица.
Добавете сол в контейнера, разбъркайте. Гответе масата за 30 минути, след което извадете тигана от печката. Оставете гъбите да изстинат напълно при стайна температура.
Пригответе малки пластмасови контейнери или дебели пластмасови торбички. Напълнете ги с охладени гъби и марината, плътно запушете или завържете. Сгънете маринованите гъби, опаковани по този начин във фризера, и ги съхранявайте там.
Преминете през гъбите, изплакнете ги под течаща вода. Нарежете плодовите тела на малки парченца.
Сложете нарязани гъби в тиган, налейте вода. В този случай обемът на течността трябва да бъде 4 пъти по-малък от броя на маточниците.
Поставете затворения тиган на огъня, заври. Отстранете получената пяна с нарязана лъжица.
Добавете сол в контейнера, разбъркайте. Гответе масата за 30 минути, след което извадете тигана от печката. Оставете гъбите да изстинат напълно при стайна температура.
Пригответе малки пластмасови контейнери или дебели пластмасови торбички. Напълнете ги с охладени гъби и марината, плътно запушете или завържете. Сгънете маринованите гъби, опаковани по този начин във фризера, и ги съхранявайте там.Видео рецепта
Без оцет
Достатъчно лесно е да навиете гъби за зимата, така че дори начинаещ може да се справи с такава задача. Придържайки се към последователността на прости действия стъпка по стъпка, можете да получите вкусна заготовка, която ще украси всяка есенна и зимна маса. И благодарение на разнообразието от методи за приготвяне на закуски, всеки може да избере най-удобната и интересна рецепта за себе си.
