Конфитюр, приготвен от зелени орехи, не е широко разпространен сред сортовете заготовки в нашата кухня. Въпреки това, много опитни домакини знаят, че такъв деликатес има не само изискан ориенталски вкус и аромат, но също така е склад за витамини и хранителни вещества, което е особено ценно за здравето в студения сезон.
Сладкото от ядки съдържа голямо количество йод, а показателите на витамин С в него надвишават добре познатите „витаминни“ лимони и касис. Именно тези свойства осигуряват на ядките значителни предимства пред консервирането на сладко от други плодове.
Подбор и подготовка на съставките
Първото нещо, което влияе на готвеното ястие, е правилно подбраните съставки и затова при събиране на ядки трябва да обърнете внимание на степента на зрялост на плодовете. Тялото им трябва да изглежда като на снимката.
Освен това трябва да обърнете внимание на процедурата за приготвяне на продукти:
- За сладко се събират млечни ядки, в които черупката все още не е започнала да се образува (в районите на средната зона събирането на такива плодове може да се извърши до средата на юни);
- Преди директното приготвяне обелените ядки трябва да се накисват предварително в студена вода за 3–7 дни (през които водата се сменя 3-4 пъти дневно).
Важно! Необходимо е да почистите ядките от корите с ръкавици, тъй като йодът, който се съдържа в тях, силно оцветява ръцете и не се отмива добре.
Рецепта с конфитюр
7 кутии за 1 l5 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Зелените ядки се накисват в студена вода в продължение на 3 дни. През това време водата се сменя ежедневно от 4 до 5 пъти.
- След това се приготвя варов разтвор - за всеки литър вода 2 супени лъжици. супени лъжици вар. След пълно разтваряне варовата вода се оставя да се утаи в продължение на 8 часа, след това се филтрира през тензух и ядки се заливат с нея. В това положение плодовете остават 12 часа (с периодично разбъркване).
- След това ядките се измиват под течаща вода (докато водата е напълно чиста). След това плодовете отново се накисват в студена вода за 1 час.
- В обемния съд (4 л) се налива вода, в нея се разрежда 1 супена лъжица. лъжица стипца и се слага на огън. Ядките внимателно се хвърлят във вряща вода и се варят 20 минути. Тази процедура е необходима за неутрализиране на вар.
- Топлата вода се източва, а плодовете се измиват старателно под течаща вода.
- След това всяка ядка се пробива няколко пъти (от всички страни) с дебела клечка за зъби и се залива със студена вода за 1 час.
- За да приготвите сиропа, захарта се залива с вода и се довежда до кипене, след което получената пяна се отстранява.
- Ядките се пускат в сиропа, който трябва да се вари около 15-20 минути, след което се отстраняват от котлона и се настояват 12 часа. След това процедурата се повтаря 4 пъти (сиропът с плодове се вари 15 минути, след това се влива в продължение на 6 часа).
- Когато готвите за четвърти път, след 10 минути кипене се добавят подправки (1 чаена лъжичка лимонена киселина се смесва в чаша лимонов сок и се добавя към сироп, карамфил, канела и кардамон също може да се използва за вкус). След това ядките се варят още 10 минути.
- След заваряване, по време на охлаждане, всички подправки се изваждат от все още топлия сироп.
- Конфитюрът се поставя в предварително стерилизирани буркани.
Функции за съхранение
Ореховото сладко е доста добре запазено както в затворени буркани, така и в открити контейнери. За да се удължи срока на годност обаче, е необходимо да се спазва не само температурния режим, но и други условия на задържане.
Когато купувате готово сладко, трябва да обърнете внимание на цвета му - той трябва да бъде равномерен и да няма леки примеси.
Има няколко основни начина за съхраняване на сладко:
- в отворена форма деликатесът може да запази вкуса и полезните си свойства в хладилника (при температура, която не надвишава + 5 ° C), продължителността на съхранение може да варира от 1,5 до 2 месеца;
- в запушени банки срокът на годност се удължава до 9 месеца (температурата не трябва да бъде по-висока от + 22 ° C).
Проверете също
В този случай във втория случай също е важно банките да се предпазват от пряка слънчева светлина. Най-добрият вариант би бил затъмнена стая (например килер).
Не се препоръчва да се съхраняват такива обрати в мазето, тъй като ниските температури през зимата могат да доведат до избухване на консервите поради замръзване или рязък спад на температурата (в случай че температурата падне под 0 ...- 1 ° C).
Ореховото сладко не е само изключителна сладост. Използването му в медицината като терапевтична и полезна добавка е доста често явление. Готвенето не принадлежи към прости рецепти и затова не е толкова просто да се направи.
Ежедневната употреба на подобни деликатеси в умерена степен може не само да облекчи много хронични заболявания, но и да засили общото състояние на организма и имунната система. Именно за тези качества, както и за ароматния вкус, зеленото орехово сладко е толкова ценено сред много народи.
