Приготвянето на речна риба по такъв начин, че да е вкусно е изкуство, което не е достъпно за всяка домакиня, особено що се отнася до платика. В допълнение към факта, че в него има много малки и остри кости, месото на платика е сухо и свежо, с една дума, трудно е да наречем такава риба деликатес. Но няколко интересни рецепти, които си струва да вземете под внимание, в случай че не се очаква нищо друго за вечеря, и те ще бъдат обсъдени.
Подбор и подготовка на съставките
Основното, което трябва да знаете, когато се готвите да готвите всеки представител на семейството на ципринидите, а платика принадлежи към тази конкретна група - това е продукт, който представлява потенциална опасност за здравето.
Важно! Шаранска риба, включително платика, кефал, лин, асп, иде, хлеб и много други, са носители на описторхиаза - паразитно заболяване, причинено от специален вид плоски червеи. Заболяването засяга храносмилателната система, черния дроб, ставите, мускулите и отчасти нервната система.
Обичайното изискване рибата да е прясна, не премахва потенциалния риск, освен това се препоръчва замразяването на платика за гарантирана дезинфекция. В домашен хладилник фризерът обикновено осигурява температура най-малко -18 ... -20 ° C, при такива условия ларвите на паразитите могат да останат жизнеспособни от няколко дни до месец.
Освен това, поради силния костелив платика, трябва да изберете риба според принципа: колкото по-голям, толкова по-добре. Възрастен от този вид може да тежи до 6 кг и да достигне половин метър или повече в дължина. Сметачът - платика с тегло 800–900 г, който не е достигнал пубертета - е много по-малко интересен в кулинарния смисъл: практически няма вкус в трупа му, няма мазнини, но всяка малка кост ще се усети на езика и ще превърне дегустацията в истинско мъчение.
Знаете ли Речната риба е източник на фосфор, необходим за възстановяването и растежа на организма, но най-ценните омега-3 мастни киселини, както и йод, селен и кобалт могат да се набавят само от месо от жителите на моретата и океаните.
И последният съвет: не трябва да купувате риба веднага след хвърляне на хайвера, но преди да хвърлите хайвер, месото на жителите на водния свят, напротив, се счита за най-вкусно и здравословно, всички витамини и минерали, присъстващи в него, в този момент са в най-високата си концентрация.
Рецепти за ястия с платика
Трудно е да се направи изтънчено блюдо изящно, но това не е необходимо. Трябва да готвите тази риба, така че да е бърза, лесна и у дома. Традиционно за тези цели се използват пържене, готвене, задушаване и печене и след като отделите малко повече време, можете да направите кайма и от него могат да се направят много вкусни котлети.
Тиган
445 минути
платика
4 трупа с тегло до 1 кг
растително масло
100 мл
Хранителна стойност на 100 g:
Почистете и изкормете рибата. Не подрязвайте главите, перките могат да се съкратят малко с ножица. На всеки труп с остър нож направете разрез под формата на мрежа с клетка около 10 × 10 мм и дълбочина на прореза 4-5 мм.
Тази техника ви позволява да решите проблема с малките кости: първо, някои от тях ще бъдат нарязани на места с една и съща „прашка“, която е най-опасна при случайно поглъщане, и второ, горещо масло, проникващо в плътта, изгаря фината костна тъкан превръщайки го в хрупкав крекер.
Посолете труповете, като внимателно втривате солта в процепите.
Разточете рибата равномерно в брашно.
Загрейте растително масло в тиган и поставете платове в него. Препоръчително е слой мазнина да покрие труповете поне наполовина. Запържете рибата от всяка страна поне 8-10 минути.
Сервирайте пържената паничка веднага, докато е гореща и има такова ястие, като предпазна мярка е по-добре без гарнитура, така че има по-малък риск от задушаване на костта.
Почистете и изкормете рибата. Не подрязвайте главите, перките могат да се съкратят малко с ножица. На всеки труп с остър нож направете разрез под формата на мрежа с клетка около 10 × 10 мм и дълбочина на прореза 4-5 мм.
Тази техника ви позволява да решите проблема с малките кости: първо, някои от тях ще бъдат нарязани на места с една и съща „прашка“, която е най-опасна при случайно поглъщане, и второ, горещо масло, проникващо в плътта, изгаря фината костна тъкан превръщайки го в хрупкав крекер.
Посолете труповете, като внимателно втривате солта в процепите.
Разточете рибата равномерно в брашно.
Загрейте растително масло в тиган и поставете платове в него. Препоръчително е слой мазнина да покрие труповете поне наполовина. Запържете рибата от всяка страна поне 8-10 минути.
Сервирайте пържената паничка веднага, докато е гореща и има такова ястие, като предпазна мярка е по-добре без гарнитура, така че има по-малък риск от задушаване на костта.Видео рецепта
Печене във фурната във фолио
460 минути
платика
2 трупа с тегло 1,5–2 кг
лук
2 големи глави
масло
2-3 с.л. л.
подправка за риба
2 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
Почистете рибата, червата, отрежете главите и опашките, отстранете перките.
На всеки труп направете напречни разрези от двете страни на дълбочина 5 мм от гърба до корема на разстояние 2-3 см един от друг. Целта на манипулацията е да изрежете малки кости и да ги парите колкото е възможно по време на процеса на печене.
Настържете труповете със сол от всички страни, включително от вътрешната страна.
Обелете лука, нарежете на едри филийки. Напълнете рибата здраво с лука отвътре, а също така вмъкнете тънките сегменти от лука в разрезите на кожата, като се опитвате напълно да го избутате вътре, без да го оставяте на повърхността.
Поставете всеки платика върху леко намазано с масло фолио, покрийте с друг слой фолио отгоре и внимателно увийте, така че ставите по целия периметър да се образуват под формата на повдигнати страни.
Поставете получените торбички от фолио върху лист за печене или в тава за печене с ниски страни. Загрейте фурната до + 180 ° C, поставете в нея лист за печене. Печете за 20-25 минути.
Докато пламъкът се пече, пригответе соса. Разтопете останалото масло, смесете го с подправката за рибата, добавете прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте добре.
Извадете платика от фурната и внимателно отворете опаковката, за да не изтича сокът. За да направите това, можете внимателно да отрежете горния слой на фолиото с ножица, като същевременно поддържате целостта на страните.
Залейте обилно труповете с пикантен кремообразен лимонов сос, като използвате силиконова четка, за да го разпределите равномерно по повърхността и обърнете специално внимание на разрезите.
Върнете рибата във фурната, която вече не покрива и печете още 5-7 минути до златисто кафяво. Ако фурната има функция грил, на този етап можете да я използвате.
Почистете рибата, червата, отрежете главите и опашките, отстранете перките.
На всеки труп направете напречни разрези от двете страни на дълбочина 5 мм от гърба до корема на разстояние 2-3 см един от друг. Целта на манипулацията е да изрежете малки кости и да ги парите колкото е възможно по време на процеса на печене.
Настържете труповете със сол от всички страни, включително от вътрешната страна.
Обелете лука, нарежете на едри филийки. Напълнете рибата здраво с лука отвътре, а също така вмъкнете тънките сегменти от лука в разрезите на кожата, като се опитвате напълно да го избутате вътре, без да го оставяте на повърхността.
Поставете всеки платика върху леко намазано с масло фолио, покрийте с друг слой фолио отгоре и внимателно увийте, така че ставите по целия периметър да се образуват под формата на повдигнати страни.
Поставете получените торбички от фолио върху лист за печене или в тава за печене с ниски страни. Загрейте фурната до + 180 ° C, поставете в нея лист за печене. Печете за 20-25 минути.
Докато пламъкът се пече, пригответе соса. Разтопете останалото масло, смесете го с подправката за рибата, добавете прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте добре.
Извадете платика от фурната и внимателно отворете опаковката, за да не изтича сокът. За да направите това, можете внимателно да отрежете горния слой на фолиото с ножица, като същевременно поддържате целостта на страните.
Залейте обилно труповете с пикантен кремообразен лимонов сос, като използвате силиконова четка, за да го разпределите равномерно по повърхността и обърнете специално внимание на разрезите.
Върнете рибата във фурната, която вече не покрива и печете още 5-7 минути до златисто кафяво. Ако фурната има функция грил, на този етап можете да я използвате.Важно! По-голямата част от готовите смеси от подправки вече включват сол и често в доста значително количество. Тази точка винаги трябва да се има предвид, за да не се пресоли ястието.
Видео рецепта
Важно! Благодарение на кремообразен сос, платика, приготвена по тази рецепта, е много сочна и придобива допълнително съдържание на мазнини, което толкова липсва на тази риба.
Задушава се в бавна печка със зеленчуци
42,5-3 часа
плат от труп
приблизително 1–1,5 кг
зехтин или слънчогледово масло
1 супена лъжица. л.
смлян черен пипер
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- За да почистите рибата, червата, отстранете главата, нарязана на големи напречни парчета (заедно с билото). На всяко парче с остър нож направете още няколко разфасовки, както е описано в предишната рецепта, за поне частично решение на проблема с костите.
- Обелете всеки зеленчук, настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на тънки полукръгчета.
- Изсипете растително масло в гъстата част на мултиварката, изсипете нарязаната зеленчукова група, добавете малко сол и черен пипер, след това сложете заквасена сметана, разбъркайте добре.
- Поставете парчета платика в мултиварката, след това използвайте лъжица, за да разпределите зеленчуковата възглавница, така че тя да обгръща рибата от всички страни.
- Настройте устройството на "задушаване", типът продукт е "риба" (ако има такава), времето за готвене е 2 часа. Стартирайте програмата.
- В края на готвенето оставете ястието да вари най-малко 30 минути, след което сервирайте.
Видео рецепта
Знаете ли Красиви многоцветни риби, които могат да се намерят в изкуствени водоеми на скъпи задгранични хотели и които на външен вид приличат много на кръстоносните шарани, са шаран кои. Неговото невероятно оцветяване е резултат от дълга селекционна работа, извършена от учени от източноазиатски страни.
Ухото на пожар
8120 минути
картофи
3-4 бр. среден размер
Хранителна стойност на 100 g:
За да направите огън, поставете стойка за казан или друго подобно устройство, изсипете вода в къмпинг и поставете (окачете) над огъня за кипене.
Обелете платика, червата, отрежете главите, опашките и перките, нарежете труповете на големи парчета.
Когато водата заври, сложете в нея рибни глави, опашки и перки, кипнете 10-15 минути, след което внимателно извадете с нарязана лъжица, оставяйки в котела само рибния бульон.
Обелете всички зеленчуци, нарежете на едри филийки.
Сложете ориз и цялата група зеленчуци във вряща вода. Сол, гответе, докато се свари наполовина.
Добавете риба към ухото, покрийте казана с капак, гответе най-малко 20 минути от момента на кипене.
5 минути преди да сте готови да добавите дафинов лист. Извадете тенджерата от котлона, покрийте, оставете да вари най-малко половин час, за предпочитане един час.
За да направите огън, поставете стойка за казан или друго подобно устройство, изсипете вода в къмпинг и поставете (окачете) над огъня за кипене.
Обелете платика, червата, отрежете главите, опашките и перките, нарежете труповете на големи парчета.
Когато водата заври, сложете в нея рибни глави, опашки и перки, кипнете 10-15 минути, след което внимателно извадете с нарязана лъжица, оставяйки в котела само рибния бульон.
Обелете всички зеленчуци, нарежете на едри филийки.
Сложете ориз и цялата група зеленчуци във вряща вода. Сол, гответе, докато се свари наполовина.
Добавете риба към ухото, покрийте казана с капак, гответе най-малко 20 минути от момента на кипене.
5 минути преди да сте готови да добавите дафинов лист. Извадете тенджерата от котлона, покрийте, оставете да вари най-малко половин час, за предпочитане един час.Видео рецепта
Знаете ли Думата "ухо" идва от латинското "ius" - яхния. Интересно е, че първоначално тази супа не е била непременно рибена чорба, тя може да се приготви от всякакво месо или домашни птици, днес думата „юшка”, тоест бульон, е запазена от първоначалното значение на името „ухо” на руски език.
Кюфтета
Видео рецепта
кюфте
Платът не е най-благородната и вкусна риба, но това изобщо не означава, че не можете да готвите нищо от нея, което би било достойно за внимание. Най-лесният начин е редовното пържене в растително масло, въпреки че има и по-интересни опции. И истинско риболовно ухо на клада, приготвено от прясно уловен улов, ще направи всеки пикник истински празник.
