Повечето домакини са свикнали с това, че в рецептите се използват домашни гъби: маруля, гъби, гъби с мед и др. Японските шиитаке са особено популярни през последните няколко години. Това е необичайна годна за консумация гъба, която расте върху мъртва дървесина.
Подбор и подготовка на съставките
Когато избирате гъби, трябва да започнете от следните фактори:
- цвят, Свежият и използваем шиитаке трябва да има светъл нюанс, малко като обикновените гъби;
- миризма, Японските гъби се характеризират с богат и специфичен аромат;
- структура, Повърхността на гъбата не трябва да бъде хлъзгава, а малко тъпа.
Подготовката на продукта се състои от няколко точки. Първо трябва да изплакнете и почистите гъбите от мръсотия. След това се накисват в чиста подсолена вода за 20 минути, за да се отърват от горчивината.
Преди да приготвите различни ястия от гъби, трябва да ги изсушите на салфетка. Колкото повече течност има върху плодовите тела, толкова по-свежо ще бъде ястието.
Знаете ли През 1969 г. на основата на гъбата шиитаке е получено лекарство, наречено лентинан. Използва се за лечение на злокачествени и доброкачествени тумори.
Рецепти за гъби Шийтаке
Използвайки шийтаке в домашната кухня, можете да приготвите огромен брой различни рецепти. В интернет сайтовете винаги има огромен списък ястия, които професионалните готвачи и начинаещи в областта на готвенето могат да правят.
Японските гъби могат да бъдат варени, сушени, пържени и дори замразени, Всичко зависи от това за каква цел ще ги използвате. Между другото, сухите плодови тела трябва да се накисват за 2 часа в чиста вода преди готвене, така че да станат по-меки. Можете да замените тези гъби с месести сортове: шампиньони, стриди и др.
Пържени със заквасена сметана
800 g50-60 минути
растително масло
3 супени лъжици. л. (за пържене)
смлян черен пипер
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете капачките на гъбите на малки парченца и изсипете вряща вода върху тях.
- Докато настояват да омекнат, загрейте тигана.
- Хвърлете гъбите в гевгир, оставете цялата излишна влага да се отцеди.
- В сух тиган трябва да изпържите шийтаке, така че цялата вода да се изпари.
- Когато в тенджерата няма течност, добавете растително масло. Запържете за 5-7 минути.
- Докато гъбите се пържат, лукът се нарязва на ситно.
- Добавете го към плодовете на шийтаке.
- Когато лукът започне да придобива златист оттенък, добавете сол.
- Изсипете заквасена сметана.
- Запържете всички съставки за около 3 минути.
- Добавете 250 мл вода и оставете да къкри 30 минути на слаб огън.
Важно! Това ястие се комбинира най-добре с картофи поради сочността на двата продукта.
Сготвен
500 g60–70 минути
чиста филтрирана вода
1 литър
подправки (по желание)
2 с.л. л.
зелени (магданоз, копър, килантро, босилек)
1 китка
Хранителна стойност на 100 g:
- Ако готвите варено шийтаке, тогава на първо място трябва да ги нарежете на малки парченца.
- Залейте ги с вода и оставете да ври 20 минути.
- Поставете съда на силен огън и гответе за 30 минути.
- Добавете сол, подправки и билки.
- Гответе още 20 минути.
- Оставете гъбите да варят 5- 10 минути и ги сервирайте със гарнитури (зърнени храни, картофено пюре или използвайте за приготвяне на супа).
Снек от Юлия Висоцкой
500 g30–40 минути
растително масло
5 супени лъжици. л.
кафява захар
1 супена лъжица. л.
смлян черен пипер черен
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите и нарежете всяко плодоносно тяло на 2 части.
- Обелете чесъна и го нарежете в чесъна.
- Загрейте растително масло в тиган и добавете към него гъби. Запържете ги за 3 минути.
- Добавете сосове, риган, захар, чесън и варете всички съставки на слаб огън за 5 минути.
- Пипер и сервирайте вкусна закуска на масата.
Важно! Тъй като гъбите шийтаке имат специфичен и необичаен вкус, опитайте се да използвате неутрално растително масло. Не трябва да има изразен аромат и вкус.
Кремообразна гъбена супа
1,7 кг 40–45 минути
растително масло (за предпочитане зехтин)
1 супена лъжица. л.
сол, черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Измитите и леко изсушени гъби трябва да се нарязват на малки плочи. Поставете краката на гъбата отстрани, защото няма нужда да се режат.
- Обелете лука и морковите. Смелете зеленчуците на средни големи кубчета.
- Сложете зеленчуци и двата вида гъби в гореща тава. Сотирайте до златисто със зеленчука и маслото.
- Към тях добавете мащерка, сол, черен пипер. Варете 5 минути, след което добавете 1 литър чиста вода.
- След като сместа заври, намалете котлона до минимум и гответе още 30 минути.
- Сипете брашното старателно, за да не се образуват бучки.
- Изсипете виното и сметаната. Разбъркайте добре.
- Варете още 10 минути.
- Сервирайте супата гореща, след като я украсите с нарязан магданоз.
Знаете ли В Китай и Япония шиитаке се използват за лечение на много заболявания. По-специално: затлъстяване, висок холестерол в кръвта, импотентност.
Сушен
400 g5–5.5 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Почистете гъбите от замърсявания и чужди предмети.
- Нарежете ги на дебели плочи.
- Поставете върху лист за печене и поставете в предварително загрятата фурна за 2,5 часа. Температурата трябва да бъде в рамките на + 50 ° C.
- Когато гъбите изсъхнат и намалят по размер, ги разпределете върху един лист за печене и сложете във фурната за 1,5 часа при температура от + 70 ° C.
- След определеното време направете температурата + 60 ° C и поставете за още 2 часа.
- Подредете сушените гъби в контейнери, където те ще се съхраняват през цялото време, докато не се използват за приготвяне на някакви рецепти.
С орехи
800 g20-30 минути
обелени орехи
250 g
сухо вино (червено)
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете ситно нарязания предварително шийтаке и поставете в дълбока тенджера.
- Посолете и добавете 200 г вода, за да задушите добре съставките.
- Смелете ядките в хаванче и смесете с нарязан чесън и билки.
- Добавете вино и малко сол към ореховата маса. Разбъркайте добре.
- Комбинирайте ядките с гъбите и продължете да къкри 10 минути.
- Сервирайте охладени или горещи. Не забравяйте да украсите с нарязани билки.
С картофи
700 g40–50 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете картофите на едри парчета. Трябва да се готви най-малко 40 минути, докато не се свари напълно.
- Пресните или влетите гъби трябва да бъдат нарязани на ситно.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Загрейте тиган с масло. Върху него запържете гъбите и лука. Трябва да ги готвите най-малко 10 минути.
- В края на готвенето добавете сол, черен пипер.
- Изсипете сметаната и оставете да къкри всички съставки за 10 минути.
- Поставете варени картофи на дъното на чинията, а отгоре сложете малко лук с шийтаке.
- Поръсете с нарязани билки и сервирайте.
И така, сега знаете, че приготвянето на гъби шийтаке у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда. В допълнение към всички горни рецепти можете да замразите свежи плодови тела и след това да ги използвате за приготвяне на вкусни ястия.