Ябълковият сок е по-малко здравословен продукт от прясна висококачествена ябълка, но определено количество витамини, минерали и други ценни вещества в такъв препарат все още се запазват. Единственият проблем е, че магазинният сок в съдържанието му е в най-добрия случай оцветена вода, а в най-лошия - набор от консерванти, стабилизатори, багрила, ароматизатори, подобрители на вкуса и други химикали, които са много опасни за здравето.
Този преглед подробно описва как да направите вкусен и здравословен домашен ябълков сок, както и да го приберете за зимата по най-бързия и лесен начин.
Подбор и подготовка на съставките
Разбира се, можете да направите сок от всякакви ябълки, но за да направите по-завършен продукт и по-малко отпадъци, трябва да опитате да изберете онези сортове, които се различават по максимална степен на сочност.
Важно! И сладките и кисели ябълки са подходящи за сок, въпреки че е общоприето, че най-вкусната напитка се получава от онези сортове, в които съотношението захар към киселина е 3: 5.
Традиционно, най-добрите суровини за сок са такива добре известни сортове ябълки като:
- айдаред;
- Амброуз;
- Antonovka;
- Арлет;
- Golden;
- Грен Стар;
- Баба Смит;
- дива;
- Макинтош;
- Червено Вкусно;
- Славата на есента;
- Спенсър;
- Topaz;
- Fuji;
- Мед Крисп.
Трябва да се отбележи, че от гледна точка на високото съдържание на сокове и дегустацията на готовата напитка, изборът на подходящия сорт може да варира значително. Така например, според многогодишни изследвания, проведени с цел използване в производството на сокове, лидерите сред сортовете ябълки по максимален добив на течност, която се получава по време на процеса на въртене, са:
Вижте
- август;
- Bolotovskii;
- Бунин;
- Vita;
- Робин;
- здравеопазване;
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoe;
- олимпийски;
- Есенна алена;
- Орлов райета;
- Първо нещо;
- Първи поздрав;
- протон;
- Росошанское райе;
- свежест;
- Synap Oryol;
- Герой на деня.
Според същите данни най-високите вкусови характеристики на напитка могат да бъдат получени при използване на такива сортове като суровини:
- Бежин поляна;
- Бунин;
- Venyaminovskoe;
- ветеран;
- Робин;
- Кандил Ориол;
- Kurnakovskoe;
- Lobo;
- Походът;
- New;
- олимпийски;
- Pepin Oryol;
- свежест;
- Spartan;
- Сок 2;
- започнете;
- Stroevskoe;
- Apple спаси.
Разумно е да се заключи, че сортовете, присъстващи и в горните списъци (за яснота, те са подчертани в текста) са най-добрият избор за домакиня, която иска да направи добър ябълков сок.
И накрая, най-добрите суровини за сок са плодовете, отглеждани в собствената ви градина. Разбира се, желателно е да се спазват основните правила на биологичното земеделие, тогава готовият продукт ще се окаже не само вкусен, но и екологичен и следователно особено полезен.
Между другото, мърша или леко повредени екземпляри или дори гнили екземпляри са чудесни като суровина за приготвяне на сок. Важно е само внимателно да проучите всеки плод преди употреба и с остър нож да отстраните всички повредени участъци.
Важно! Изцедете сока веднага след нарушаване целостта на плода, така че плътта да няма време да потъмнее.
В противен случай приготвянето на ябълки за изстискване на нектар винаги се извършва по същата схема:
- измийте плодовете добре под течаща вода (ако ябълковото дърво не е било обработено с пестициди, процедурата е необходима само за измиване на прах и мръсотия от повърхността на ябълките, но ако няма такава увереност, всеки плод трябва да се измие по-старателно, за предпочитане с помощта на мека гъба, т.е. който всеки плод се обработва);
- оставете водата да се оттича, като поставите ябълки върху равна повърхност, покрита с хартиена кърпа или друг материал, абсорбиращ водата;
- разрежете всеки плод на 4 части, отстранете опашката и фрагмента от камерата за семена със семена от всяка четвърт.
Домашен ябълков сок: Приготвяне и консервиране
Въпреки факта, че всеки ябълков сок по същество е течност, извлечена от пулпата на ябълката.
Всъщност има няколко разновидности на тази напитка и продуктът може да бъде класифициран според няколко критерия:
- чрез екструдиране - смилане, въртене с помощта на преса, центрофугиране и др .;
- по структура - със или без целулоза, избистрена или неочистена;
- по състав - използване на плодове от един сорт, плодове от различни сортове или с добавяне на други плодове и дори зеленчуци (смесени);
- на вкус - кисел, сладък, сладък и кисел, с подчертан аромат или без него;
- чрез наличието на подсладители и други добавки - натурални, с добавяне на захар, вода, консерванти и др.
Важно! В магазините като правило се продава така нареченият възстановен сок. Това е ябълков прах, разреден с вода.
Най-полезният в случая е прясно изцеден сок с директно извличане и е по-добре да има определено количество пулпа в него, тъй като в този случай напитката е богата не само на витамини, минерали, аминокиселини и други биологично активни вещества, но и на съставка като фибри, която е изключително важно за нормалната функция на червата.
Такъв продукт обаче трябва да се консумира веднага след приготвянето му, докато ако искате да направите резерви за зимата, трябва да запазите сока.
Важно! Добивът на сок от 1 кг ябълки зависи не само от сорта и степента на зрялост на плодовете, но и от качеството на техниката, използвана за пресоване. Ако имате „правилните“ суровини и високотехнологично устройство във вашето домакинство, можете да разчитате да получите 600-700 г сок от всеки килограм ябълки.
По време на загряването, което е предпоставка напитката да се съхранява дълго време, някои от полезните вещества, съдържащи се в нея (предимно витамин С, на който ябълката е много богата), безвъзвратно изчезват, но някои биологично активни компоненти все още се запазват Следователно, можете да навиете напитка с ябълки, във всеки случай е по-добре, отколкото да я купувате в магазин.
От сокоизстисквачка
3.5 L 120 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Изстискайте нектар от ябълки с сокоизстисквачка.
- За да не потъмнее течността, изцедете сока от лимона и смесете с ябълков сок (вместо лимон можете да използвате 1 ч.л. лимонена киселина).
- Изсипете получената течност в широк съд и оставете за 15-20 минути.
- След известно време, когато на повърхността се образува плътна глава пяна, внимателно я отстранете с нарязана лъжица. Ябълковата пяна може да се използва за приготвяне на конфитюри и други ястия, но е по-добре да се вари сок без него.
- Изсипете напитката в тигана, добавете захар. Количеството захар, посочено в рецептата по време на процеса на консервиране, може да бъде променено в зависимост от първоначалното качество (степен на сладост) на ябълките, както и от вкусовите предпочитания на домакинята, до пълното изключване на тази съставка от готовия продукт.
- Поставете на огън, покрийте и гответе, докато температурата на продукта се повиши до + 95ºС. Ако няма устройство за промяна на температурата на течността в домакинството, трябва да се съсредоточите върху появата на малки мехурчета на дъното на тигана.
- За да поддържате максималното количество витамини, много е важно да не довеждате напитката до кипене. Стерилизирайте бурканите и капаците. Изсипете пастьоризираната течност в още горещи буркани, покрийте с капаци и веднага навийте.
- Обърнете всеки буркан с главата надолу и внимателно огледайте съединението на капака и чашата. Ако няма признаци на изтичане, оставете кутиите с главата надолу да се охладят напълно и след това ги пренаредете на място, защитено от светлина и чернови за постоянно съхранение.
Видео рецепта
От сокоизстисквачка Видео рецепта: От сокоизстисквачка
Важно! Ако използваните плодове не са чистач, а плодове, взети от дърво, те могат да бъдат прокарани през цялата сокоизстисквачка, без да се режат или отстраняват сърцевината.
Завъртане, пастьоризация, бутилиране
6-7 L 180 минути
арония
500 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе ябълки по описания по-горе начин, изцедете сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. По желание с помощта на преса или мускулно усилие извадете останалия сок от тортата, който остава в резултат на използване на сокоизстисквачката.
- Обелете планинската пепел от стеблата, измийте добре, изцедете сока през сокоизстисквачка. Ако тази съставка не може да бъде получена, тя може да бъде заменена с тъмно грозде.
- Смесете и двата вида сок. Добавянето на аромата към ябълков нектар ще гарантира, че цветът на напитката е красив розов цвят, което от своя страна ще предотврати потъмняването на течността.
- Филтрирайте получената течност. Най-лесният начин да използвате е полипропиленов плик (захарта обикновено се продава в такива торби). За да филтрирате, поставете торбата във висока тенджера, изсипете сока в нея, след това внимателно повдигнете торбата и изцедете внимателно изтичащата течност.
- Филтрацията ще премахне излишната плът, след което по повърхността на сока ще се образува по-малко пяна. Изсипете готовата напитка във висока тенджера, сложете на печката и, загрявайки до температура от + 85ºС, оставете да къкри в това състояние за 15 минути, като не забравяте постоянно да отстранявате събраната пяна.
- Разредете сока с вода, за да балансирате вкуса на готовата напитка. Оптималното количество вода е 10% от течността, получена след пастьоризация. Преди да добавите към сока, кипнете водата и разтворете приготвената захар в нея.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- Изсипете напитката в консерви, покрийте, навийте на руло и, като се уверите, че щепселът е стегнат, оставете да изстине в изправено положение.
Видео рецепта
Завъртане, пастьоризация, бутилиране Видео рецепта: Завъртане, пастьоризация, бутилиране
Използване на пресата
6-7 L 120 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измити ябълки за почистване от гнили места, но сърцевината не може да бъде отстранена.
- Използвайки ренде, месомелачка, пасатор или друго устройство, смилайте плодовете до състояние на каша.
- Изсипете полученото вещество в специална преса, изцедете течността.
- Загрейте напитката на слаб огън до + 95ºС, изсипете гореща в предварително стерилизирани буркани или стъклени бутилки, покрийте с капаци и запечете.
Видео рецепта
Използване на рецептата за видео в печата: Използване на пресата
Знаете ли Експериментални проучвания с лабораторни мишки, проведени от учени от Университета в Масачузетс, показаха способността на ябълковия сок да блокира синтеза на бета-амилоид, което от своя страна провокира развитието на болестта на Алцхаймер и други невродегенеративни патологии, които причиняват различни видове мозъчна деменция.
Сок от ябълки и моркови
10-12 L 120 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте ябълките, нарязани на четвъртинки, като отстраните сърцевината. Измийте морковите, обелете всеки зеленчук.
- С помощта на сокоизстисквачка изстискайте течността от плодове и кореноплодни зеленчуци, смесете ябълков и морковен сок.
- Подредете гевгира със сечение на марля, сгъната на 4 слоя, поставете гевгира над тигана и прецедете получения сок през тензух.
- Доведете сока до кипене, варете на слаб огън в продължение на 5 минути, като не забравяте постоянно да отстранявате образуваната на повърхността пяна.
- Изсипете получената напитка в все още топли стерилизирани стъклени буркани или бутилки, покрийте, навийте, поставете го с главата надолу, докато се охлади напълно.
Видео рецепта
Сок от ябълки и моркови Видео рецепта: Сок от ябълки и моркови
Важно! Кипящата течност може да се излива само в предварително загрята стъклена посуда, в противен случай може да се напука. Затова е по-добре бурканите да се стерилизират непосредствено преди да ги използвате за зашиване.
Сок от ябълки и круши
13-15 L 180 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте плодовете. Ако плодовете нямат външни повреди, те не могат да бъдат нарязани и семенните камери да не бъдат премахнати.
- Пропуснете плодовете през всеки котлет (месомелачка, пасатор, хранителен комбайн), за да направите каша.
- С помощта на преса изстискайте ябълково-крушовия нектар. Поставете получената течност на огън, загрейте до температура от + 90ºС, оставете да къкри, без да кипвате, 5-7 минути.
- Изсипете напитката в горещи стерилизирани буркани или стъклени бутилки, покрийте с капаци, внимателно запечатайте.
Видео рецепта
Видео рецепта за ябълков и крушен сок: Сок от ябълки и круши
Гответе в сокоизстисквачка
90 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете ябълките на четвъртинки, покрийте със захар, сложете в горната камера на сокоизстисквачката с решетъчно дъно.
- Налейте вода в долната част на приспособлението, поставете средна камера отгоре - колектор за сок, оборудван със специална тръба, където сокът ще се натрупва и пастьоризира с последващото му изхвърляне в резервоар за съхранение.
- Завършете монтажа на устройството, като инсталирате камера с плодовете. Покрийте котлона с капак. Поставете котлона на огън.
- На нивото на „дренажната“ тръба монтирайте предварително стерилизиран буркан.
- След около 40-60 минути извадете скобата от края на епруветката, след което готовият и пастьоризиран сок ще започне да се оттича от чучура в буркана.
- Когато бурканът е пълен, го покрийте с капак и го навийте.
Видео рецепта
Готвач в готварска печка за видео
Важно! Броят на ябълките трябва да се изчислява въз основа на първоначалния размер на сокоизстисквачката, така че наличните суровини да могат да се поберат в купата. По принцип за битови нужди се използват готварски печки с обем 5-8 l, като посоченият параметър се отнася до броя на плодовете, поставени в камерата, а не до готовия сок.
Характеристики на съхранение на заготовки
При стриктно спазване на описаната в рецептата технология, пастьоризираният и херметически затворен ябълков сок се съхранява по същия начин като всеки друг домашен спин. За тази цел не е необходим хладилник или мазе, достатъчно е да намерите място, защитено от светлина, течения и температурни крайности, например килерче, разположено в ъгъла на коридора, най-отдалечен от входните врати.
Оптималният срок на годност за запазване на дома е 8-9 месеца (преди появата на пресни сезонни плодове), обаче, след отваряне на консервите, съдържанието му за предпочитане трябва да се консумира в рамките на няколко дни и такава напитка трябва да се съхранява в хладилника. Ако по време на проверката на запасите се установи, че съдържанието на консервата е мътно и капакът не е издърпан в резервоара, а леко извит навън (подут), продуктът трябва безусловно да бъде унищожен.
Не бива да се опитвате да правите „домашно вино“ или каша от ферментирала напитка - дивата мая и бактериите, предизвикали такива ферментационни процеси, нямат нищо общо с онази благородна микрофлора, която осигурява производството на подходящ алкохол за консумация.
Знаете ли Известният Калвадос, чиято историческа родина е френската Долна Нормандия, където тази напитка се приготвя повече от 500 години, е от технологична гледна точка ферментирал ябълков сок (по-рядко - круша), който впоследствие се дестилира и влива в дъбови бъчви. Номерът е, че за калвадос винаги се подбират малки плодове с най-силно изразен аромат.
Обобщавайки, отбелязваме, че тъй като има много малко натурално и здравословно в закупения ябълков сок, по-добре е да приготвите този продукт у дома, сами, от качествени суровини и в съответствие с технологичния процес. Такава витаминна напитка е чудесна за прясна консумация, но след като отделите малко усилия и време, можете да направите заготовка за дългосрочно съхранение от нея.
В допълнение към класическата рецепта за приготвяне на сок от ябълки, можете да използвате комбинации от този плод с други зеленчуци и плодове, да добавите различни подправки към напитката и по този начин да получите не само нови нюанси на вкус, но и допълнителна полза поради по-богатия химичен състав на готовия продукт.