Сред голямото разнообразие от безалкохолни напитки бирата заема водещо място. Произвежда се на базата на малц от зърнени култури. Популярен представител на тази напитка е пшеничната бира, която има приятен плодов вкус, чието родно място е Германия. Как протича процесът на приготвяне на хмелна напитка, как може да се вари в домашни условия - по-късно в статията.
Какво е пшенична бира
Пшеничната бира е хмелна напитка, произведена от пшеничен малц, чието количество е 50–70%. Има приятен бананов аромат, резултат от процеса на ферментация, когато се отделят естери. По принцип е мътна (нефилтрирана) и светла на цвят. Но също така се случва да е тъмно на цвят и филтрирано. Най-често се среща в Бавария и Южна Германия.
Важно! По време на варенето на хмелна напитка пивоварът трябва да спазва условията за стерилност: дезинфекцирайте оборудване, съдове и ръце.
Вид
Най-често срещаните сортове пшенична бира включват: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Всеки от тях има своя собствена жар, която се различава от другите видове.
А именно:
- Kristallvaytsen - буквално означава кристално чиста пшенична бира. Подлага се на задължително филтриране, в резултат на което напитката не узрява в съда поради липсата на остатъци от дрожди в него. Освен това е наситен с въглероден диоксид. Благодарение на тази технология, Crystalweizen образува гъста пяна по време на разливане в чаши. Има добър светъл цвят. Препоръчва се да се използват охладени и във високи тънки чаши;
- Hefeweizen - Най-разпространената бира в превод означава пшенична мая. По време на производството му се изключва филтрация, което показва наличието на мая. Тоест напитката узрява в бутилки. Понякога освен пшеничен малц се добавя и печен ечемик. Цветът варира от светло кехлибарен до тъмно кафяв;
- Vitbir - бяла бира, произведена в Белгия. За готвенето му се използва само пшеничен малц, без примеси. Има пикантен и плодов вкус поради използването на ароматни билки и подправки. Цветът има леко неясен, образува гъста пяна;
- Берлинер Вайс - Екзотична пшенична бира, консумирана с различни сиропи, алкохолни напитки или шампанско. В процеса на ферментация участват не само дрождите, но и млечнокиселите бактерии.
Какъв е процесът на производство на пшенична бира
Процесът на варене със собствените си ръце е доста отнемащ време и труден. Експертите препоръчват стриктно да се спазват избраните рецепти.
Конвенционално приготвянето на пшенична бира може да бъде разделено на следните етапи:
- подбор и закупуване на съставки;
- приготвяне и разресване на пивна мъст;
- готвене;
- ферментация;
- съзряване;
- филтриране;
- разлива напитката.
Всичко това може да продължи няколко месеца.
Подбор и подготовка на съставките
За да се включите в приготвянето на пшенична бира у дома, трябва да придобиете подходящо оборудване.
За да направите това, ще ви трябва:
- чайник с пивна мъст или голям тиган от не-окисляващ метал;
- каша ват;
- охладител;
- трошачка за малц;
- резервоар за ферментация с гумена ръкавица;
- Термометър.
Също така трябва да подготвите висококачествени съставки за приготвяне на напитка, като захар, мая (прясна, пивоварна), малц, хмел, вода (чиста, не варена). Продуктите трябва да се подбират строго според рецептата.
Знаете ли Най-старата пивоварна е открита в Мюнхен през 1294 година.
Смесването
Миенето е процесът на смесване на малц с течност. Малцът може да бъде закупен в магазин или покълнало пшеница у дома и да го накълцате (но не за брашно).
По-нататък тази процедура продължава както следва:
- Изсипете чиста вода в голям съд и я загрейте до + 80 ° C.
- Сложете малца в малка торбичка и го пуснете в загрята вода.
- Гответе 1,5 часа, като температурата се поддържа в рамките на +60 ... + 72 ° C.
- Проверете дали нишестето се е разградило, като капнете няколко капки йод отделно върху пивната мъст (ако цветът стана син, тогава ви трябват още 10 минути, а ако цветът не се промени - всичко е готово).
- Освен това температурата може да се повиши до + 80 ° C и да се готви още 5 минути.
- Вземете торбата и я измийте с чиста вода.
Готвене
Следващата стъпка е готвенето. Не трае дълго и е просто.
За да направите това, трябва:
- Сварете пивната мъст и отстранете пяната от нея.
- Гответе за 30 минути.
- Постепенно добавете към него хмел с прекъсвания, като бъркате непрекъснато.
- Охладете до +25 ... + 35 ° C, като поставите в отделен съд със студена вода.
- Разтворете маята.
- Прецедете пивната мъст и я изсипете в резервоара за ферментация.
- Добавете мая там.
- Поставете възвратен клапан или гумена ръкавица върху резервоара.
Ферментация
Процесът на ферментация започва от момента, в който маята навлезе в пивната мъст. Експертите препоръчват да се обърне голямо внимание на правилния избор и придобиването на мая. Не е препоръчително да използвате хлябна мая, защото напитката ще се окаже безвкусна, Те трябва да са с горна или долна ферментация на бира. Преди да използвате бирен продукт, трябва внимателно да прочетете инструкциите, които го придружават.
Важно! За да се създаде пивната мъст, се препоръчва житото да се смила на грубо мелене, така че по-късно да се филтрира по-лесно.
Домашни рецепти за бира
Има много рецепти за варене на пшенична бира у дома. Но сред тях трябва да се отбележат като: "На баварски", силен, "Weizen", пшеничен ейл. Всички те имат някои отличителни качества, които ги правят уникални.
Срокът на годност на бирените напитки зависи от тяхната сила (алкохолно съдържание) и средно от 3 до 6 месеца, при условие че се съхраняват правилно.
"Баварски"
За да приготвите баварска напитка с банани, трябва:
- В голям капацитет загрейте 12 литра вода до + 73 ° С и го смесете с 1,5 кг малц от Пилснер, 2 кг пшеничен малц и 0,5 кг лек карамелен малц.
- Поддържайте задръстванията при температура от +66 ... + 68 ° C за 1 час.
- Повишете температурата до + 71 ° C, добавяйки още 10 литра вода, и задръжте за 15 минути.
- Филтрирайте течността, като измиете зърното с гореща вода (+ 78 ° C) с обем 1,5 l и го добавете към пивната мъст.
- Сварете масата за 15 минути, добавете 15–20 g хмел (Hallertau или Tettnanger) и гответе за 45 минути.
- Охладете до +20 ... + 23 ° C, като добавите 1 пакет мая, активирана съгласно инструкциите.
- Поставете на тъмно място със стайна температура да се скита за 1 седмица.
- Изсипете бира в бутилки, добавете глюкоза със скорост 10 g на литър напитка.
- Оставете на студено място за узряване за 10 дни.
Видео: Домашна пшенична бира в баварски стил
Силна пшенична бира
За да приготвите силна пшенична бира, трябва да се вземат следните мерки:
- Смесете 2,5 кг пшеничен малц с 2,5 кг ечемичен малц.
- В голям капацитет загрейте 23 литра вода до температура +50 ... + 55 ° C и го смесете с малц.
- Първо гответе сместа в продължение на 5 минути при температура + 55 ° C, след това 35 минути при температура + 65 ° C, следващите 35 минути при температура + 72 ° C и 10 минути при температура + 78 ° C.
- По време на готвенето разбърквайте течността непрекъснато и отстранете пяната.
- Към мъстта се добавят 40 г хмел и се варят 70–80 минути.
- Охладете, филтрирайте, смесете с 1 пакет специална мая (активирана).
- Съдът се поставя на тъмно място с температура +20 ... + 22 ° C за 1 седмица за ферментация.
- Прецедете напитката, изсипете я в бутилки, скрийте я на тъмно за 1 седмица, за да узрее.
"Weizen"
Weizen бира може да се вари правилно, като следвате описанието по-долу:
- Налейте 15 литра чиста вода в чайника за варене и поставете в нея 3 кг пилцов малц, 3 кг друг пшеничен малц (в платнена торбичка).
- Загрейте сместа до температура от +50 ... + 52 ° C и гответе за 20 минути.
- Повишете температурата до + 63 ° C и гответе 50 минути, след това до + 72 ° C за 20 минути, следващите 10 минути - + 78 ° C.
- Извадете торбата и прецедете. Изплакнете малца в 5 литра чиста вода и го изсипете в котела.
- Гответе получената течност за 1,5 часа, така че да не се вижда отгоре кипене.
- Изсипете 30 г хмел (Hallertau) 20 минути преди готвене.
- Охладете пивната мъст в студена вода, филтрирайте и прехвърлете в резервоар за ферментация.
- Добавете 1 пакет активирана мая.
- Поставете контейнера на тъмно топло място за 5 дни за ферментация.
- След като напитката спре да ферментира, прецедете я добре, бутилирайте я, затворете я плътно и поставете на студено място за 2-3 дни, за да узрее.
Видео: Изготвяне на Weizen пшенична бира
Пшеничен ейл
Предложената рецепта включва някои подправки, които придават на напитката необичаен вкус.
Знаете ли Маски и кремове на основата на бира изглаждат бръчките.
Процесът на приготвяне на пшеничен ейл е както следва:
- За 25 л пивна мъст е необходимо да се смесят 3 кг блед ейл, 3 кг пшеничен малц, 0,5 кг меланоидин малц, 200 г Специален В, 500 г пшеничена каша, 200 г овесени ядки и предварително приготвяне на зърнени храни и зърнени храни до каша.
- Отделно натрошете 30 г кориандър, 40 г плодове хвойна, 25 г портокалова кора и поставете в малка торбичка с плат.
- Разбъркайте пивната мъст в този ред: 1 час при температура + 63 ° С, 20 минути - + 72 ° С.
- Изплакнете каша с гореща вода + 80 ° C.
- Съберете пивната мъст за готвене.
- Добавете 30 г хмел (традиционен) в началото на филтрирането, кипете за 60–70 минути.
- 10 минути преди края на варенето поставете торбичка с подправки в резервоара и ги оставете да изстинат (до + 24 ° C).
- Охлажда се естествено.
- Изсипете напитката във ферментатора, добавете карамелизиран захарен сироп, добавете мая T58.
- Оставете на първична ферментация за 7-10 дни.
- Трансферно пиво за вторична ферментация.
- След 10 дни извършете карбонизация с глюкоза, декстроза, оставете да узрее на хладно място.
Видео: Домашен пшеничен алей
Как да пием пшенична бира
За да се насладите напълно на алкохолната напитка, трябва също да знаете как да я пиете. Експертите препоръчват да се консумира пшенична бира от широки, дебелостенни чаши, което ще запази напитката хладна за дълго време. Оптималната температура на потока е +7 ... + 9 ° C.
За да се подчертае послевкусът ще помогне на малко парче вар. Всички видове закуски, рибни ястия, морски дарове, мариновани сирена, пица, зеленчуци на скара, салати, месни продукти и др., Са добре комбинирани с пшенична бира.
Полезни свойства
Поради факта, че пшеничната бира се произвежда от естествени съставки, умерената й употреба е полезна за човешкия организъм.
- А именно:
- изплакването на устата с натурална напитка помага за облекчаване на зъбобол;
- има дезинфекционен ефект;
- благоприятен ефект върху стомашната лигавица;
- успокоява нервната система, облекчава стреса;
- помага при ревматизъм;
- повишава апетита;
- има диуретични свойства;
- разширява кръвоносните съдове, понижава кръвното налягане;
- хмел, който е част от бирата, помага за профилактика на рак и туберкулоза;
- Присъстващите в напитката бактерии от живи дрожди са богати на аминокиселини.
Противопоказания за използване на
- Но освен благоприятния ефект, прекомерната консумация на бира може да навреди и на човек, като например:
- наддаване на тегло, подуване на лицето;
- не се препоръчва за бременни жени и кърмачки;
- алкохолното съдържание на напитката е пристрастяващо;
- интоксикация на тялото;
- дисфункция на нервната система и др.
Всички тези симптоми се появяват, ако пиете бира много често и в големи дози.
Варената пшенична бира у дома изисква много усилия, време и търпение. Но резултатът си заслужава. В крайна сметка, слабоалкохолна напитка, приготвена с висококачествени съставки, ще украси всеки семеен празник и ще донесе много удоволствие на своите любовници.