Маринованото зеле е любима закуска през есенно-зимния сезон. Вкусна и хрупкава, тя е подходяща както за празнична трапеза, така и за всекидневна. И ако замените трапезния оцет с ябълков, тогава това ястие става по-полезно. Някои от популярните и прости рецепти са изброени по-долу.
Приготвяне на съставки
За мариноване трябва да изберете само зеле със сочни листа. За приготвяне на салата, която ще се яде в близко бъдеще, летните сортове са доста подходящи. Но за дългосрочно съхранение и прибиране през зимата е необходимо да вземете екземпляри със средно и късно узряване. Когато купувате зеле, трябва внимателно да го разгледате и почувствате. Главата на зелето трябва да е гъста, без повреди, пукнатини и гниене, сочна, Преди да ферментира, вилиците трябва да бъдат почистени от горните листа и изплакнати. Може да се нарязва на тънки ивици, големи квадратни парчета и дори големи сегменти. Но колкото по-малък е разрезът, толкова по-бързо се мариновани листа.
Морковите за осоляване трябва да изберете твърди и сладки (можете да го опитате преди готвене). Миналогодишните мудни кореноплоди е по-добре да не се вземат, защото те могат да съсипят вкуса на цялото ястие. Преди готвене морковите трябва да бъдат добре измити и обелени. Най-често се търка на ренде, понякога се нарязва на тънки ивици или филийки.
Знаете ли За да направите киселото зеле по-полезно, трябва да го нарежете не на тънки ивици, а на големи парчета. В големи парчета витамини и минерали могат да бъдат два пъти повече, отколкото в малки.
Абсолютно всички рецепти за марината от кисело зеле съдържат оцет. В повечето случаи това е трапезен оцет (9%) или оцетна есенция (70%). Но те могат спокойно да бъдат заменени с ябълков или друг плодов оцет. Той ще придаде на ястието пикантен вкус и ще го направи по-полезен.
В допълнение към морковите, в закуска за зеле, за да промените вкуса, можете да поставите други съставки: чесън, цвекло, билки, лук и различни подправки. Понякога се добавят чушки или ябълки. Допълнителните продукти също трябва да са свежи, не мудни, не развалени и без повреди.
Рецепти за прибиране на зеле с ябълков оцет за зимата
Маринованото зеле по вкус не отстъпва на киселото зеле: хруска, освежава, а също така запазва полезните свойства на зеленчуците. И двете закуски са идеални за всякакви рибни и месни ястия. Маринованите и мариновани зеленчуци могат да бъдат неразделна съставка в други, по-сложни салати., Предимството на маринатата е, че ускорява приготвянето на зелето, а мариноването е по-дълъг процес.
Важно! Горещите мариновани зеленчуци се приготвят много бързо, в рамките на часове или в 1–2 дни Студена туршия забавя този процес.
Маринатата обикновено се приготвя чрез вряща вода със сол и захар (пропорциите могат да варират) и след това към нея се добавя слънчогледово масло и оцет. Нарязаните и плътно опаковани зеленчуци могат да се заливат както с гореща, така и с охладена саламура.
Класическата рецепта за бързо осоляване
1 консерва от 3 l30 мин. / 24 часа
бяло зеле
1 средна глава зеле
растително масло
100 мл
ябълков оцет (4%)
250 мл
Хранителна стойност на 100 g:
Накълцайте зеленчуците: зеле - на големи квадратни филийки, морковите - на филийки, цвеклото - на тънки филийки, чесънът - не много малки филийки.
Сгънете зелените кубчета плътно в подготвения буркан, като ги изместите с останалата част от зеленчуците.
Пригответе маринатата: изсипете вода в задушване, изсипете сол и захар, сложете да заври. Когато саламурата заври, налейте в нея олио и оцет. Довежда се до кипене, но не се вари.
Изсипете подправените зеленчуци в буркан с гореща саламура. Ако наведнъж цялата течност не пасва, трябва да изчакате половин час и да добавите останалата марината.
Покрийте съда с капронов капак и оставете на стайна температура. След един ден киселото зеле е готово.
Накълцайте зеленчуците: зеле - на големи квадратни филийки, морковите - на филийки, цвеклото - на тънки филийки, чесънът - не много малки филийки.
Сгънете зелените кубчета плътно в подготвения буркан, като ги изместите с останалата част от зеленчуците.
Пригответе маринатата: изсипете вода в задушване, изсипете сол и захар, сложете да заври. Когато саламурата заври, налейте в нея олио и оцет. Довежда се до кипене, но не се вари.
Изсипете подправените зеленчуци в буркан с гореща саламура. Ако наведнъж цялата течност не пасва, трябва да изчакате половин час и да добавите останалата марината.
Покрийте съда с капронов капак и оставете на стайна температура. След един ден киселото зеле е готово.Видео рецепта
Ако добавите белен пипер към зеленчуците, нарязан на кубчета или пръстени, закуската ще бъде още по-вкусна.
С чесън
1 кутия от 3 l45 мин. / 48 часа
чесън
4 зъба (възможно повече)
слънчогледово олио
100 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Марината се приготвя: захар, сол, оцет, олио и подправки се добавят към вряща вода. Когато саламурата заври, тя трябва да се отстрани от котлона и да се охлади.
- Зелето и морковите се нарязват на тънки ивици (морковите могат да бъдат настъргани), чесънът трябва да бъде нарязан и смесен със зеленчуците.
- Зеленчуковата смес се опакова плътно в 3-литров буркан (или в 3-литрови буркани) и се залива със студена саламура.
- Бурканът се затваря с пластмасов капак и се поставя в хладилник за ден-два.
При сервиране може да се добавят тънко нарязани лукови пръстени към ястието.
Знаете ли През III век. Преди новата ера. д. киселото зеле беше любимо ястие в древен Китай. Китайците използвали оризово вино като марината.
Пекински стил
1030 мин / 1,5 часа
черен пипер (червен и жълт)
2 бр
ябълков оцет (6%)
0,5 чаша
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе зеленчуци: измийте, подсушете, обелете семената, нарежете всичко на тънки ивици, разбъркайте.
- Изсипете вода в задушване, добавете сол, добавете захар и оцет и доведете до кипене.
- Сгънете зеленчуковата маса в тиган и изсипете гореща саламура.
- След 1,5 часа предястието е готово.
Преди сервиране ястието може да бъде подправено с растително масло и поръсено с билки.
Методи за съхранение
Зелето, мариновано по тези рецепти, се приготвя много бързо и се съхранява за доста дълго време. Методи за съхранение:
- в тиган с капак и в хладилник - няколко дни;
- в стъклен буркан с найлонов капак, който се затваря на студено място, - до 3 месеца;
- в стерилизиран буркан под железен капак - през цялата зима и по-дълго.
Важно! За зимните заготовки консервите трябва да се стерилизират заедно с капаците. Железни капачки с гумени ленти и винтове.
Несъмнено зелето, мариновано с ябълков оцет, е много вкусно и многостранно предястие. Плодовият оцет му придава остър вкус и приятен аромат. Освен това прави салатата по-полезна, отколкото с оцетната есенция.
