От средата на лятото до късната есен можете да събирате бели гъби в горите и поляните, които популярно се наричат гърло или волжанка. Продуктът е в търсене на ядене варено, задушено, пържено, а също и като кисели краставички, варени студени или люти. Преди да готвите белтъци, трябва да се запознаете с рецепти и препоръки.
Подбор и подготовка на съставките
Белите гъби трябва да бъдат подготвени внимателно. През деня плодовете се накисват в студена вода, като се сменят на всеки 6-7 часа. След това замърсителите се намокрят и те могат лесно да бъдат отстранени от повърхността на капачката и краката. Трябва да обелите плодовете с остър нож, като изстържете всички тъмни участъци.
Важно! накисване — задължителен етап от приготвянето на белите. Необходимо е не само за почистване на плодовете от мръсотия, но и за да ги избавите от прекомерната горчивина.
След това белите се изпращат в тенджера с вода, за да заври. Трябва да добавите около 1 супена лъжица сол в 5-литров тиган. Готвенето на плододаващи тела се нуждае от около 6-10 минути. След това водата се източва и процедурата се повтаря отново. Сега белите са готови за по-нататъшно готвене.
Рецепти за избелване
Всички ястия от белите са хранителни, здравословни и вкусни. Горещите ястия са невероятно ароматни и подхранващи, а студените ястия ще бъдат отлична закуска към празничната трапеза.
Супа
240 минути
моркови
1 бр (среден размер)
Хранителна стойност на 100 g:
- Предварително обработените гъби трябва да се сварят във вряща вода и да се оставят в тази форма за 15 минути. След определеното време белтъците се измиват под течаща вода и се нарязват на малки парченца.
- Морковите се обелват, измиват, сушат и нарязват на кубчета. Лукът се обелва, измива се и се суши и след това се нарязва на ситно. И двата зеленчука трябва да бъдат пържени в тиган с добавяне на малко количество горещо растително масло.
- Когато морковите и лукът придобият златист оттенък, можете да добавите бели в тигана. Огънят трябва да е среден. Пърженето на всички съставки отнема около 15 минути.
- Зеленчуков бульон се изсипва в тигана и се изпраща до печката. Необходимо е да се изчака кипенето.
- Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на кубчета. Изпратете кореновата култура в бульона. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус там.
- Когато картофите са меки, можете да добавите пасивирани гъби и зеленчуци в бульона. Варете още 5 минути.
- Бялата супа е готова. Сервирайте го препоръчително със заквасена сметана и нарязани билки.
Знаете ли Учените са доказали, че гъбите се появяват преди около 400 милиона години, много преди първите динозаври. Следователно те се считат за най-старите жители на планетата (заедно с папратите).
Пържени с лук
415 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Освободете лука от люспите, измийте под течаща вода и подсушете. След това го нарежете на половина пръстени и запържете в тиган с растително масло за 5 минути.
- По това време нарежете подготвените белтъци на парчета от произволна форма. И след това ги сложете в тиган до лука и разбъркайте. Продължете пърженето още 5 минути.
- Добавете сол, черен пипер и други подправки по желание. Накиснете на огъня за 5 минути.
- Белите пържени с лук са готови. Като топла гарнитура картофите, оризът или яхнията са идеални за тях.
Знаете ли По време на растежа тургорното налягане на гъбата достига 7 атмосфери. Следователно на пръв поглед такива меки гъби могат да покълнат не само през бетон и асфалт, но дори и през мрамор (мицелът допълнително допринася за разрушаването на бариерите по пътя).
Студено осоляване
1 L 25 часа
черен пипер грах
2-3 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе белтъците, като ги накиснете и сварите, и изцедете водата. Според оригиналната рецепта е необходимо да солите всяка гъба според вътрешния диаметър на капачката. Но е дълго и неудобно, затова е по-лесно да осолите всички гъби заедно и да разбъркате старателно. Достатъчно 2 супени лъжици. л. сол, така че детайлът да може да се съхранява в продължение на 3-5 месеца. Ако смятате да държите буркана по-дълго в мазето или на балкона, добавете още сол, но преди употреба такива гъби ще трябва да се измият под течаща вода.
- Вземете литров буркан и го стерилизирайте по удобен начин. На дъното сложете малко изсушен копър, последван от гъби и няколко зърна черен пипер.
- Сега освободете от люспите, измийте и подсушете чесъна. Нарежете го на малки парченца и сложете в буркан. Изпратете и малко гъби там.
- Добавете розмарин и отново сложете слоя бяло.
- Продължете да редувате подправки и гъби, като пълните буркана до върха. Съдържанието може да бъде леко тампонирано.
- Покрийте буркана с ленено или ленено платно отгоре и поставете всякакво потисничество отгоре. Необходимо е да изчакате появата на сок, оставяйки гъбите за един ден.
- Необходимо е да се заварява разтвор от 1 литър вода, 1 супена лъжица. захар, 2 с.л. сол и ги изсипете купа с гъби.
- След 2 седмици можете да ядете ястието. Подходящо е да комбинирате туршии с всякакви гарнитури и месни ястия.
Важно! Студеното осоляване трябва да се извършва най-малко 14 дни, за предпочитане 40.
Топла осоляване в банки
13 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Изпратете голяма тенджера с вода до печката и изчакайте да заври. Сложете приготвените белтъци в тиган и добавете 30 г сол. Извадете гъбите, докато кипнете гъбите. Гответе ги за 10 минути.
- Хвърлете гъбената каша в гевгир и леко изсушете. Оставете го в този вид за 2 часа, така че чашата да е цялата течна. Можете да поставите гъби в тензух, да завържете в „възел“ и да окачите над леген или друг съд. Тогава течността се оттича много по-бързо.
- Сложете гъбите в голям съд на слоеве, като ги залеете със сол. Покрийте с потисничество и оставете за един месец да осолите.
- След определеното време изсипете гъбите в чисти и стерилизирани буркани. Те трябва да бъдат затегнати с капаци и изпратени за съхранение. Ако е необходимо, гъбите могат да бъдат сервирани, зарадвайки близки и гости с вкусни кисели краставички.
Видео рецепта
Топла осоляване в бурканЗнаете ли Гъбите са разделени на женски и мъжки, както е видно от тяхната ДНК, наподобяваща човешки полови хромозоми.
Задушени
340 минути
растително масло
2 с.л. л.
смес от смлян пипер
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Приготвените белтъци трябва да бъдат нарязани на малки парченца.
- Обелете лука, измийте и подсушете, а след това нарежете на половин пръстени.
- Изпратете тиган с растително масло на огъня и изчакайте, докато светне. След това сложете нарязания бял лук и запържете до леко златисто.
- След това можете да добавите в тигана масло, гъби, нарязана мащерка и всички подправки.
- Продължете пърженето на всички компоненти за 10 минути.
- Изсипете сухо бяло вино в тенджерата, поставете на среден огън и продължете да готвите за 5-7 минути.
- Остава да добавите заквасена сметана и да разбъркате старателно всички съставки. Тиганът трябва да бъде покрит и изпратен да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
- След определеното време, опитайте да опитате храната и добавете сол или други подправки.
- Готвенето на вкусни задушени белтъци е завършено. Остава да ги представите на масата като самостоятелно ястие или гарнитура за месни деликатеси.
Характеристики на съхранение на заготовки
Както можете да видите, готвенето на белите може да се извършва по различни начини, но съхранението на заготовки е едно и също. Следвайте тези указания:
- Можете да извадите консервите в мазето, мазето или в килера, само след като напълно изстинат.
- По-добре е да не оставяте заготовки на балкона, тъй като при ниски температури през зимата туршията просто ще замръзне и това ще се отрази негативно на нейния вкус.
- Не съхранявайте кисели краставички за повече от 6-12 месеца, за да не загубите вкуса и аромата си.
Важно! Солените гъби могат да се съхраняват само на тъмно, хладно и сухо място. Препоръчителната температура трябва да е средна + 6 ° C.
Препоръчваме ви да опитате различни методи за приготвяне на белтъци, за да изберете най-подходящата рецепта за вашия вкус. Просто следвайте изискванията за най-положителен резултат. Най-добър късмет с кулинарни експерименти!