Боровинката и маточината се считат за гъби от най-високо качество. За безопасност на хранене и вкус те са равни на бели. Сред гъбарниците се считат за братовчеди, тъй като принадлежат към един и същи род - Leccinum. Вкусовите качества позволяват да се използват широко за готвене на различни ястия.
Подбор и подготовка на съставките
След събиране на маточина (друго име за обобек) и маточина, задължително условие е добре да се изплакат горските находки. Не е необходимо да почиствате шапки и крака, особено ако са млади, За да приготвите доста едро изглеждащи екземпляри за осоляване или мариноване, те трябва да бъдат нарязани на 4-6 части, да изсипете студена вода и да заври с добавяне на цял лук.
Важно! Не е необходимо брезите да се накисват дълго време, достатъчно е да се подлагат на термична обработка за 40–45 минути, за да се отстранят възможните токсични вещества.
Рецепти за маточници и маточници
Боровинката и манатарки са популярни гъби сред домакините поради тяхната лекота на приготвяне. Помислете за най-популярните рецепти, използващи тези гъби.
Печена маруля
250 минути
Хранителна стойност на 100 g:
Залейте гъбите с топла (не гореща) вода, оставете да престои 3 минути. Основното нещо: не преекспонирайте във водата, за да не изпускат шапките. Почистете всякакви замърсявания, остатъци от трева от шапки и крака.
Отделете краката от шапките. Нарежете всичко на малки филийки.
Нарежете лука със средни кубчета.
Изсипете половината от декларираното в рецептата масло (40 мл) в тиган, загрейте го, сложете гъби, намалете котлона до среден, пържете 15 минути.
След като гъбите пуснат сока, гответе, докато течността напълно се изпари за още 10 минути.
Добавете лука, разбъркайте. Сол (според нуждите, според вкусовите предпочитания).
Добавете останалото масло (40 мл) и запържете с лука за още 15 минути.
Залейте гъбите с топла (не гореща) вода, оставете да престои 3 минути. Основното нещо: не преекспонирайте във водата, за да не изпускат шапките. Почистете всякакви замърсявания, остатъци от трева от шапки и крака.
Отделете краката от шапките. Нарежете всичко на малки филийки.
Нарежете лука със средни кубчета.
Изсипете половината от декларираното в рецептата масло (40 мл) в тиган, загрейте го, сложете гъби, намалете котлона до среден, пържете 15 минути.
След като гъбите пуснат сока, гответе, докато течността напълно се изпари за още 10 минути.
Добавете лука, разбъркайте. Сол (според нуждите, според вкусовите предпочитания).
Добавете останалото масло (40 мл) и запържете с лука за още 15 минути.Видео рецепта
Тази универсална заготовка е подходяща за картофени ястия, както и за пълнене на пайове.
Знаете ли Пресните боровинки не могат да се съхраняват пресни, те се развалят бързо, така че трябва да ги приготвите веднага след закупуване или прибиране в гората.
Гъбена супа от маточина
3 L55-60 минути
смлян черен пипер
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
Преминете през гъбите, изплакнете няколко пъти под натиска на течаща вода.
Налейте във вода, доведете до кипене и сложете в гевгир. Първата вода трябва да се излее.
Изсипете чиста вода в тигана, потопете гъбите там. След като заври, отстранете пяната и гответе за 30 минути.
Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво.
Нарежете картофите на дебели ивици, настържете морковите грубо.
След като гъбите се сварят за 30 минути, добавете морковите и картофите, варете още 15 минути.
Добавете лука, вермишела. Смесете всички съставки и гответе за 5 минути.
Сложете зелените на вкус.
Преминете през гъбите, изплакнете няколко пъти под натиска на течаща вода.
Налейте във вода, доведете до кипене и сложете в гевгир. Първата вода трябва да се излее.
Изсипете чиста вода в тигана, потопете гъбите там. След като заври, отстранете пяната и гответе за 30 минути.
Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво.
Нарежете картофите на дебели ивици, настържете морковите грубо.
След като гъбите се сварят за 30 минути, добавете морковите и картофите, варете още 15 минути.
Добавете лука, вермишела. Смесете всички съставки и гответе за 5 минути.
Сложете зелените на вкус.Видео рецепта
Знаете ли Влакната, които изграждат брезовите дървета, помагат за извеждането на токсините от тялото. Тези гъби — отличен антиоксидант.
Мариновани марули за зимата
0,5 l50 минути
черен пипер (грах)
6-8 бр.
люспи (грах)
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Предоставете маточната жлеза на основното лечение: измийте, почистете краката, премахвайки кожата с ивици. Шапки за проверка за гъвкавост.
Нарежете почистения подбел на произволни парчета и изпратете в тиган със студена вода.
Доведете до кипене, отстранете получената пяна, сол. Варете за 30 минути след като заври.
Изхвърлете сварените гъби в гевгир, изчакайте, докато водата изтича, изплакнете със студена вода.
Налейте 250 мл вода в емайлиран тиган, поставете гъби в него, добавете захар, сол, дафинов лист, черен и лют пипер, карамфил. Гответе за 5 минути.
Поставете гореща подложка с течност в чист, стерилизиран буркан, покрийте (не усуквайте) с парен капак.
На дъното на тигана сложете кърпа, сложете буркан с гъби, изсипете вода „на раменете“. Стерилизирайте за 10 минути от началото на врящата вода.
Навийте буркана.
Предоставете маточната жлеза на основното лечение: измийте, почистете краката, премахвайки кожата с ивици. Шапки за проверка за гъвкавост.
Нарежете почистения подбел на произволни парчета и изпратете в тиган със студена вода.
Доведете до кипене, отстранете получената пяна, сол. Варете за 30 минути след като заври.
Изхвърлете сварените гъби в гевгир, изчакайте, докато водата изтича, изплакнете със студена вода.
Налейте 250 мл вода в емайлиран тиган, поставете гъби в него, добавете захар, сол, дафинов лист, черен и лют пипер, карамфил. Гответе за 5 минути.
Поставете гореща подложка с течност в чист, стерилизиран буркан, покрийте (не усуквайте) с парен капак.
На дъното на тигана сложете кърпа, сложете буркан с гъби, изсипете вода „на раменете“. Стерилизирайте за 10 минути от началото на врящата вода.
Навийте буркана.Видео рецепта
Характеристики на съхранение на заготовки
За да замразите гъбите, те трябва да се варят 20 минути преди това, След готвене премахнете черните люспи от крака. След това детайлът може да бъде изпратен във фризера. Те също могат да бъдат замразени след предварително пържене. Такива препарати могат да се съхраняват за не повече от 6 месеца (за да не загубят вкуса).
Преди изсушаване на манатарки не се препоръчва измиването им. Всички възможни замърсявания трябва да бъдат отстранени с нож или кърпа. Отлична подготовка на брезова кора - вкусна, ароматна подправка за горещи ястия, За да направите това, сушените гъби се смилат на прах с помощта на кафемелачка. Тази подправка се съхранява през цялата година. Маринованите маточници и маточници трябва да се съхраняват на сухо, тъмно място в продължение на 1 година, в хладилник - до 2 години. Ако консервната кутия с гъби вече е отворена, тогава трябва да използвате продукта за 2 дни.
Важно! Сушените гъби трябва да се съхраняват само в платнени торби или хартиени торби на тъмно и сухо място, така че продуктът да има достъп до чист въздух и да не стане влажен.
Боровецът и маточникът в протеиновия си състав могат да заменят месото в диетата. Има много начини да ги приготвите, така че всеки може да избере рецепта по свой вкус.
