Изобилието и разнообразието от готвене на гъби в руската кухня е невероятно. Но има класически и, може да се каже, популярни рецепти, които се приготвят от почти всички любители на гъби. Това е пържено масло в заквасена сметана, което може да се сервира като отделно ястие, като гарнитура или сос от заквасена сметана. След като прочетете статията и следвате стъпка по стъпка инструкциите, дори начинаещ в готвенето може да готви това ястие вкусно.
Подбор и подготовка на съставките
Всяка кулинарна подготовка започва с подбора на всички съставки, посочени в рецептата. Тогава те трябва да бъдат обработени правилно.
Ето няколко съвета за избор и приготвяне на храни за готвене на пържено масло в заквасена сметана:
- Гъбите трябва да са млади, а не червеи, за предпочитане да се събират на екологично чисти места.
- Хлъзгава и лепкава маслена шапка насърчава сцеплението на листата, иглите и тревата. Но ако ги измиете преди почистване, те стават още по-хлъзгави и ще бъде трудно да държите в ръцете си гъби, особено малки. Затова трябва да започнете да почиствате маслото в сухо състояние и да изплакнете по-късно.
- Първо трябва да премахнете горния кафяв филм върху шапката с нож от сухи гъби, което може да добави малко горчивина към готовото ястие. Често горски остатъци се отстраняват заедно с този филм.
- Отсечете мръсния край от краката и изстържете тънък слой. Понякога под шапката или върху крака на масленика има филм, предпазващ спорите, който също трябва да се почисти. Гъбите, обработени по този начин, стават бели и чисти.
- Смажете маслото в дълбока купа и изплакнете няколко пъти под течаща студена вода, за да отстраните всички останали остатъци и почва. След това се изцежда и изхвърля в гевгир.
- Почистването и отпадъците могат да бъдат хвърлени под дърветата в градината - при благоприятни условия е възможно да засадите гъби директно в близост до къщата.
- Лукът се нарязва по-лесно на малки парченца, ако не отрежете дъното на крушката - така няма да се разпадне при нарязване.
- За да не си прищипвате очите, когато режете лук, трябва да престоите лука в студена вода за 2-3 минути.
- Като пикантни зелени можете да използвате копър, магданоз, риган, мащерка, розмарин, риган, провансалски билки, зелен лук, според вашите предпочитания.
- Вместо да съхранявате заквасена сметана, можете да използвате домашна. Съдържанието на калории в яхнията се увеличава, но вкусът става по-богат и по-мек.
Важно! За да предотвратите потъмняването на ръцете ви при почистване на маслото, препоръчително е да го направите процедурата в медицински ръкавици.
Рецептата за пържено масло в заквасена сметана
660 минути
заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%)
200 g
Хранителна стойност на 100 g:
Нарежете маслото на парчета, които са дори по обем (малки копия могат да бъдат оставени цели), които ще бъдат използвани за по-нататъшно готвене.
Изсипете 2 литра вода в тигана, добавете сол, сложете гъбите, доведете до кипене. Добавете смес от чушки, дафинов лист. Разбърквайте от време на време и отстранете пяната, гответе 20 минути. от момента на кипене.
Изцедете бульона и изхвърлете олиото върху гевгир или сито.
Загрейте олио в тиган или в тенджера.
Нарязваме ситно лука и сотираме в олио за 10-15 минути.
Сложете варени гъби към лука, леко запържете.
Добавете заквасена сметана, копър и доведете до кипене. Намалете огъня.
Варете под капака на слаб огън за 10 минути, като разбърквате от време на време.
Ако е необходимо, добавете ястието и украсете, преди да сервирате с пикантни билки.
Видео рецепта
Знаете ли Има гъби придружители, например, камелия и пепеляво - там, където пеперудите растат през лятото, гъбите трябва да се търсят през есента. Бяла гъба често расте в общност с ... червена гъба.
Сега знаете как да готвите масло. Разнообразете диетата си с ястия с гъби, които са не само вкусни, но и полезни, защото гъбите се наричат "горски месо" заради високото им съдържание на протеини. Освен това те имат ниско съдържание на калории и осигуряват усещане за ситост.