Ridovaki е обобщеното наименование за сортове ядливи и неядливи гъби. Ядливите видове включват: сива реяна, топола, виолетова, масивна и жълта. Растат главно в смесени и иглолистни гори. Върховият добив настъпва в края на лятото - началото на есента. Гребците са много вкусни, питателни и чудесни за туршия за зимата. Въпреки това, много гъбарници не рискуват да ги събират, страхувайки се да не ги объркат с отровни сортове.
Подбор и подготовка на съставките
Съставките, които са необходими за приготвянето на домашни туршии, трябва да бъдат правилно подбрани и подготвени. За осоляване е по-добре да изберете тополен ред или лилав.
След събиране на гъбите, те трябва да бъдат внимателно сортирани, измити в голямо количество течаща вода, докато почиствате мръсотията с четка. Тогава е необходимо да се накисва в студена вода за 12–36 часа.
Важно! Основната разлика между ядливите редове и отровните е шапката: при фалшивите гъби има перфектно равномерна форма и плътен бял цвят, докато при ядливите видове шапката е леко изпъкнала отгоре и е оцветена в различни нюанси от белезникав и сив до лилав. В допълнение, отровните ranovok излъчват характерна остра миризма.
Рецепти за колбаси
Има два начина да осолите гребането:
- горещ, Гъбите, осолени по горещия метод, са твърди и хрупкави. След осоляване гъбите могат да се консумират след 2-3 седмици. Те могат да бъдат сервирани като закуски, те също се отличават с готвени картофени ястия. Такива заготовки се съхраняват само в хладилника;
- студ, Много домакини предпочитат студено мариноване, защото редките, приготвени по този начин, са особено вкусни. Освен това солените, сочни гъби ще бъдат напълно приготвени в рамките на седмица след осоляването. Салатите могат да се приготвят от тях, да се добавят към основни ястия и закуски. Така че съставките на гъбите да не променят естествения си цвят по време на готвене, можете да добавите малко лимонена киселина. За да придадете на редовете пикантен вкус, можете да ги овкусите с ароматни подправки: листа от касис и череша, босилек, хрян и чесън. Готовите кисели краставички се съхраняват в доста хладно, но не влажно помещение при температура, която не надвишава + 10 ° С.
Горещо осоляване
0,5 L45 мин.
смлян черен пипер
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
Един килограм измити и обелени гъби заливат два литра вода. Изсипете сол в тигана и гответе за 30 минути.
Изплакнете обилно варените редове под течаща вода.
Начукайте чесъна на малки парченца.
В отделен съд смесете 20 г сол с непълна чаена лъжичка черен пипер.
Поставете гъби на дъното на буркана. Поръсете всеки слой със смес от сол и черен пипер. Добавете чесън отгоре.
Оформете два дафинови листа отстрани на консервите около гъбите.
Поставете буркана в хладилника. Можете също да използвате пластмасов контейнер като контейнер. В този случай трябва да поставите капак върху горния слой гъби и да поставите чаша вода върху него.
След осоляване затворете контейнера плътно с капак и съхранявайте в хладилник за 2 седмици.
Един килограм измити и обелени гъби заливат два литра вода. Изсипете сол в тигана и гответе за 30 минути.
Изплакнете обилно варените редове под течаща вода.
Начукайте чесъна на малки парченца.
В отделен съд смесете 20 г сол с непълна чаена лъжичка черен пипер.
Поставете гъби на дъното на буркана. Поръсете всеки слой със смес от сол и черен пипер. Добавете чесън отгоре.
Оформете два дафинови листа отстрани на консервите около гъбите.
Поставете буркана в хладилника. Можете също да използвате пластмасов контейнер като контейнер. В този случай трябва да поставите капак върху горния слой гъби и да поставите чаша вода върху него.
След осоляване затворете контейнера плътно с капак и съхранявайте в хладилник за 2 седмици.Видео рецепта
Важно! Гъбите се осоляват под пресата по-добре, отколкото в стъклен съд, затворен с капак.
Студен начин
1,5 л. 45 мин.
смлян черен пипер
1 ч.л.
лимонена киселина
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете обелените гъби в тенджера, добавете лимонена киселина, добавете вода и сложете да заври половин час.
- След това разпределете на дъното на стъкления буркан, така че капачките да гледат надолу. Слоят гъби не трябва да бъде повече от пет сантиметра. За осоляване са подходящи само съдове от стъкло и емайл.
- Смелете хрян в отделен съд. Добавете сол, босилек, листа от магданоз и стръкове копър. Разбъркайте.
- Поръсете всеки слой гъби с варени подправки.
- Поставете лаврови листа по краищата на гъбните слоеве.
- Поставете чинийка върху горния слой и поставете товар отгоре, например бутилка вода.
- Три дни по-късно залейте бурканите с охладена преварена вода, запушете ги с капаци и ги поставете на съхранение.
Цели, спретнати солени гъби можете да сервирате на празничната трапеза или да разнообразите обичайното ежедневно меню. Приготвят се под формата на закуски, добавят се към основни ястия, салати и гарнитури. Гребането на сол е съвсем просто. Технологията за приготвяне на зимни заготовки включва два метода: студен и горещ. Топлата осоляване, за разлика от студената, е по-дълъг процес и отнема около три седмици. Горещите туршии се съхраняват в хладилника.
Знаете ли Учените са доказали факта, че гъбите са съществували на планетата много преди появата на динозаврите.
Отнема повече от две седмици, за да ги приготвите напълно. Студените осолени гъби трябва да се съхраняват на хладно място, като например мазе. Сервирайте ги на масата ще бъде възможно след седмица. Гъбите са много вкусни, здравословни и питателни гъби, но те трябва да се събират много внимателно в гората, тъй като този вид може лесно да бъде объркан с отровни сортове. Не по-малко важен етап от осоляването е правилната обработка и приготвяне на гъби.
